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學(xué)校食堂托管電話常用解決方案,萬家歡企業(yè)

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發(fā)布時間:2020-11-06 12:05  







食堂承包企業(yè)經(jīng)營的目標(biāo)是為了贏利,由于成本水平占營業(yè)額的比例相當(dāng)大,再加上固定費用、變動費用、相關(guān)費用,留給利潤的空間就非常小了。那么,為確保員工吃的安全、健康,選擇一家優(yōu)質(zhì)的食堂承包商就至關(guān)重要了。我們認(rèn)為:佛山食堂承包企業(yè)能夠維持生存的成本水平底線是50%左右,高于這一水平餐飲企業(yè)只能是生存談不上發(fā)展。

食堂承包企業(yè)車根本水平若保持在40%左右,扣除相關(guān)費用后還可以獲得小部分利潤,當(dāng)然這種獲利的前提是要求餐飲企業(yè)必須將成本水平控制在40%左右。根據(jù)同學(xué)們“期終考試應(yīng)增加營養(yǎng)”的建議,校食堂在價格不變的情況下,加大了肉蛋量,把葷素配比由原來的1∶4提高到了1∶3,還提供了免費的綠豆湯,贏得了學(xué)生的滿意。在原材料市場價格不斷提升的今天,要保住40%的水平亦是有難度的,如果稍有疏忽就會使餐飲企業(yè)陷入持平的困境。

食堂承包企業(yè)要想在競爭中站穩(wěn)、在競爭中獲利、在競爭中發(fā)發(fā)展······就要將車根本水平控制在30%左右。只有這樣才具備一定的獲利能力,才有永續(xù)經(jīng)營可言。當(dāng)然,將成本水平控制在30%左右是容易做到的事情。



費用控制要從主要費用控制、崗位職責(zé)控制、重點控制方法等三個方面來進(jìn)行把握。

1、主要費用控制包括固定費用控制、變動費用控制、生產(chǎn)設(shè)備管理、能源費用控制等四方面內(nèi)容。

固定費用控制。對廚務(wù)營運來講,固定費用控制主要是指對工具用具消耗、設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)、餐具用具壞損進(jìn)行控制。在操作層面,導(dǎo)入維護(hù)保養(yǎng)手冊、崗位訓(xùn)練指導(dǎo)、具體賠償責(zé)任,以降低固定費用水平。

變動費用控制。對廚務(wù)營運來講,變動費用控制主要是指分解變動費用、制定降低措施、設(shè)計崗位責(zé)任。但是變動費用控制不能以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量為代價,同時,要導(dǎo)入制度管理(維護(hù)保養(yǎng)制度、能源節(jié)約制度)獎懲措施,將費用管理與獎勵懲罰相聯(lián)系。

設(shè)備設(shè)施管理。中國人的觀念是重錢而請物。物是固化的資金需要精心護(hù)理、如果設(shè)備設(shè)施投資增大。廚務(wù)營運離不開設(shè)備設(shè)施,為使設(shè)備設(shè)施處于良好的運行狀態(tài),應(yīng)對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行理性的維護(hù)與保養(yǎng),這也是考核廚務(wù)管理內(nèi)容的重要指標(biāo)。

能源費用控制。能源消耗費用包括水、點、氣、熱等能源內(nèi)容消耗。能源費用控制是指對能源是喲過的各個環(huán)節(jié)實施預(yù)算控制,即根據(jù)營業(yè)水平制定相應(yīng)的能源消耗指標(biāo),并作為能源費用水平控制的依據(jù),與實際能源消耗費用水平對比??刂颇芎馁M用額度。

2、 崗位職責(zé)控制包括工作應(yīng)有落實、責(zé)任應(yīng)有主次、全員積極參與等三方面內(nèi)容。

(1)工作應(yīng)有落實。廚務(wù)費用控制要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求,每項費用控制工作都要落實到工作崗位,這時崗位責(zé)任控制的前提,只有這樣工作站、工作環(huán)節(jié)、工作崗位的費用控制才有責(zé)任人,費用管理與控制工作擦能得到落實。

(2)責(zé)任應(yīng)有主次。廚務(wù)費用控制工作要有相應(yīng)的崗位責(zé)任設(shè)計。由于不同工作崗位承擔(dān)的工作內(nèi)容是不同的,所以應(yīng)強化重點工作崗位的責(zé)任設(shè)計,以減少、降低、防止不必要費用的發(fā)生。

(3)全員積極參與,餐飲企業(yè)廚務(wù)營運是有機的整體,包括若干部門和不同的工作崗位,任何部門、工作崗位的不協(xié)調(diào)都會造成費用水平增加,因而每個部門所屬的工作崗位責(zé)任人應(yīng)認(rèn)真對待費用控制工作,認(rèn)真落實費用控制工作,積極參與費用控制工作。

3、控制要有重點,重點控制方法包括重點環(huán)節(jié)控制、重要任務(wù)控制、重大活動控制等三方面內(nèi)容。

重點環(huán)節(jié)控制。不過學(xué)生們普遍表示,因為物價上漲而提高菜價是可以理解的,只是希望學(xué)校食堂的飯菜能更加可口一些。廚師長通過對廚務(wù)營運費用發(fā)生的檢查與考核,應(yīng)找出影響和阻礙費用控制與管理的環(huán)節(jié),以此為重點強化該環(huán)節(jié)的費用控制與管理,當(dāng)然費用控制重點不是固定不變的。當(dāng)某階段薄弱環(huán)節(jié)改進(jìn)后,其它環(huán)節(jié)新問題又肯能出現(xiàn),重點環(huán)節(jié)便隨之轉(zhuǎn)移,因而廚師長應(yīng)調(diào)整費用控制工作重點,實施重點環(huán)節(jié)控制。



萬家歡餐飲管理有限公司是一家企事業(yè)單位食堂承包、快餐配送、托管為一體的化中式快餐服務(wù)企業(yè)。公司秉承了服務(wù)星級化,價格實惠化,營養(yǎng)配餐多樣化的經(jīng)營管理理念,下面由我公司人員給大家講一下什么是企業(yè)食堂承包?

企業(yè)食堂承包也叫業(yè)務(wù)外包;業(yè)務(wù)外包也稱資源外包,它是指企業(yè)合理的用其外部資源,從而達(dá)到降低成本、提率、充分發(fā)揮自身核心競爭力和增強企業(yè)對環(huán)境的迅速應(yīng)變能力的一種管理模式。

企業(yè)食堂承包能夠有效的減輕公司資金壓力,公司自營飯?zhí)?。收購?fù)ǔJ遣杉{現(xiàn)金采辦,并且每天都要開銷,與萬家歡餐飲有限公司協(xié)作,采納月結(jié)算的方法,能夠有用的減輕公司資金的壓力,公司能夠用收購的資金進(jìn)行周轉(zhuǎn),并合理使用。



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