學(xué)校廚房工程的建筑面積有很大變化，其要求也不同。廚房工程考慮的角度、深度不同，運(yùn)作思路不同，酒店、學(xué)校廚房布局設(shè)計差異也很大，必須優(yōu)選。確定工作流的運(yùn)行效率；

是否能確保廚房工作流程的運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局的設(shè)計上。在規(guī)劃設(shè)計時，要認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，使過程順暢、。校園廚房布局設(shè)計是一門軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路，設(shè)計技巧，不需要額外的投入就能優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

確定了輔助系統(tǒng)的設(shè)計；

各個環(huán)節(jié)的設(shè)計方案是有機(jī)聯(lián)系的。分區(qū)、道的設(shè)置、工區(qū)的劃分、設(shè)備的布置、水力發(fā)電和排煙等輔助設(shè)施緊密聯(lián)系在一起，其中一項變化，就牽動其它各項的變化。當(dāng)廚房的結(jié)構(gòu)尺寸已確定時，設(shè)備決定工作間的面積大小，工作間的大小決定面積的分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，改變設(shè)備的布局，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要相應(yīng)改變。一定要慎重考慮，多次調(diào)整，不能一步到位。

確定廚房應(yīng)具備的功能；

廚具的功能主要取決于廚具的布局設(shè)計。廚房大的和小的，但基本的功能不可少。廚具太小則不能設(shè)置工作臺，但也應(yīng)考慮到設(shè)計應(yīng)有的功能部位，還應(yīng)按照工作流程、工藝步驟進(jìn)行設(shè)計，不要漏水、漏氣。

廚房的布局設(shè)計有很長的歷史。

廚具布置設(shè)計一旦實施，砌墻、設(shè)門、水電排煙等施工完畢，就成了固定的形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定的性。所以廚房布局設(shè)計的優(yōu)化程度，對廚房工作效率有長期的影響。

堅持生熟分開的原則。

為有效防止食品加工中的交叉污染事故，熟食品加工應(yīng)做到五專，即：專人操作，專用制作工具，專用儲存設(shè)備，專用消毒設(shè)施和設(shè)備。

六、方便，安全。

布置廚房設(shè)備時，應(yīng)考慮方便清掃和維修。廚房的主通道不應(yīng)小于1.2米，而一般的通道不應(yīng)小于0.7米。

在配置整套不銹鋼板廚房設(shè)備時，應(yīng)該根據(jù)餐館飯店的具體必須明確設(shè)備的類型、型號規(guī)格、數(shù)量、材料，另外還需考慮到企業(yè)規(guī)模、運(yùn)營級別和廚房自然環(huán)境相符合。必須遵循不高配、也不低配，須考慮級別必須的整體標(biāo)準(zhǔn)。

2、廣州天圣學(xué)校廚房設(shè)備購買方式

采用整套廚房設(shè)備時需確保飯店的供貨能力:在挑選廚房設(shè)備時先明確廚房經(jīng)營規(guī)模尺寸，必須多少的生產(chǎn)量、確保多少人就餐;其次，掌握經(jīng)營主體的級別、主營業(yè)務(wù)菜系、企業(yè)規(guī)模；

隨后明確廚房設(shè)備的技術(shù)性作用、指標(biāo)值、總數(shù)等關(guān)鍵點，為廚房挑選適合的設(shè)備。在預(yù)估廚房就餐總數(shù)時，應(yīng)該按照飯店就餐時間段測算總數(shù)，隨后依據(jù)就餐人數(shù)和菜系挑選廚房設(shè)備的類型、型號規(guī)格、總數(shù)等。

上述關(guān)于學(xué)校廚房工程的由廣州天圣廚房小編為大家介紹的購買高質(zhì)量的廚房設(shè)備需要注意的兩點，大家都學(xué)會了嗎？希望上述內(nèi)容能對大家有所幫助，建議大家在選購廚房設(shè)備時，可以從設(shè)備的作用、相關(guān)配套設(shè)備、所需要的型號、數(shù)量、材質(zhì)等方面選購。

學(xué)校廚房是關(guān)系到全體師生健康飲食的一個至關(guān)重要方面，所以，如何整體規(guī)劃化的規(guī)劃飯?zhí)脧N房已成為頭等大事，搞好廚房整體規(guī)劃使用起來也更加容易而便捷，而且打掃起來也相對比較整潔衛(wèi)生。

食堂廚房工程布局整體規(guī)劃原則

1、粗加工間：該選用在便捷材料做好歸類，蔬菜做好莖類，削皮類做好加工，房間應(yīng)保持有四個及以上的水池，便捷清洗。應(yīng)保持有達(dá)到的臨時性存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜做好臨時性存放。

2、精加工間：應(yīng)建在便捷使用工作人員對菜品做好配菜，并沒置有儲藏柜這樣可以把未運(yùn)用的菜品做好存放，保持干凈。

3、熱加工間：熱加工間是烹飪的至關(guān)重要地方，集中化有灶具，蒸煮，烤制等機(jī)器設(shè)備。熱加工間機(jī)器設(shè)備取決于融合運(yùn)用需要確認(rèn)設(shè)備，加工間的窄面總寬不低于8米。

4、主食加工間：主副食品做好加工，主要食品就是指面食、米飯，主要食品，加工間的總寬為8m。

5、學(xué)校食堂：學(xué)校食堂廚房整體規(guī)劃用餐區(qū)整體規(guī)劃時應(yīng)有達(dá)到的空間，保持食堂內(nèi)寬闊，自然通風(fēng)，明亮，干凈等，食堂大門口應(yīng)保持疏通，工作人員集中化和疏散。涼菜間，備餐間應(yīng)采用單獨(dú)房間，可以采用玻璃墻。

6、學(xué)校倉庫：倉庫該選用在便捷進(jìn)貨及領(lǐng)用材料，保持道路疏通，在倉庫運(yùn)輸?shù)淖呃壬峡倢挷坏陀?.5m。

以上這幾個要點大家記住了嗎？做學(xué)校廚房工程之前一定要做好準(zhǔn)備，規(guī)劃好廚房的布局，如果不懂的話，可以參考下廣州天圣的文章哦。

三、冷藏設(shè)備

制冷設(shè)備

包含雪柜、冷藏展示柜、冷凍庫、冷藏庫等。

保養(yǎng)方法：及時清理污物，定期檢查冷凝器和制冷劑，及時除霜，清理機(jī)組表面的灰塵等。

使用壽命：平臺雪柜、高身雪柜、紅酒展示柜的使用壽命是8～10年，電子原件或者溫控、數(shù)顯、燈管都是易損件，如果平常電壓比較穩(wěn)定，一般可用5年以上。

四、洗滌設(shè)備

洗消類

包含水池、洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、熱水器等。

保養(yǎng)方法：及時清理污物，使用時按照操作說明進(jìn)行，洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、熱水器容易出現(xiàn)水垢，需要定期用除垢劑除水垢，以防水垢影響熱水質(zhì)量和加熱管導(dǎo)熱。

使用壽命：水池8～10年，洗碗機(jī)、洗杯機(jī)7～10年。

五、衛(wèi)生設(shè)備

滅蠅燈設(shè)備圖

包含消毒柜、紫外消毒燈、滅蠅燈等。

保養(yǎng)方法：嚴(yán)格按照使用說明操作，保持設(shè)備的內(nèi)外清潔，在斷電后，注意除塵和清理其他污物。

使用壽命：消毒柜、紫外消毒燈、滅蠅燈的使用壽命一般4～7年。

所有設(shè)備在擦拭時，需要用軟布，不能用鋼絲球、百潔布等比較粗糙的用品擦拭清理，以免劃傷設(shè)備。

使用各種電器設(shè)備都要注意線路排放整齊，不要絆線，經(jīng)常檢查線路是否松動、老化、斷裂，檢查線路板材有無腐蝕，定期查看電流、電壓是否穩(wěn)定，以防出現(xiàn)電路故障。有故障時需要立即斷電請專人維修，不能帶故障運(yùn)行。

電器類產(chǎn)品嚴(yán)禁用水直接沖洗，確保安全。

消毒柜設(shè)備

如果食堂廚房設(shè)備經(jīng)常保養(yǎng)到位，使用過程中不容易出現(xiàn)故障，而且其使用壽命甚至能超過一般使用壽命的上限，這樣豈不是相當(dāng)于減少設(shè)備成本，省錢了？