1000人員工公司食堂廚房怎樣規(guī)劃布局才能發(fā)揮更好？

公司的食堂廚房規(guī)劃規(guī)布局劃按照出產(chǎn)工藝流程是：收貨貯存和簡單加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)—熱加工區(qū)域(烹飪區(qū)域)—面點加工間—備餐間(售賣間)—洗消間。下面讓天圣廚房小編告訴你根據(jù)廚房菜品出菜流程來了解食堂廚房功用區(qū)域的。

一、收貨存儲和粗加工區(qū)域(洗切出產(chǎn)加工區(qū)域)

食材是廚房出餐的前提，食材的粗加工是菜品正式出產(chǎn)前的重要準備工作。該區(qū)域包括食材的檢查、進出倉庫及其食材進入烹飪前的開始出產(chǎn)加工處理等，即食材查驗處、食材倉庫、食材宰殺、蔬菜擇洗、干貨食材漲發(fā)、初加工后食材的切開、漿腌等。

二、熱加工區(qū)域和面點出產(chǎn)加工間

菜肴出產(chǎn)制做是廚房的主要工作任務，聚集了廚房主要的技術(shù)力量和出產(chǎn)設(shè)備，在整個廚房出產(chǎn)工作流程中占據(jù)

非常關(guān)鍵的位置。飯點制做與熟制區(qū)，擔任米飯、粥類食品的清潔、蒸煮;擔任中式點心的出產(chǎn)加工成型、包餡

調(diào)配，點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)域通常多將生制環(huán)節(jié)與熟制環(huán)節(jié)相應隔開、空間比較大的中式點心間，

能夠聚集規(guī)劃生、熟融合操作間，但必須抽排廚房油煙、蒸氣功能要好，以保持優(yōu)良的工作環(huán)境。

三、備餐間和洗碗間

制成品完善與售賣區(qū)域，是基于廚房和餐廳之間及食堂大廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房出產(chǎn)工作流程密切相關(guān)的工作崗位主要

是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、快捷、減少用餐人員排隊排隊時間”為標準將售賣區(qū)規(guī)劃為長龍

式。

四、預進間

為了更好地認可衛(wèi)生防疫必須，售賣區(qū)規(guī)劃了預進間，并留出送餐通道。這不單單是是一個簡單的預進間

，這將極大的提升了食物的安全衛(wèi)生，做服務就得在連續(xù)不斷挖掘新顧客的同時還有為老顧客提供良好穩(wěn)定的服務，對于一家服務企

業(yè)而言，食品的安全衛(wèi)生，是決定了一個企業(yè)的生死！所以千萬不可以馬虎！

職工食堂廚房設(shè)計和其他的食堂廚房設(shè)計其實差別不大，在人性化設(shè)計方面都可以達到統(tǒng)一。咱們先來看看這些有關(guān)食堂的人性化設(shè)計吧，保您大開眼界哦。

2000人的職工食堂廚房設(shè)計和其他廚房有什么區(qū)別

一、星（xing）級（ji）餐廳和DIY小廚房

公司職工飯?zhí)脧N房工程標準有哪些

隨著大家對食堂的品位的提高，重慶大學食堂推出了“星（xing）級（ji）餐廳”，餐廳裝飾豪華，有品位；還有四川西南航空職業(yè)學院的食堂設(shè)計浪漫，就餐區(qū)風格各異，甚至還設(shè)置了開放的小食堂，其中的DIY廚房深受同學們的喜愛。其實這樣的DIY小廚房就是人性化的設(shè)計，相對于就餐的同學來說，讓大家更覺得食堂十分有創(chuàng)意，大家覺得自己動手做飯，很實惠很有意義。這是對食堂顧客的人性化設(shè)計，深受大家的喜愛。

第二，'明廚光明爐

事實上，許多學校已經(jīng)成立了明亮的廚房爐灶，使用攝像頭、玻璃窗或玻璃隔斷墻設(shè)置，可以滿足食堂廚房衛(wèi)生的間接或直接監(jiān)控，讓每個人都覺得食物非常安全。這也是一個人性化的設(shè)計。

三，'炒蔬菜機器人

對于廚師來說，人性化的設(shè)計可能是廚房里的東西。例如，北京交大采用了一種炒菜機器人.雖然機器人看上去沒什么了不起，就像一臺滾筒洗衣機，去掉了一個外殼，但它的工作效率很高，甚至每天都可以油炸80種盤子。每道菜的份量都在一個大碗里，味道和顏色幾乎和廚師的煎炸一樣。'炒機器人'攪拌均勻，溫度控制準確，廚師只需跟隨設(shè)備提示，放入適量調(diào)味料，大大解放廚師的手。該設(shè)備還可減少80%以上的排放，節(jié)省了一半以上的水和煤氣。可以說是非常人性化的，科技的。

關(guān)于食堂廚房的設(shè)計內(nèi)容，小編已經(jīng)說了不少，其實公司食堂的廚房設(shè)計和其他食堂的廚房設(shè)計并沒有特別的不同，下面的小編從食堂廚房的布局設(shè)計、分隔區(qū)和面積三個方面給你一個簡單的介紹。

一、布局

6000人左右公司廚房工程設(shè)計布局應該注意以下三方面

食堂廚房是根據(jù)經(jīng)營者的業(yè)務需要來設(shè)置的。功能區(qū)域通常設(shè)置為儲藏室、粗加工室、主食室、副食室、面條室、冷盤室、餐廳、洗衣室等。此外，還有配套更衣室、淋浴房、辦公室、小賣部等公共場所，每個地方都位于室內(nèi)。布局要求：滿足使用要求，緊湊，根據(jù)生產(chǎn)流程(原料進入→原料處理→半成品加工→產(chǎn)品供應)，流程流暢，食品冷熱，煮熟無交叉污染。

二、分離

備餐間、冷葷間、洗滌間和消毒間均應單獨設(shè)置專間，現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品的區(qū)域也需要單獨設(shè)置，類似于冷葷間。

用于原料、半成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。主操作間通風系統(tǒng)(包含排風豎井和設(shè)有擋風板的天窗等自然通風設(shè)施)應能很好地處理室內(nèi)油煙、蒸汽等問題。防止油煙味污染餐廳和其他操作區(qū)域。分離的要求是：分離明顯有效，每個房間不交叉污染，不相互干擾。

三.面積

每個餐廳和飲食廳面的面積分別為1.10平方米和0.85平方米。廚房面積與餐廳面積之比應為3~7。每個餐廳和餐廳的面積分別為每座1.10平方米和0.85平方米/座，廚房內(nèi)的功能室-主手術(shù)室(切配和熱加工間)的面積不少于食品加工區(qū)面積的50%(如果只用半成品烹飪，主操作面積可適當減少)，冷盤室的面積不少于10%，粗加工室不少于10%。餐廳和洗碗機分別占面積的10%左右。如果你需要設(shè)立一個實驗室，面積不應少于12平方米。