1500人的公司企業(yè)廚房設(shè)備人性化設(shè)計(jì)有哪些？

廚房設(shè)備的人性化設(shè)計(jì)

廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)一般按照一定的規(guī)格進(jìn)行排放和配置，但設(shè)備的人性化被認(rèn)為如下：

操作簡(jiǎn)單，使用方便，功能強(qiáng)大，如通用蒸煮爐、多功能蔬菜切割機(jī)等；

設(shè)備特別注意，可以使設(shè)備使用速度更快、效率更高，節(jié)省每個(gè)人的時(shí)間，提高工作效率；

設(shè)備設(shè)計(jì)高度800~900 mm(一般身高人員的舒適操作高度)，設(shè)置可調(diào)高度的角，便于廚師調(diào)整和使用，設(shè)備的寬度也應(yīng)適合一般使用習(xí)慣；

4.一般物品和非常用物品可分別設(shè)置在箱子的下部和儲(chǔ)藏室的上部；

設(shè)備設(shè)置防護(hù)措施，設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，防止、割傷。

此外，還有其他相關(guān)的人性化設(shè)計(jì)-功能區(qū)域設(shè)置合理，人員工作流程流暢，無(wú)交叉戰(zhàn)斗；每個(gè)人的工作空間空間足夠，緊湊而不是交叉切割之間的工作空間；餐廳和廚房彼此靠近，所有這些都可以提高員工的工作效率

有一些方面，如地板安全、防滑、易清潔、廚房用水潛力充足、使用水、易于使用、廚房燈明亮、適宜；排氣系統(tǒng)預(yù)算充足，不影響廚房的工作環(huán)境等。

3000人員工的單位食堂廚房工作細(xì)節(jié)有哪些？

企業(yè)職工餐廳的功能區(qū)可分為食品接收區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)加工區(qū)、烹飪工作區(qū)、食品準(zhǔn)備洗滌區(qū)、餐廳等行政工作區(qū)。餐廳原材料統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一保管，按照當(dāng)天采購(gòu)計(jì)劃，確保新鮮蔬菜，嚴(yán)格禁止購(gòu)買(mǎi)腐爛、變質(zhì)的食品，防止。

在一些大型組織、企業(yè)、寫(xiě)字樓等單位都有自己的職工餐廳，配備餐廳的廚房成為職工廚房。他的構(gòu)成不同于一般餐館和餐館的廚房，其重點(diǎn)是主食和副食品的生產(chǎn)和加工，菜肴與飯店餐廳相比簡(jiǎn)單。因?yàn)閺N房的烹飪時(shí)間更集中，所以應(yīng)該配備更多的烹飪加熱設(shè)備。

餐廳要有足夠的凈空高度，要寬敞、明亮、通風(fēng)干凈。餐廳要面對(duì)集中的主導(dǎo)方向，門(mén)前開(kāi)放空間，開(kāi)放門(mén)廳，便于人員集中和疏散。BC預(yù)備室，熟食室：是熟食產(chǎn)品的主要制作、分配和供應(yīng)場(chǎng)所。餐廳應(yīng)完全封閉，與餐廳使用的玻璃墻隔開(kāi)。

主食和副食品的熱加工室是主要的烹飪場(chǎng)所，各種爐灶和烘焙設(shè)備都集中在一起。長(zhǎng)條熱加工間更適合，熱室的寬度為8米。

副食品的加工主要是拆卸、清洗、刀切和配合。加工場(chǎng)地應(yīng)寬敞，長(zhǎng)條流線型副食品加工室的適宜表面寬度約為10米。

主食加工室需要采用蒸、煮、炸、炒、烘焙等多種烹飪方法，因此需要配備相應(yīng)的電熱或燃?xì)饧訜嵩O(shè)備。主食加工室的適宜表面寬度為8米。

按物料類(lèi)別可分為主食倉(cāng)、副食品倉(cāng)、咸倉(cāng)、雜貨倉(cāng)、干貨倉(cāng)、冷庫(kù)等。倉(cāng)庫(kù)的位置應(yīng)平整、易購(gòu)、易收。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸走廊的寬度不得小于1.5米。

購(gòu)買(mǎi)生鮮食品，必須保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)，因病、、不明原因的畜禽、水產(chǎn)品、具有異味、腐朽、霉變、昆蟲(chóng)的原料；各類(lèi)食品、調(diào)味料應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期后變質(zhì)；食品和原料應(yīng)當(dāng)離地、脫壁，干濕物品不得存放在同一間房?jī)?nèi)。

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現(xiàn)在，大多數(shù)國(guó)家要求工業(yè)廚房有必要具有商業(yè)餐飲效能東西和設(shè)備，已通過(guò) NSF 世界和美國(guó)保險(xiǎn)商實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證。

3000人員工單位商用廚房設(shè)計(jì)常見(jiàn)的設(shè)備有哪些?

UL供給衛(wèi)生分類(lèi)的NSF認(rèn)證的設(shè)備，并排出產(chǎn)品能夠滿足其環(huán)境和公共衛(wèi)生的規(guī)范。家用級(jí)東西和用具不主張用于工業(yè)廚房；他們不能承受沉重的運(yùn)用，并不會(huì)點(diǎn)評(píng)NSF或UL。

而我們?cè)诠I(yè)廚房設(shè)備傍邊，經(jīng)常用的廚房用具有：

炊具

炊具包括爐子頂和燒臘鍋碗瓢盆和一般挑選其大小、 形狀和均勻地進(jìn)行熱的才調(diào)。銅的價(jià)值熱、 均勻，其才調(diào)在于，但它是名貴和搪的銅能夠反應(yīng)與一些食物。不銹鋼行為和持有差熱和一般用于保存食物暖或低溫烹調(diào)。鋁是輕量的進(jìn)行熱量以及銅和沒(méi)有反應(yīng)的食物，使它的的商業(yè)用具金屬。

手工具

手工具剪切、形狀和組合的食物。他們很少會(huì)有移動(dòng)部件。刀被認(rèn)為抓手東西，但另行分類(lèi)。其他常見(jiàn)的手東西包括 whisks、 攪拌匙、 澡盆、 廚師的叉、 鉗，與 graters 和 zesters。大多數(shù)的餐具和手東西均選用不銹鋼、 橡膠或塑料。東西和用具一般清潔及潔凈的商業(yè)洗碗機(jī) ；水有必要至少 171 華氏度和至少 30 秒鐘浸用具。

刀

大多數(shù)廚師認(rèn)為刀要工業(yè)廚房里的東西。刀應(yīng)單一塊金屬、易于清潔的、均衡。高碳不銹鋼金屬合金結(jié)合碳鋼、 不銹鋼、 是金屬工業(yè)廚房刀。合金很簡(jiǎn)單銳化，像是耐久但的碳鋼、不銹鋼、像和不生銹或腐蝕。大多數(shù)工業(yè)廚房包括根柢刀或廚師的刀，通用的刀8-14 英寸長(zhǎng) ；剛性、6-8 英寸的實(shí)用程序把刀來(lái)切生果和蔬菜 ；博寧薄刃刀 ；和短、 2至4 英寸的削刀。在工業(yè)的廚房一般也發(fā)現(xiàn)豬殃殃、 肉刀、 鋸齒形的面包刀和切片。大多數(shù)刀主張三個(gè)車(chē)廂手洗。三個(gè)車(chē)廂容許項(xiàng)洗、 沖刷、 消毒的三個(gè)獨(dú)自的。

這些刀、炊具、手東西等等廚房用具只適合在工業(yè)廚房設(shè)備中運(yùn)用。

砧板作業(yè)人員每天早上按時(shí)到崗，到崗后把冰箱收拾千凈，將昨日所剩材料（換水的）換氷加添備齊，對(duì)售缺材料及時(shí)增訂(下訂單給加工間，由加工間工頭轉(zhuǎn)交采供部)，然后將正午飯前所必需制成的半制品的材料及早交給爐頭，由爐頭加工成半制品，再由砧板人員放太貨架排放規(guī)整，將正午開(kāi)餐前所必需的材料加工齊備;（包含蔥姜蒜）送與爐灶。

2500員工左右的企業(yè)食堂廚房設(shè)備爐灶運(yùn)作要點(diǎn)

正午開(kāi)餐前，由砧板工頭將當(dāng)日菜單與前臺(tái)服資員對(duì)照，開(kāi)餐時(shí)做到配菜合理、標(biāo)準(zhǔn),盡量滿足客人的要求，使客人有滿腔熱枕的感覺(jué)，遇到一些需求現(xiàn)殺活宰的材料時(shí)要及時(shí)告訴加工間人員，將鮮活材料盡早補(bǔ)訂單，便于出菜便利，開(kāi)餐結(jié)束將主配料收拾回冰箱廣將案板水臺(tái)、破板收拾潔凈，查看冰箱，對(duì)售完的材料及早加了單,使各種材料在下午開(kāi)餐前能夠及早補(bǔ)齊。廣砧板下午上班前查看冰箱,將冰箱內(nèi)缺的(或來(lái)不及訂的材料，及早在開(kāi)餐前対菜單時(shí)告訴前臺(tái)主管或工頭，晚上開(kāi)餐時(shí)與爐灶廚師合的質(zhì)量結(jié)束。盡量滿足客人全部要求，遵照客人就是天主的主旨，晚餐開(kāi)完后，將各種主配料及半制品放入冰箱，將案板水臺(tái)及作業(yè)柜。貨架打掃潔凈。

爐灶作業(yè)人員每天早上到崗后，將爐灶衛(wèi)生打掃潔凈，將調(diào)味品加添齊備，將案板送來(lái)需求在爐龍加的材料進(jìn)行加工，而且要確保制品質(zhì)量與衛(wèi)生。開(kāi)餐前做好餐前準(zhǔn)備就緒，開(kāi)餐時(shí)做好與案板師傅的協(xié)作，將案板配好的菜肴及時(shí)上火加工，及早將菜肴送至前臺(tái)、(有些客人要求特別制作的菜肴也要盡量滿足)。上菜時(shí)依據(jù)客人需 要，按正常的上菜程序走菜，開(kāi)餐結(jié)束將爐火暫停，將調(diào)味品盆沖刷潔凈并加蓋，作業(yè)臺(tái)上收拾潔凈。