上一個星期一位負責做公司食堂廚房的項目主管和小編閑聊到廚房管理守則，管理規(guī)定這些問題，以小編這幾年對公司員工食堂廚房這塊的了解就總結(jié)了一下十個管理準則給了對方參考，下面咱們天圣廚房小編和大家說說比較實用的10個準則管理規(guī)定.

3000人公司員工食堂廚房針對設(shè)備的十條你應該知道的規(guī)定：

1、員工食堂廚房一切主要機械設(shè)備、廚房設(shè)備、廚房用具、基本操作，按照規(guī)范標準操作與管理；

2、對廚房任何設(shè)備擬定好出維護保養(yǎng)維護措施，每個人遵守；

3、員工食堂廚房內(nèi)任何人使用廚房廚具，由本人妥善保管、使用及維護；

4、食堂廚房內(nèi)公用廚房廚具，使用后放回規(guī)定的位置，不可以私自改變，另外進一步加強維護保養(yǎng)和正常使用；

5、食堂廚房內(nèi)任何特殊物品，如雕刻、花嘴等物品，由專職人員保管存放，使用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查一遍；

6、員工食堂廚房內(nèi)廚房廚具新舊置換需申請辦理相關(guān)的辦理手續(xù)；

7、公司員工食堂廚房任何廚房廚具、廚具(包含零配件)禁止帶出；

8、食堂廚房任何廚房廚具、廚具應輕拿小心輕放，避免人為因素損壞；

9、員工食堂廚房內(nèi)廚房廚具，使用人有責任義務對其進行維護保養(yǎng)、維護，因不遵守操作規(guī)程和廚房工作紀律造成設(shè)備物品損壞、丟失的，照價賠償；

10.定時檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，必須經(jīng)由維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應該向上級主管部門報告審核同意。

以上這幾條都是小編總結(jié)的經(jīng)驗所得出來的結(jié)論，如果合適自家的公司食堂廚房管理，可以參考一下，不懂的可以問下廣州天圣小編，我會為大家一一解答。

企業(yè)食堂廚房設(shè)計和學校食堂廚房設(shè)計等各種食堂廚房設(shè)計的原則都是一樣的，總結(jié)起來可以分為以下幾個方面：

2000人員工的企業(yè)食堂廚房應該怎么設(shè)計

員工食堂的廚房設(shè)計與員工的用餐質(zhì)量有關(guān)。只有工作人員才能有效地工作，所以員工食堂的廚房設(shè)計非常重要。以下是天圣商業(yè)廚房設(shè)備小編分享餐廳廚房設(shè)計的知識。

一、食堂功能室廚房設(shè)計說明

食堂的廚房包括許多功能，包括：粗加工間、精加工間、副食品加工間、主食加工間等，下面的小編將從功能間向您說明一下。

1、粗加工間：主要對主要食材進行處理，對葉類蔬菜進行清洗，將根菜去皮切割，將室內(nèi)保存在三個或以上的水池中，便于清洗。應保持適當?shù)呐R時存放架，使清洗后的蔬菜能夠臨時存放。

2、精加工間：設(shè)計時應便于操作人員切配，設(shè)置保鮮柜，可對未使用的菜肴進行分類存放，保持干凈。

3.、副加工間：副食加工間是烹調(diào)的重要地方，烹調(diào)、蒸煮、烘烤等設(shè)備集中。主要用于原食材的切配和蒸煮。

4、主食加工間：加工主要主副食，主食是面食、大米、主食，加工間的寬度為8米。

以上所劃分的廚房工程的六個參考方案，例如更衣室、值班室、辦公室和洗手間。為了確保方便使用，有必要在廚房附近設(shè)置。

二.廚房設(shè)計_餐廳及員工食堂倉庫說明

1、餐廳：餐廳設(shè)計應有足夠的空間，以保持餐廳的寬敞、通風、明亮、干凈等。餐廳的前門應保持開放，方便人們集中和疏散。涼菜間、備餐間室應是單獨的房間，可使用玻璃墻。

2、庫房：為方便進貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，庫房內(nèi)運輸?shù)淖呃葘挾炔坏眯∮?.5米。

現(xiàn)在，大多數(shù)國家要求工業(yè)廚房有必要具有商業(yè)餐飲效能東西和設(shè)備，已通過 NSF 世界和美國保險商實驗室認證。

3000人員工單位商用廚房設(shè)計常見的設(shè)備有哪些?

UL供給衛(wèi)生分類的NSF認證的設(shè)備，并排出產(chǎn)品能夠滿足其環(huán)境和公共衛(wèi)生的規(guī)范。家用級東西和用具不主張用于工業(yè)廚房；他們不能承受沉重的運用，并不會點評NSF或UL。

而我們在工業(yè)廚房設(shè)備傍邊，經(jīng)常用的廚房用具有：

炊具

炊具包括爐子頂和燒臘鍋碗瓢盆和一般挑選其大小、 形狀和均勻地進行熱的才調(diào)。銅的價值熱、 均勻，其才調(diào)在于，但它是名貴和搪的銅能夠反應與一些食物。不銹鋼行為和持有差熱和一般用于保存食物暖或低溫烹調(diào)。鋁是輕量的進行熱量以及銅和沒有反應的食物，使它的的商業(yè)用具金屬。

手工具

手工具剪切、形狀和組合的食物。他們很少會有移動部件。刀被認為抓手東西，但另行分類。其他常見的手東西包括 whisks、 攪拌匙、 澡盆、 廚師的叉、 鉗，與 graters 和 zesters。大多數(shù)的餐具和手東西均選用不銹鋼、 橡膠或塑料。東西和用具一般清潔及潔凈的商業(yè)洗碗機 ；水有必要至少 171 華氏度和至少 30 秒鐘浸用具。

刀

大多數(shù)廚師認為刀要工業(yè)廚房里的東西。刀應單一塊金屬、易于清潔的、均衡。高碳不銹鋼金屬合金結(jié)合碳鋼、 不銹鋼、 是金屬工業(yè)廚房刀。合金很簡單銳化，像是耐久但的碳鋼、不銹鋼、像和不生銹或腐蝕。大多數(shù)工業(yè)廚房包括根柢刀或廚師的刀，通用的刀8-14 英寸長 ；剛性、6-8 英寸的實用程序把刀來切生果和蔬菜 ；博寧薄刃刀 ；和短、 2至4 英寸的削刀。在工業(yè)的廚房一般也發(fā)現(xiàn)豬殃殃、 肉刀、 鋸齒形的面包刀和切片。大多數(shù)刀主張三個車廂手洗。三個車廂容許項洗、 沖刷、 消毒的三個獨自的。

這些刀、炊具、手東西等等廚房用具只適合在工業(yè)廚房設(shè)備中運用。

砧板作業(yè)人員每天早上按時到崗，到崗后把冰箱收拾千凈，將昨日所剩材料（換水的）換氷加添備齊，對售缺材料及時增訂(下訂單給加工間，由加工間工頭轉(zhuǎn)交采供部)，然后將正午飯前所必需制成的半制品的材料及早交給爐頭，由爐頭加工成半制品，再由砧板人員放太貨架排放規(guī)整，將正午開餐前所必需的材料加工齊備;（包含蔥姜蒜）送與爐灶。

2500員工左右的企業(yè)食堂廚房設(shè)備爐灶運作要點

正午開餐前，由砧板工頭將當日菜單與前臺服資員對照，開餐時做到配菜合理、標準,盡量滿足客人的要求，使客人有滿腔熱枕的感覺，遇到一些需求現(xiàn)殺活宰的材料時要及時告訴加工間人員，將鮮活材料盡早補訂單，便于出菜便利，開餐結(jié)束將主配料收拾回冰箱廣將案板水臺、破板收拾潔凈，查看冰箱，對售完的材料及早加了單,使各種材料在下午開餐前能夠及早補齊。廣砧板下午上班前查看冰箱,將冰箱內(nèi)缺的(或來不及訂的材料，及早在開餐前対菜單時告訴前臺主管或工頭，晚上開餐時與爐灶廚師合的質(zhì)量結(jié)束。盡量滿足客人全部要求，遵照客人就是天主的主旨，晚餐開完后，將各種主配料及半制品放入冰箱，將案板水臺及作業(yè)柜。貨架打掃潔凈。

爐灶作業(yè)人員每天早上到崗后，將爐灶衛(wèi)生打掃潔凈，將調(diào)味品加添齊備，將案板送來需求在爐龍加的材料進行加工，而且要確保制品質(zhì)量與衛(wèi)生。開餐前做好餐前準備就緒，開餐時做好與案板師傅的協(xié)作，將案板配好的菜肴及時上火加工，及早將菜肴送至前臺、(有些客人要求特別制作的菜肴也要盡量滿足)。上菜時依據(jù)客人需 要，按正常的上菜程序走菜，開餐結(jié)束將爐火暫停，將調(diào)味品盆沖刷潔凈并加蓋，作業(yè)臺上收拾潔凈。