中央廚房一般的開(kāi)設(shè)要求要求可以參考：《中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范》和《中央廚房許可審查規(guī)范》根據(jù)其內(nèi)容大體分為以下要求

1、選址要求；

2、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求、

3、食品處理地面、排水、墻壁、門(mén)窗和天花板要求；

4、洗手消毒設(shè)施要求；

5、公用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求；

6、加工食品設(shè)備、工具盒容器要求；

7、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求；

8、庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求；

9、專間要求；

10、更衣室要求；

11、廁所設(shè)置要求；

12、運(yùn)輸設(shè)備要求；

中央廚房工程設(shè)備所需則需其按功能通常分區(qū)，每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置。

原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（快）機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。

米飯加工區(qū)：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等等。。

清洗消毒區(qū)：自動(dòng)洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲(chǔ)存柜等等。。

加熱調(diào)理區(qū)：自動(dòng)炒菜機(jī)、湯鍋等等。

面食加工區(qū)：通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。

熟食分裝區(qū)：真空包裝機(jī)、金屬探測(cè)機(jī)、重量檢測(cè)機(jī)、給袋式包裝機(jī)等。以及其他輔助設(shè)備。

您如果想了解關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)這塊更詳細(xì)的內(nèi)容，或者，您需要采購(gòu)商用廚房設(shè)備或做商用廚房工程，您可以致電廣州天圣免費(fèi)咨詢，或者來(lái)我們公司考察看看！廣州天圣期待您的到來(lái)

現(xiàn)在社會(huì)，忙碌是一個(gè)集中現(xiàn)象,餐飲也不得不跟上步伐，從而誕生了一種新型的廚房工作形式—中央廚房。這個(gè)新型的廚房形態(tài)獲得了的工作成果，為企業(yè)、餐廳節(jié)省了大量的開(kāi)銷。

一、中央廚房運(yùn)作模式的優(yōu)點(diǎn)：

1、可以集中采購(gòu)、降低進(jìn)貨成本（可以選擇統(tǒng)一進(jìn)貨渠道）。

2、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。

3、可以集一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。

4、可以減少設(shè)備的使用量和準(zhǔn)備量。

5、可以合理利用人力資源，減少因營(yíng)業(yè)的特殊性影響人力成本

6、統(tǒng)一進(jìn)貨可以保證原材料質(zhì)量的一致性，控制好菜品關(guān)。

7、統(tǒng)一加工方便備貨，減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量。

8、統(tǒng)一加工可以合理分檔利用原材料，降低單位原材料成本。

9、 統(tǒng)一加工方便數(shù)字化管理，每種原材料的加工凈料率都清楚，可以有效控制成本。

10、中央廚房運(yùn)作模式，能更有效的控制生產(chǎn)人員的流失和確保菜品質(zhì)量

11、中央廚房運(yùn)作模式（工業(yè)化生產(chǎn)）可以降低人力資源成本。

12、中央廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。

中央廚房運(yùn)作模式流程

中央廚房運(yùn)作模式是現(xiàn)代一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學(xué)的現(xiàn)飲經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)運(yùn)作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經(jīng)營(yíng)，可以說(shuō)是當(dāng)飲的模式，也是目前餐飲經(jīng)營(yíng)走數(shù)字化、工業(yè)化生產(chǎn)的運(yùn)作方式。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程設(shè)計(jì)以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)，讓您放心、更省心。

中央廚房的加工工藝流程設(shè)計(jì)是比較復(fù)雜的，也是整個(gè)工程建設(shè)成敗的關(guān)鍵。

中央廚房，一般涉及到兩家店以上的規(guī)模，為每一家分店提供原材料和半成品材料的配送，中央廚房建設(shè)盡量選在交通比較方便的位置。

劃分作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細(xì)布置設(shè)計(jì)階段對(duì)各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場(chǎng)所、車(chē)間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。使其動(dòng)線和人行動(dòng)線具有合理性和流暢性，并使搬運(yùn)方法和搬運(yùn)手段合理化，以提高現(xiàn)代企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。

在規(guī)劃設(shè)計(jì)中央廚房的時(shí)候，要考慮好合理規(guī)劃動(dòng)線。包括、氣流，容器、廢棄物、容器回收等。在整個(gè)生產(chǎn)范圍內(nèi)貨物和人員的流動(dòng)不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動(dòng)線具有完整性、合理性和流暢性。另外還應(yīng)配合消防法規(guī)預(yù)留疏散通道，其快速與快捷性，要考慮清楚，尤其在主動(dòng)線的前后疏散門(mén)，更是要交代清楚。

食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門(mén)窗和天花板要求

1.地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。

2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。

3.地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。

4.排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)有1.5 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。

5.內(nèi)窗臺(tái)下斜45度以上或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類專間的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

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