酒店的酒店廚房設(shè)備整體規(guī)劃對比家里的廚師們整體規(guī)劃是較為繁雜的，步是因為酒店廚房整體規(guī)劃在排煙管道合理布局，動線整體規(guī)劃、數(shù)據(jù)資料選用、廚具條件等這方面牽涉到的整體細(xì)節(jié)太多了，之所以，廣州天圣小編建議大家在做酒店廚房設(shè)備整體規(guī)劃的時候要掌握以下這些整體細(xì)節(jié)，才能夠保證廚師們的合理性。

酒店300人以上用餐廚房設(shè)計

一、合理化的布局

酒店廚房的合理布局要根據(jù)燃料管道、衛(wèi)生防疫、節(jié)能環(huán)保和消防安全等相關(guān)部分的規(guī)定來整體規(guī)劃與布置。應(yīng)該以傳菜的便捷來確定出整體廚房的合理布局，盡可能的減少運送的工作流程，提高廚房的便利性和快捷性。

二、地面裝修要整齊有序

步我們來看看路面的裝修，在廚房里，廚師們們忙忙碌碌、走動頻繁，如果鋪瓷磚的情況下，必須要挑選地面防滑防水的磚，那樣能夠 避免減少滑倒跌傷的事情發(fā)生，另外在顏色的挑選上，不必選太繁雜的，簡單的比較好。

三、廚房通風(fēng)要合理化

由于酒店廚房的使用量大，產(chǎn)生的熱量也較多，另外油煙味又是較為嚴(yán)重的地方，之所以對于廚房中的通風(fēng)系統(tǒng)功能很有必要滿足條件。能夠 采用抽煙使用性能好的抽油煙機或者風(fēng)力強的排風(fēng)扇來對酒店廚房中的室內(nèi)空氣做好排風(fēng)，那樣才能夠保證廚房的整齊有序與新鮮。

四、廚房光線要明亮

光線這方面，我們要盡可能的提升廚房的亮度，歸根結(jié)底這刀刀叉叉的常用地方，安全。充足明亮的光線不只能夠 便捷廚師工作，還才能促使提高他們的工作效率。

五、烹飪設(shè)備要合理化

合理化的灶具的設(shè)備能夠 讓使用者便捷方便的工作，提高工作效率，還可以保證其安全性。期間的灶具還要求滿足不同菜品的烹飪工藝，對于粵菜要求猛火，而對于要求煲湯的菜品則是要求慢火來熬制。

以上這五點酒店商用廚房的細(xì)節(jié)大家一定要記下來，廚房的整體規(guī)劃設(shè)計是比較復(fù)雜的，一定要找好的設(shè)計團隊實地勘查，根據(jù)實際情況去設(shè)計以及布局。

在商用酒店廚房規(guī)劃中，前期如果不做專業(yè)規(guī)劃方案，隨意的對廚房進行布局，隨著規(guī)劃越來越大，應(yīng)付起來會吃力。前期規(guī)劃先給點建議，期望讓您的廚房規(guī)劃做到心中有數(shù)。話不多說，上干貨！

500人以上就餐的酒店廚房設(shè)計

廚房進口是粗加工區(qū)，食材在此處經(jīng)過初加工后，進入到配菜區(qū)，配菜區(qū)比鄰熱廚區(qū)與冷菜間。擔(dān)任配菜的師傅在打荷臺上對食材進行分配，隨后便可時間將一部分搭配好的食材交由熱廚區(qū)的廚師進行加熱烹飪。另一部分則會進入到冷菜間，擔(dān)任冷菜制造的廚師有必要先在二次更衣室內(nèi)換過潔凈的工作服后方可進入，開端冷菜的烹飪。終，烹飪結(jié)束的熱菜與冷菜匯集到備餐區(qū)，做終的盤面妝點，再經(jīng)由出餐口出餐到服務(wù)員手中。

直線型的布局適當(dāng)流暢，是充分考慮了烹飪次序后作出的精心組織，沒有重復(fù)操作，有利于廚房的垃圾清運和衛(wèi)生辦理，保證了食材的新鮮衛(wèi)生，防止二次污染。大型飯館，特點是一切爐灶作直線型布局，依墻擺放，置于一個長方形的通風(fēng)排氣罩下，會集加熱，會集吸排油煙，包括地溝的排布，安置于爐灶下方，高低傾斜約為5度，有助于拋棄油水的活動。

廚房的另一條主線是冷庫、點心間、洗碗間和冷菜間，這些區(qū)域的面積和要求，食藥監(jiān)都有相應(yīng)的強制性規(guī)則。出餐與收盤有必要分隔，不能經(jīng)由同一個窗口出入，因此洗碗間具有獨自的進口。

不要小看洗碗間，麻雀雖小，五臟俱全。其工作功率，也是飯館服務(wù)功率的重要依托，洗碗間有必要配有五步曲：一刮二洗三過四消毒五保潔。因此殘食臺、水斗、消毒柜、保潔柜缺一不可，且擺放的次第也應(yīng)遵照五步曲的次序來組織。廣州天圣廚房設(shè)備有豐厚的酒店廚房規(guī)劃經(jīng)驗，提供免費咨詢！。

800人以上就餐廚房設(shè)計是廚房工程設(shè)計需要注意哪些？

今天廣州天圣就來分享下廚房設(shè)計的一些要點給大家：

1.廚房的門和冰箱門開的時候不要沖突。

2.櫥柜的抽屜不要設(shè)置在柜子的角落。

3.廚房地面適合用防滑及質(zhì)料厚的地磚，并且接口要小的，這樣才不利積藏污垢，便于打掃衛(wèi)生。

4.廚房還要多預(yù)留很多插孔，因為廚房的電器較多，并且需要安裝漏電保護裝置。

5.廚房的燈光要充足，燈光必須是白色，否則會影響顏色的判斷，以至食物是否熟也無法辨別出來，并且要避免燈光產(chǎn)生陰影，所以射燈是不適合使用的。

6.如果廚房也是要裝暖氣，那么我們在裝修廚房前就要把廚房內(nèi)的暖氣片考慮進去，這樣防止柜門、抽屜碰撞。

7.廚房的窗戶和瓷盆的龍頭不要沖撞。

8.灶臺和洗菜池的距離不宜太遠(yuǎn)或太近。

9.在廚房內(nèi)放置冰箱，冰箱的位置不宜靠近灶臺，因為灶臺要產(chǎn)生熱量而且又是污染源，影響冰箱內(nèi)的溫度。

10.冰箱的位置也不宜太靠近洗菜池，避免因池盆的水濺出來導(dǎo)致冰箱漏電。

11.切菜板放在靠近窗口讓陽光照射。

12.灶臺避免接近窗口，以防風(fēng)把灶火吹熄。

13.廚房中儲藏、洗滌、烹調(diào)三大功能區(qū)，往往形成工作的三角形，依不同戶型可以設(shè)計為一字型、U型、L型、走廊型、變化型等，各有優(yōu)勢。

14.廚房的材料一定要耐水。廚房是個很潮濕易積水的場所，所以表面裝飾用材料都應(yīng)選擇防水耐水性能優(yōu)良的材料。地面、操作臺面的材料應(yīng)不漏水、不滲水。墻面、頂棚材料應(yīng)耐水、可用水擦洗。

15.廚房材料不僅要耐水也要忌，火是廚房必不可少的能源，所以廚房里使用的表面飾必須注意防火要求，尤其是灶臺周圍更要注意材料的阻燃性能。

那么，您如果要做廚房設(shè)計和采購廚房設(shè)備，或者需要做廚房工程可以來咨詢一下廣州天圣或者來我們司考察看看！廣州天圣期待您的到來！