中央廚房需要注意的四個規(guī)范,所有的中央廚房設(shè)計原則相同，只是因為處理不一樣，所以設(shè)備不同。設(shè)計師們的設(shè)計理念基于設(shè)計原則。小編首先向您介紹中央廚房四項原則：

一.中央廚房的設(shè)計應(yīng)遵守一定規(guī)范。

中央廚房需要注意食品的安全和衛(wèi)生管理，嚴格遵循HACCP管理體系、中央廚房許可證評審規(guī)范等相關(guān)國家和地方設(shè)計規(guī)范。

二.中央廚房的功能室必須嚴格分區(qū)。通道是光滑的并且不交叉。

負責(zé)清理區(qū)域的污染區(qū)域。倉庫、粗加工、初始加工、污染區(qū)域清潔區(qū)、成品加工和清潔區(qū)交貨區(qū)。

所有中央口岸必須有三個港口：原料接收港、交貨港(即發(fā)貨口)和人員入口。進出要分開的貨物，在加工空間上沒有交叉。

工作室中的通道也是光滑的，工作沒有交叉。通過內(nèi)部通道實現(xiàn)連續(xù)過程，產(chǎn)品不能通過外部通道運輸

第三，中央廚房必須注意緩沖區(qū)的設(shè)計。

進入工作區(qū)前，應(yīng)更換鞋、衣服、洗手和消毒。工作區(qū)應(yīng)保留相應(yīng)的緩沖區(qū)，并在每個包件之間設(shè)置二次更衣室。

四、中央廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)具體操作和定位選擇

根據(jù)中央廚房的種類不同，設(shè)備差別很大。即使每個中央廚房需要不同的設(shè)備，也應(yīng)注意設(shè)備的安全性、合理性、實用性和環(huán)保性。

中央廚房選用的設(shè)備一般是設(shè)備的質(zhì)量，較大的中央廚房將對設(shè)備質(zhì)量提出更高的要求，更多地使用日本或德國的設(shè)備。

備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲處理大多對此規(guī)劃和設(shè)備配備沒有引起滿足的注重。因此，也呈現(xiàn)了許多餐廳布滿污煙濁氣，出菜效力捉襟見肘的現(xiàn)象。備餐間規(guī)劃要注意以下幾個方面：

1． 備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于告訴劃單員，要便當起菜、停菜等信息溝通。 　

2． 廚房與餐廳之間選用雙門雙道。廚房與餐廳之間真實起隔油煙、隔噪聲、隔溫度效果的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的堆疊設(shè)置不只起到"三隔"的效果，還遮擋了客人直接廚房的視界，有用處理了若干飯店鋪排屏風(fēng)的問題。 　

3． 備餐間要有滿足空間和設(shè)備

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