學(xué)校食堂是一個(gè)充滿(mǎn)回憶的地方，不僅因?yàn)閷W(xué)校食堂超高的性?xún)r(jià)比，還有學(xué)生時(shí)代的青澀味道。那是課堂后我們依然帶著思考努力奔跑的方向，比如中午要不要點(diǎn)紅燒肉？ 那是和同學(xué)們一起分享午餐度過(guò)的歡樂(lè)時(shí)光，但是吃了這么多年學(xué)校食堂的飯菜，你知道學(xué)校食堂都需要哪些廚房設(shè)備嗎？

學(xué)校廚房設(shè)備采購(gòu)，這些原則要注意！

灶具設(shè)備

學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備；電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù)；不論是煤 氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲，堅(jiān)固耐用，易于清潔，適合于人數(shù)較多的場(chǎng)所使用。常見(jiàn)的設(shè)備有：雙頭雙尾爐，大鍋爐、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

調(diào)理設(shè)備

為了滿(mǎn)足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房?jī)?nèi)還需配備各種調(diào)理設(shè)備。常見(jiàn)的有兩星、三星洗刷池、面案工作臺(tái)、米面架、四層貨架、收餐車(chē)、調(diào)料車(chē)、售飯臺(tái)、殘 食臺(tái)、墩布池等設(shè)備。

制冷保溫設(shè)備

為了原材料的保鮮，常用到冰柜，常見(jiàn)的規(guī)格有4門(mén)，6門(mén)。如需求量更大一些可用冷庫(kù)，冷庫(kù)制冷，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、質(zhì)量好，抑制霉菌，延長(zhǎng)貨架期；有制冷設(shè)備， 相應(yīng)的，也就有保高溫設(shè)備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺(tái)、保溫桶也是必不可少的。

眾所周知，餐飲行業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)廚房設(shè)備的使用，那在市場(chǎng)上選擇高質(zhì)量的廣州天圣學(xué)校廚房設(shè)備時(shí)需要注意哪幾點(diǎn)？你知道嗎？今天，廣州天圣廚房工程將為大家介紹一下，希望能幫到大家。

學(xué)校廚房設(shè)備注意哪幾點(diǎn)

1、根據(jù)工藝要求配置整體廚房設(shè)備

不一樣種類(lèi)的廚房設(shè)備功效不一樣，在中國(guó)的不一樣菜系、工藝要求、設(shè)計(jì)風(fēng)格、特點(diǎn)等必須配置專(zhuān)業(yè)的設(shè)備。比如，海鮮店就必須配置海鮮蒸柜、燉魚(yú)臺(tái)，燉品店必須配置煲仔爐、低湯爐、炒菜爐。主食加工區(qū)因?yàn)樵O(shè)備的通用換性差，因此必須有不同的蒸、煮、烤、炸、煎的不同設(shè)備。

工藝要求設(shè)備除開(kāi)必須的主要設(shè)備外，還必須配全有關(guān)配套設(shè)施設(shè)備。一個(gè)餐飲店經(jīng)營(yíng)行為主體除開(kāi)必須主要的廚房設(shè)備如爐灶和蒸箱外，還必須如水池、冷柜、調(diào)料臺(tái)、冷藏冰柜、冷柜、臺(tái)案、車(chē)架等多種多樣設(shè)備。

學(xué)校食堂分為四大部分：廚房、就餐大廳、買(mǎi)餐窗、附屬小賣(mài)部和辦公室。其中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房。一般學(xué)校食堂大樓不會(huì)蓋太高，食堂設(shè)置一般不超過(guò)第三層，目的是方便師生就餐不至于太累，方便廚房物流配置，而且因?yàn)槠鋯螌诱加妹娣e大，建筑成本高所以不宜建設(shè)高層樓。

學(xué)校食堂廚房工程方案

　　隨著我國(guó)高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展，與之相配套的基建設(shè)施也在大規(guī)模建設(shè)之中。為了適應(yīng)新形勢(shì)，各大高校紛紛建造面積上萬(wàn)平方米的學(xué)生大食堂。新建的高校學(xué)生大食堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)高校食堂）在就餐模式、經(jīng)營(yíng)模式、空間模式、建筑規(guī)模和使用功能等方面均與傳統(tǒng)的高校食堂有了較大的化。

學(xué)校食堂廚房工程方案2

　　不同的就餐、經(jīng)營(yíng)模式應(yīng)有不同的建筑空間與之相適應(yīng)，伴隨就餐、經(jīng)營(yíng)模式的變化，其建筑空間模式大致分為以下幾種：

　?。?）三段式：食堂的建筑空間大體分為三大部分：廚房操作區(qū)、備餐售飯區(qū)和餐廳區(qū)，且各功能空間的劃分比較明確和固定，為我國(guó)高校中、小食堂較為常見(jiàn)的空間模式。因食堂的廚具種類(lèi)少、布局簡(jiǎn)單、工藝流程不復(fù)雜等，建筑空間相對(duì)簡(jiǎn)單；同時(shí)也因功能較固定、空間不甚靈活而制約了發(fā)展。該模式食堂的建筑面積通常不大，單層建筑居多?！?

　?。?）內(nèi)外式：內(nèi)為廚房（或餐廳），外為餐廳（或廚房）的一種空間模式。因平面的內(nèi)外相套，導(dǎo)致售飯臺(tái)附近的彼此交叉，交通不暢，特別是"內(nèi)廚外廳"的空間模式，情況更為嚴(yán)重。該模式建筑外形通常為圓形或方形，內(nèi)部空間通常比較簡(jiǎn)潔。

　?。?）多元式：基于就餐模式的多元化和經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)雜化，要求相應(yīng)的建筑空間應(yīng)具有可滿(mǎn)足使用功能的靈活性、建筑空間的貫通性。