檸檬酸鈉畢竟是一種化學物質，很多人擔心吃了會對人體有害，其實不然， 檸檬酸鈉是一種堿性的物質，常吃可以平衡人體酸堿度，是人體處于一個正常的ph值范圍，還有堿性對緩解人體運動后的疲勞很有好處。 檸檬酸鈉是可以食用的。檸檬汁中含有大量檸檬酸，檸檬酸與鈣離子結合則成可溶性絡合物，使臨床上檸檬酸鈉的作用于緩解鈣離子促使血液凝固的作用，所以可以起防凝血作用。

檸檬酸或檸檬酸鈉的制備方法：所有原料均為玉米粉，直接發(fā)酵提取檸檬酸或制備檸檬酸鈉，并更改為“因為玉米蛋白含量高，蛋白質、的營養(yǎng)素太豐富，現(xiàn)有檸檬酸生產(chǎn)菌株不能使用這種高營養(yǎng)培養(yǎng)基代謝和積累檸檬酸，并且不可能以玉米粉為原料發(fā)酵直接提取檸檬酸。”這種傳統(tǒng)概念同時降低了生產(chǎn)成本、酸的生產(chǎn)速度為、縮短了發(fā)酵周期；也可以制備檸檬酸鈉。

檸檬水中帶有很多檸檬酸鈉，檸檬酸鈉與鈉離子融合則成可溶絡離子，能減輕鈉離子促進血液凝結的功效，因此能夠起功效。在臨床醫(yī)學上采用新鮮血液時,需要添加一些消菌過的三聚磷酸鈉或草酸鈉,就能具有避免血液凝結的功效,因此 三聚磷酸鈉和草酸鈉被稱作劑。在食品、飲品工業(yè)生產(chǎn)中作為口味劑、增稠劑。在洗潔劑工業(yè)生產(chǎn)中，可取代三聚磷酸鈉做為無毒性洗潔劑的改性劑;