酒店廚房設計要求首先以烹調為向心力展開設計，廚房是將已經切割、漿腌的原料，根據零點和宴會等不同出品規(guī)格要求，將主料、配料和小料進行合理調配，并在適當的時間內烹制成符合風味要求的成品;再將成品在盡可能短的時間內遞送服務于賓客，因此，酒店廚房設計必須符合以下要求：

600人以上用餐的酒店廚房工程中的排煙系統的設計要點有哪些

1、烹調廚房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調廚房的出品及時，并符合應有的色、香、味等質量要求，烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調間必須與餐廳在同一樓層?？紤]到菜的效率和安全，尤其是會議、團隊等大批量出品，可能需用推車服務，因此，烹調廚房與餐廳應在同一平面，不可有落差，更不能有臺階。

2、烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備使廚房的整個室溫(在沒有安裝空調或新風設備的情況下)正常在28~32度之間，這個溫度對原料的保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用于配份的原料需隨時在冷藏設備中存放，這樣才能保證原料的質量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設計配備足夠冷藏設備是必需的。

3、抽排煙氣效果要好，烹調廚房每天會產生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備的上方，必須配備強有力的抽排煙設施，力求做到廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調人員判別菜肴的口味。

4、配份與烹調原料傳遞要便捷配份與烹調應在同一開闊的工作間內，配份與烹調區(qū)距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。

600人以上的酒店廚房設計平面圖注意事項有哪些呢？

廣州天圣廚房設備小編和你說一下吧！

一、使用性

1、廚房設備的使用性要好，這點是毋庸置疑的，但是這是有前提的，前提就是要滿足消防、環(huán)保、衛(wèi)生規(guī)定，這個是位的，這些滿足不了，其它的問題就無法繼續(xù)了。

2、同樣，這需要廚房設計公司根據客戶需求、現場實際情況綜合來考慮，設計出布局流暢、配置合理、易于使用、環(huán)境舒適的設計。

3、廚房設計布局需要按照進貨驗收、儲存、分類加工、切配、烹飪出餐的流程來進行，保證廚房各工序銜接流暢、防止出現交叉污染，提高工作效率。

二、通用性

1、在進行廚房設計時，整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合燃氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。

2、所以說每個廚房都是不一樣的，都是根據不用的客戶，不用的要求、不同的餐廳來綜合考慮，沒有完全相同的廚房。

三、如何設計酒店廚房平面圖，經濟性才

在廚房工程設計中還需要考慮設備的經濟性，很多人的觀點是以為標準來購買的，尤其是近幾年餐飲行業(yè)因種種問題而導致數量及規(guī)模有所縮減，這更導致了人們對設備價格的嚴重關注。、

我們的觀點是，選擇設備要選擇你需要的，以實際需要為前提，盡量選擇質量優(yōu)良的產品，這樣做有以下幾個原因：

1、餐飲行業(yè)與顧客的數量有關，好的設備能夠提高出品質量，好的出品能夠吸引顧客，顧客越多，收益越好。

2、餐飲行業(yè)是需要長期經營的，設備質量關系到設備的壽命及維修率，所以的產品更能保證正常經營，不會影響廚房出品。

3、有些設備雖然采購價格比較高，但從長遠看來，其使用成本卻相對低很多，主要體現在節(jié)能方面以及質量方面，所以建議選擇節(jié)能型產品。

商用廚房一般都是用水量比較大的地方，因此在商用廚房設計的前期就需要注意廚房的給水跟排水的設計布局，及時供水迅速排水也是提高廚房的工作效率。下面天圣廚房工程廠家小編就帶大家來了解一下，廚房工程給排水設計要注意哪些，一起來看看吧！

500人左右用餐的酒店常用的商用廚房工程排水設計

一、管排的常見設計

酒店廚房經常用到的中管排大比較常見的設備、設施的排水點和街道排水溝的距離連接處，一般用于廚房外面內管網和室外的隔油池、市政排污管連接在一起，酒店商用廚房內主要的排放方法，一般管排的管徑150mm以內，室外在市政排污管的管徑不得小于200mm

二、池排的常見設計

酒店的商用廚房如果某個工作區(qū)域，廚房設備比較多或排水比較多排污量又比較大而集中的話，建議用池排的方法，比如餐具清洗間，原料加工等地方，一般設計在廚房地下設置一個地池，地池大小要看區(qū)域所有排水點為準，地池和排污明溝連接上，設在出水口做好接渣筐，地池深度一般建議在80-200MM 看場地的排水量而定，根據廚房條件來設計比較恰當。

三、溝排的常見設計

明溝排污是各大酒店廚房排放的主要方式，每個工作臺面之間基本上都設有排污溝，排污溝上面鋪上不銹鋼箅子或者鐵網，鐵網上應該設計成隨時都可以提起來活動的不銹鋼蓋板較為合適，商用廚房排污溝長度建議是30M，溝底傾斜度建議在0.5% - 2%較為合適。排污溝深度設計建議在50-80MM之間，排污溝尾端要架設沉渣井和防鼠渣框等裝置。

以上就是小編給大家講解的關于廚房工程給排水設計要注意哪些，看完不吃虧的相關知識，廚房工程中的排水系統確實需要好好設計，才能做到正常運行，做到排水，進水都通暢，才能讓廚房工作人員都正常工作。