節(jié)能是酒店案例客戶為看重的一項(xiàng)設(shè)備特性，因?yàn)楣?jié)能可以大大降低酒店廚房的運(yùn)營(yíng)成本。酒店廚房中每一系統(tǒng)、每一種設(shè)備都會(huì)有相關(guān)的節(jié)能技術(shù)，酒店廚房的設(shè)備可以通過(guò)兩個(gè)方面達(dá)到節(jié)能。

1000人左右的酒店商用廚房設(shè)備怎么節(jié)能？

一、改善設(shè)備本身的性能

1、制造節(jié)能爐具、爐頭

廚房的灶具燃料的能耗，占據(jù)廚房能耗的比重。因此許多廠家都致力于增加灶具爐頭燃燒效率的研究。

目前已有以下四種節(jié)能制造：

（1）通過(guò)改造爐頭，利用燃燒余熱加溫燃油使之霧化，將后混式改為預(yù)混式，提高燃燒效率。

（2）在灶口增加自動(dòng)控制機(jī)構(gòu)，降低鍋離開(kāi)灶口時(shí)的燃料供應(yīng)流量和減少空燒時(shí)間，減少燃料用量。

（3）選用合適的鼓風(fēng)機(jī)改善新風(fēng)混合比及新風(fēng)能耗，提高燃燒效率。

（4）爐體保溫，改變爐膛結(jié)構(gòu)，以減少熱量損失，增加熱能效率。

2、采用電器設(shè)備新技術(shù)

組合爐

除了燃?xì)?，電力能源是廚房設(shè)備的第二大能源。電力方面的節(jié)能可以通過(guò)以下幾種方法達(dá)到。

（1）變頻技術(shù)，主要應(yīng)用在廚房設(shè)備的水泵、風(fēng)機(jī)、空調(diào)上，利用變換頻率改變電機(jī)轉(zhuǎn)速，達(dá)到降低能耗的目的。此技術(shù)已經(jīng)成為現(xiàn)代電力傳動(dòng)技術(shù)的一個(gè)重要發(fā)展方向。

（2）智能控制技術(shù)已經(jīng)非常成熟，并被廣泛應(yīng)用在設(shè)備和系統(tǒng)上。主要作用是控制設(shè)備啟停，增加設(shè)備空閑時(shí)間，降低能耗。

（3）選擇利用相應(yīng)的節(jié)能產(chǎn)品，如節(jié)能光源、新型保溫材料、電機(jī)、水泵等，從源頭上節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。

“環(huán)保設(shè)備”顧名思義，就是可以促進(jìn)環(huán)境保護(hù)，減少或者消除環(huán)境污染的設(shè)備。常用的酒店廚房環(huán)保設(shè)備一般有五種：油煙凈化器、軟水機(jī)、凈水機(jī)、及隔油池。這五種設(shè)備為什么稱為環(huán)保設(shè)備呢，都有哪些品牌可以參考呢，廣州天圣小編來(lái)給您通俗的解釋一下吧。

1200人就餐的酒店商用廚房環(huán)保設(shè)備有哪些

1、酒店廚房環(huán)保設(shè)備-油煙凈化器

用途：凈化油煙廢氣。

特點(diǎn)：可以通過(guò)油煙廢氣的收集、處理，充分并地解決油煙在風(fēng)管中的殘留和異味，降低或者消除油煙廢氣的環(huán)境污染，以達(dá)到衛(wèi)生環(huán)評(píng)的要求。

品牌：速八、科藍(lán)環(huán)保、華清大地等。

2、酒店廚房環(huán)保設(shè)備-軟水機(jī)/凈水器

（1）軟水機(jī)

用途：軟化水質(zhì)，防止結(jié)垢。

特點(diǎn)：主要就是通過(guò)一定的作用將硬水中的鈣鎂離子去除或者打包，使水質(zhì)硬度降低，無(wú)法結(jié)垢。軟水比自來(lái)水的口感更好，可以有效防止病，減輕心、負(fù)擔(dān)，利于健康。

品牌：愛(ài)惠浦（美國(guó)）、沁園、霍尼韋爾（美國(guó)）等。

（2）凈水器

用途：凈化水質(zhì)，減少有害物質(zhì)。

特點(diǎn)：通過(guò)超濾或者RO反滲透技術(shù)，將水中的雜質(zhì)、泥土、病菌、藻類等大分子有機(jī)物濾除，小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可隨水通過(guò)濾膜，從而達(dá)到凈化水質(zhì)又不減少營(yíng)養(yǎng)成分的作用。

品牌：海爾、Q諾（美國(guó)）、3M（美國(guó)）等

同一種水，軟化后的水沒(méi)有凈化后的水純凈，因?yàn)檐浰畽C(jī)無(wú)法去除雜質(zhì)、病菌等大分子雜物，而這些雜物是會(huì)影響人體健康的。

3、酒店廚房環(huán)保設(shè)備-

用途：減少噪音污染。

特點(diǎn)：可以通過(guò)物理作用減弱或消除風(fēng)機(jī)開(kāi)啟狀態(tài)時(shí)產(chǎn)生的噪音，減少對(duì)周圍環(huán)境的噪聲影響。

品牌：華強(qiáng)、九洲、FESTO/費(fèi)斯等。

4、酒店廚房環(huán)保設(shè)備-隔油池

用途：減少環(huán)境污染。

特點(diǎn)：通過(guò)油與水和其他雜質(zhì)的比重不同，使油浮于水面，再通過(guò)部分裝置去除懸浮的油珠，充分起到油水隔離作用。

上面五種環(huán)保設(shè)備，廣州天圣小編已經(jīng)為您介紹完了。小編介紹的很簡(jiǎn)單，還有很多其他的環(huán)保、節(jié)能的酒店廚房設(shè)備和設(shè)備詳細(xì)情況，您可以參看廣州天圣廚房設(shè)備網(wǎng)。

酒店廚房工程的設(shè)計(jì)不僅是柜體、廚具、電器的簡(jiǎn)單疊加，也是整個(gè)機(jī)柜設(shè)計(jì)環(huán)境的有機(jī)結(jié)合。這是一個(gè)系統(tǒng)的總體規(guī)劃項(xiàng)目。目前，在廚房設(shè)計(jì)中，許多公司仍然停留在機(jī)柜的單一設(shè)計(jì)上。并不注重廚房的整體環(huán)境和對(duì)家庭的影響。然而，在近的市場(chǎng)中，為消費(fèi)者提供了五板風(fēng)格規(guī)劃、環(huán)境規(guī)劃、空間布局、特殊處理和安全保障五個(gè)板塊的整體機(jī)柜設(shè)計(jì)。

700人用餐的酒店廚房工程設(shè)計(jì)布局需要注意的五個(gè)要點(diǎn)

一：廚房設(shè)計(jì)風(fēng)格

廚房設(shè)計(jì)師應(yīng)注重廚房與其他空間的一致性和對(duì)應(yīng)性，也可用于混合廚房風(fēng)格的設(shè)計(jì)，如功能、色彩、材料、形狀、配飾等，并強(qiáng)調(diào)廚房空間與其他家庭空間的相互作用。

二：廚房設(shè)計(jì)環(huán)境

廚房設(shè)計(jì)師不僅要設(shè)計(jì)機(jī)柜的風(fēng)格，而且還提供了豐富的墻體、頂部、地面的裝飾和搭配建議，提供了廚房配件和配件的豐富組合。

三：廚房設(shè)計(jì)空間布局

良好的廚房設(shè)計(jì)人員，在廚房結(jié)構(gòu)布局中，可以考慮到廚具的安裝、隔斷、管道改造、風(fēng)水等方面的考慮。同時(shí)，根據(jù)人機(jī)工程學(xué)原理，提供了一種科學(xué)的廚房工作線規(guī)劃，合理布置了廚房器具的功能、方位和尺寸。還應(yīng)提供詳細(xì)且完整的存儲(chǔ)和存儲(chǔ)建議。

四：廚房設(shè)計(jì)專項(xiàng)管理

在廚房設(shè)計(jì)中，有許多環(huán)節(jié)需要特別處理：廚房設(shè)計(jì)者應(yīng)對(duì)水、電、氣管道制定合理、預(yù)埋、屏蔽、避免等有效措施。并提供科學(xué)、實(shí)用、多樣的照明建議。針對(duì)封閉式、半開(kāi)放式、開(kāi)放式和不同的通風(fēng)口軌道類型，制定了相應(yīng)的通風(fēng)系統(tǒng)規(guī)劃.為廚房電氣設(shè)備提供的信息咨詢和選擇。提出了水質(zhì)改善方案、水路改造方案、節(jié)水方案和熱水系統(tǒng)方案。引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的廢物管理方案，使生活垃圾及其他廢物的處理更加清潔、方便、環(huán)保。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程設(shè)計(jì)以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)，讓您放心、更省心。

廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循工藝合理、方便實(shí)用、省力、改善廚師工作環(huán)境的原則，無(wú)需追求越來(lái)越好的設(shè)備。越來(lái)越多的廚房設(shè)備無(wú)用，不僅增加了投資，而且占用了空間，使廚房的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)法發(fā)展，增加了不安全感。沒(méi)有必要盲目追求優(yōu)雅和華麗的外形。

現(xiàn)在，酒店、餐廳和餐廳有幾種情況：

700人左右的酒店商用廚房設(shè)計(jì)要注意這三點(diǎn)

一：新廚房建成或翻新時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整潔，購(gòu)買設(shè)備看樣外觀重量輕，結(jié)果是買回來(lái)的設(shè)備板太重，使用時(shí)工作臺(tái)抖動(dòng)，爐子燒壞，冰箱意外升溫。有些設(shè)備看似新穎，功能先進(jìn)，但實(shí)際應(yīng)用價(jià)值不高，如生活用罩、升降梯等。通常，建筑工人撤退，酒店建筑工人離開(kāi)，接管的廚師抱怨，廚師成為設(shè)備的奴隸。

二：無(wú)論您的酒店銷售什么樣的產(chǎn)品，其設(shè)備都配有粵式爐灶。據(jù)信只有這樣的設(shè)備，廚房才是先進(jìn)的。應(yīng)注意的是，粵菜的烹飪爐具與粵菜的烹飪方法和成品的特點(diǎn)相適應(yīng)。爐灶的總體特點(diǎn)是火勢(shì)猛，調(diào)節(jié)方便，控制好。適合快速成長(zhǎng)的粵菜烹飪。但現(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、上海菜或杭州菜的餐館。對(duì)于許多廚師來(lái)說(shuō)，選擇一系列的炊具是非常困難的。難怪淮陽(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、燉、滬菜濃醬，講究功勛，這就要求爐子要有一個(gè)用烈火燒著的爐子等等。不管這些因素，成品的味道和質(zhì)地都很難真實(shí)，而且浪費(fèi)燃料和廚師勞動(dòng)也令人吃驚。腮

三：只要提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房就應(yīng)該先進(jìn)整潔，以不可控制地?cái)U(kuò)大面積和空間。不僅如此，還有一個(gè)大廚房是無(wú)限的分隔，每一個(gè)操作都是相互封閉、隱形的，不叫，不僅增加了廚師搬運(yùn)物品的距離，而且不方便互相照顧，提高了工作效率，更容易產(chǎn)生安全風(fēng)險(xiǎn)。