1000人員工公司食堂廚房怎樣規(guī)劃布局才能發(fā)揮更好？

公司的食堂廚房規(guī)劃規(guī)布局劃按照出產工藝流程是：收貨貯存和簡單加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)—熱加工區(qū)域(烹飪區(qū)域)—面點加工間—備餐間(售賣間)—洗消間。下面讓天圣廚房小編告訴你根據廚房菜品出菜流程來了解食堂廚房功用區(qū)域的。

一、收貨存儲和粗加工區(qū)域(洗切出產加工區(qū)域)

食材是廚房出餐的前提，食材的粗加工是菜品正式出產前的重要準備工作。該區(qū)域包括食材的檢查、進出倉庫及其食材進入烹飪前的開始出產加工處理等，即食材查驗處、食材倉庫、食材宰殺、蔬菜擇洗、干貨食材漲發(fā)、初加工后食材的切開、漿腌等。

二、熱加工區(qū)域和面點出產加工間

菜肴出產制做是廚房的主要工作任務，聚集了廚房主要的技術力量和出產設備，在整個廚房出產工作流程中占據

非常關鍵的位置。飯點制做與熟制區(qū)，擔任米飯、粥類食品的清潔、蒸煮;擔任中式點心的出產加工成型、包餡

調配，點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)域通常多將生制環(huán)節(jié)與熟制環(huán)節(jié)相應隔開、空間比較大的中式點心間，

能夠聚集規(guī)劃生、熟融合操作間，但必須抽排廚房油煙、蒸氣功能要好，以保持優(yōu)良的工作環(huán)境。

三、備餐間和洗碗間

制成品完善與售賣區(qū)域，是基于廚房和餐廳之間及食堂大廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房出產工作流程密切相關的工作崗位主要

是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、快捷、減少用餐人員排隊排隊時間”為標準將售賣區(qū)規(guī)劃為長龍

式。

四、預進間

為了更好地認可衛(wèi)生防疫必須，售賣區(qū)規(guī)劃了預進間，并留出送餐通道。這不單單是是一個簡單的預進間

，這將極大的提升了食物的安全衛(wèi)生，做服務就得在連續(xù)不斷挖掘新顧客的同時還有為老顧客提供良好穩(wěn)定的服務，對于一家服務企

業(yè)而言，食品的安全衛(wèi)生，是決定了一個企業(yè)的生死！所以千萬不可以馬虎！

現在的集團又稱制造廠，是以大型機器設備構成的生產線，集團的工人很多，一般集團待遇都是包吃住的，這么多人的一日三餐集團食堂廚房怎么能供的上呢？這就和集團食堂廚房設計方案有關系，集團食堂廚房設計方案的好壞直接影響工人的就餐質量，下面廣州天圣廚房設備小編給你說一下怎么樣的集團食堂廚房設計方案才是的吧！

4000人員工的集團廚房食堂工程設計方案

一、集團食堂廚房設計方案應遵循一下原則

1、集團食堂廚房設計應從減輕廚師勞動強度、方便使用來考慮。

2、廚房燃氣灶臺的高度，以距地面800mm左右為宜。

3、廚房設計應合理布置灶具、排油煙機、熱水器等設備，集團食堂廚房設計公司，必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全。

4、集團食堂廚房設計的裝飾材料應色彩素雅，表面光潔，易于清洗為主。

5、廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。

6、廚房爐頂、墻面應防火、耐熱、易清洗的材料，如釉面瓷磚墻、鋁天花板等。

7、廚房裝修設計不應影響廚房的照明、通風、照明等效果。

8、嚴禁移動煤氣表，不得將煤氣管道用作隱蔽管道，集團食堂的廚房設計方法應同時考慮抄表的方便性。

9、廚房是做飯和勞作的地方。為了減少廚師的勞動強度，必須運用人體原理和合理的布局。

10、水槽或壁爐應至少離墻40厘米。洗碗機和垃圾桶應放在水槽下面，烤箱應放在爐底。這種組合將給使用者帶來更多方便。

11、集團食堂廚房的廚房臺面應盡可能根據不同的工作區(qū)設計。

關于食堂廚房的設計內容，小編已經說了不少，其實公司食堂的廚房設計和其他食堂的廚房設計并沒有特別的不同，下面的小編從食堂廚房的布局設計、分隔區(qū)和面積三個方面給你一個簡單的介紹。

一、布局

6000人左右公司廚房工程設計布局應該注意以下三方面

食堂廚房是根據經營者的業(yè)務需要來設置的。功能區(qū)域通常設置為儲藏室、粗加工室、主食室、副食室、面條室、冷盤室、餐廳、洗衣室等。此外，還有配套更衣室、淋浴房、辦公室、小賣部等公共場所，每個地方都位于室內。布局要求：滿足使用要求，緊湊，根據生產流程(原料進入→原料處理→半成品加工→產品供應)，流程流暢，食品冷熱，煮熟無交叉污染。

二、分離

備餐間、冷葷間、洗滌間和消毒間均應單獨設置專間，現榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品的區(qū)域也需要單獨設置，類似于冷葷間。

用于原料、半成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。主操作間通風系統(tǒng)(包含排風豎井和設有擋風板的天窗等自然通風設施)應能很好地處理室內油煙、蒸汽等問題。防止油煙味污染餐廳和其他操作區(qū)域。分離的要求是：分離明顯有效，每個房間不交叉污染，不相互干擾。

三.面積

每個餐廳和飲食廳面的面積分別為1.10平方米和0.85平方米。廚房面積與餐廳面積之比應為3~7。每個餐廳和餐廳的面積分別為每座1.10平方米和0.85平方米/座，廚房內的功能室-主手術室(切配和熱加工間)的面積不少于食品加工區(qū)面積的50%(如果只用半成品烹飪，主操作面積可適當減少)，冷盤室的面積不少于10%，粗加工室不少于10%。餐廳和洗碗機分別占面積的10%左右。如果你需要設立一個實驗室，面積不應少于12平方米。