吃飯，是人類工作和生活遠(yuǎn)離不了的內(nèi)容，因此現(xiàn)在的、企業(yè)單位都會(huì)設(shè)有食堂，來(lái)滿足職工的日常飲食需求，也是保證職工工作狀態(tài)的做法。但是在進(jìn)行食堂建設(shè)，如何根據(jù)就餐人數(shù)來(lái)確定廚房面積大小呢，下面就以300人的食堂為例來(lái)了解一下。

通常情況下，員工餐廚房應(yīng)包括：冷菜、熱菜、面點(diǎn)、小冷庫(kù)、洗碗間、小庫(kù)房和廚師長(zhǎng)辦公室。如果這些功能都需要的話，和餐廳的面積比應(yīng)該是1:1，如果在別的地方可以解決以上一些功能的話，面積可相應(yīng)減少。

300人的食堂廚房面積計(jì)算：

一、按0.5-0.8平米/餐位計(jì)算，加上運(yùn)輸材料的走道，所以300人餐廳廚房少需要200多㎡的面積。

二、按照餐廚比1:1來(lái)計(jì)算，每四人需要3平米，餐廳面積差不多是225㎡，因此廚房面積也需要200多㎡。

綜上計(jì)算所得，供300人就餐的食堂需要廚房面積規(guī)劃在200多㎡，才能滿足烹飪工作需要，更多有關(guān)食堂廚房資訊可以來(lái)廣州天圣詳細(xì)了解。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)讓您放心、更省心。

雙頭單尾小炒爐1800×1220×850 435爐面采用304#1.5mm厚不銹鋼制作；

水圍、爐圍、側(cè)板、背板、前板采用304#1.0mm厚不銹鋼制作；

爐體骨架為40×40角鐵；爐腳用ф51鍍鋅管外套不銹鋼管及24mm調(diào)節(jié)螺絲組成；

內(nèi)砌耐火磚隔熱火位；配370W風(fēng)機(jī)2臺(tái)；配不銹鋼靜音爐頭，熄火保護(hù)與電子點(diǎn)火裝置，搖擺水龍頭

雙頭矮湯爐1200×700×550 150爐面采用304#1.5mm厚不銹鋼制作；

側(cè)板、背板、前板采用304#1.0mm厚不銹鋼制作；底架座為40mm×40mm角鐵架組成；

爐腳用Φ51×1.2mm不銹鋼圓通連可調(diào)腳；內(nèi)砌耐火磚隔熱火位配不銹鋼靜音爐頭，熄火保護(hù)與電子點(diǎn)火裝置

300-800人學(xué)生食堂需要的設(shè)備清單

三門海鮮蒸柜910×910×1900爐面采用304#1.2mm厚不銹鋼制作；側(cè)板、背板、前板采用304#0.8mm厚不銹鋼制作；爐膽采用304#1.5mm不銹鋼板制作；火炬爐頭，配美控溫控器；爐腳用ф51mm不銹鋼管及24mm調(diào)節(jié)螺絲組成耐高溫不銹鋼內(nèi)燃火管，無(wú)需接駁風(fēng)機(jī)及電源；回彈式兩級(jí)勾鎖防漏柜門，設(shè)有蒸氣安全排氣口

雙層工作臺(tái)1000×800×850 150臺(tái)面采用304#1.2mm厚不銹鋼拉絲板制作；層板采用304#1.0mm厚不銹鋼拉絲板制作；補(bǔ)強(qiáng)撐1.0～1.2mm厚不銹鋼制作；腳采用38×38×1.2mm不銹鋼方通連可調(diào)腳

廚房設(shè)備煙罩的改革，由于科學(xué)技術(shù)水平的日新月異，傳統(tǒng)的廚房設(shè)備和如今的廚房設(shè)備已經(jīng)不能同日而語(yǔ)，設(shè)備的外觀、功能、效益上都有了極大的提高。300人用餐左右學(xué)校廚房必備的煙罩，傳統(tǒng)的煙罩只能將廚房?jī)?nèi)的油煙排到室外，噪音極大，而排到室外的油煙嚴(yán)重污染了環(huán)境。而如今的煙罩不僅能完成將油煙從室內(nèi)清除，還能將其凈化，大大減少了周圍環(huán)境的污染。

一：主循環(huán)：1、連好外接水源，插上電源，按正確的使用方法加入化油劑，水箱全自動(dòng)滿水。2、打開(kāi)控制系統(tǒng)電源開(kāi)關(guān)，水泵開(kāi)始工作。3、水泵抽吸水箱中的水及化油劑經(jīng)止回閥進(jìn)入運(yùn)罩，循環(huán)開(kāi)始。4、從運(yùn)罩回來(lái)的水進(jìn)入水箱，部分水連煙油經(jīng)溢流管排出，其余經(jīng)主過(guò)濾網(wǎng)重新被水泵吸入。1

二：循環(huán)換水：水循環(huán)系統(tǒng)的水循環(huán)設(shè)定為每50分鐘為一個(gè)循環(huán)，一個(gè)循環(huán)結(jié)束時(shí)，加清水的電磁閥會(huì)自動(dòng)打開(kāi),給系統(tǒng)補(bǔ)充清水，補(bǔ)充時(shí)間設(shè)定為2分鐘，,原有污水會(huì)經(jīng)溢流管排出水系統(tǒng)外，之后開(kāi)始添加化油劑。

三：添加化油劑：加化油劑按時(shí)間設(shè)定，化油劑的給定時(shí)間為每一個(gè)大循環(huán)的開(kāi)始，即剛加過(guò)清水。當(dāng)化油劑用完時(shí)，控制面板亮燈指示，蜂鳴器響。

四：超溫保護(hù)：當(dāng)系統(tǒng)循環(huán)水溫過(guò)高時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)斷電。同時(shí)控制面板亮燈指示系統(tǒng)超溫。

五：壓力調(diào)整：1、當(dāng)系統(tǒng)壓力過(guò)高時(shí)，可用閘閥1調(diào)整回流量，平衡系統(tǒng)壓力。2、當(dāng)系統(tǒng)工作壓力不足時(shí)，可用閘閥2調(diào)整外接水源的進(jìn)入量，補(bǔ)充系統(tǒng)水流量的不足。1

六：缺水保護(hù)：當(dāng)水箱水位低于設(shè)定的水位時(shí)，缺水感應(yīng)探頭會(huì)感應(yīng)到系統(tǒng)缺水發(fā)出報(bào)警聲。

七：欠壓保護(hù)：當(dāng)外接水源低于特定值時(shí)，欠壓感應(yīng)器會(huì)感應(yīng)到，自動(dòng)關(guān)閉系統(tǒng)循環(huán)。

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3000人的學(xué)生食堂廚房要注意哪些原則？

學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備；電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù)；不論是煤 氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲，堅(jiān)固耐用，易于清潔，適合于人數(shù)較多的場(chǎng)所使用。常見(jiàn)的設(shè)備有：雙頭雙尾爐，大鍋爐、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

安全原則：

食堂廚房設(shè)備種類很多，一些燃?xì)庠O(shè)備，機(jī)電設(shè)備，設(shè)計(jì)要注意安全。如機(jī)電設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備不能距離較近，避免發(fā)生危險(xiǎn)。排煙罩的面積一定要大于燃?xì)庠O(shè)備的面 積20%以上，防止火星飛到裝修頂棚上，發(fā)生火災(zāi)。

協(xié)調(diào)性原則：

此原則是保證廚師們?cè)谧霾说臅r(shí)候使用工具得心應(yīng)手，節(jié)約工作時(shí)間。比如各種調(diào)理設(shè)備，像菜架、工作臺(tái)等配套設(shè)備，一定要位置適當(dāng)，符合一般人的習(xí)慣。

衛(wèi)生原則：

這一原則是保證酒店廚房干凈衛(wèi)生。也就是廚房?jī)?nèi)的各個(gè)設(shè)備必須易于清理垃圾，有一個(gè)良好的排污系統(tǒng)，這對(duì)保證食物質(zhì)量是很有幫助的，這一點(diǎn)很容易被一些設(shè)計(jì)人員 忽略。

美觀原則：

現(xiàn)在各個(gè)設(shè)備的擺放都講究美觀。這代表了一個(gè)單位的形象；設(shè)計(jì)時(shí)，要在保證前三個(gè)原則的情況下做到盡量美觀大方，給人一種耳目一新的感覺(jué)。

學(xué)校廚房設(shè)備：

每一個(gè)學(xué)校廚房工程都會(huì)給予相對(duì)應(yīng)的廚房設(shè)備設(shè)計(jì)方案，我們廣州天圣結(jié)合以往的廚房設(shè)計(jì)方案整合出學(xué)校商用廚房工程相關(guān)注意知識(shí)，可供客戶參考！歡迎致電聯(lián)系！