1000人員工公司食堂廚房怎樣規(guī)劃布局才能發(fā)揮更好？

公司的食堂廚房規(guī)劃規(guī)布局劃按照出產(chǎn)工藝流程是：收貨貯存和簡(jiǎn)單加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)—熱加工區(qū)域(烹飪區(qū)域)—面點(diǎn)加工間—備餐間(售賣間)—洗消間。下面讓天圣廚房小編告訴你根據(jù)廚房菜品出菜流程來了解食堂廚房功用區(qū)域的。

一、收貨存儲(chǔ)和粗加工區(qū)域(洗切出產(chǎn)加工區(qū)域)

食材是廚房出餐的前提，食材的粗加工是菜品正式出產(chǎn)前的重要準(zhǔn)備工作。該區(qū)域包括食材的檢查、進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)及其食材進(jìn)入烹飪前的開始出產(chǎn)加工處理等，即食材查驗(yàn)處、食材倉(cāng)庫(kù)、食材宰殺、蔬菜擇洗、干貨食材漲發(fā)、初加工后食材的切開、漿腌等。

二、熱加工區(qū)域和面點(diǎn)出產(chǎn)加工間

菜肴出產(chǎn)制做是廚房的主要工作任務(wù)，聚集了廚房主要的技術(shù)力量和出產(chǎn)設(shè)備，在整個(gè)廚房出產(chǎn)工作流程中占據(jù)

非常關(guān)鍵的位置。飯點(diǎn)制做與熟制區(qū)，擔(dān)任米飯、粥類食品的清潔、蒸煮;擔(dān)任中式點(diǎn)心的出產(chǎn)加工成型、包餡

調(diào)配，點(diǎn)心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)域通常多將生制環(huán)節(jié)與熟制環(huán)節(jié)相應(yīng)隔開、空間比較大的中式點(diǎn)心間，

能夠聚集規(guī)劃生、熟融合操作間，但必須抽排廚房油煙、蒸氣功能要好，以保持優(yōu)良的工作環(huán)境。

三、備餐間和洗碗間

制成品完善與售賣區(qū)域，是基于廚房和餐廳之間及食堂大廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房出產(chǎn)工作流程密切相關(guān)的工作崗位主要

是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、快捷、減少用餐人員排隊(duì)排隊(duì)時(shí)間”為標(biāo)準(zhǔn)將售賣區(qū)規(guī)劃為長(zhǎng)龍

式。

四、預(yù)進(jìn)間

為了更好地認(rèn)可衛(wèi)生防疫必須，售賣區(qū)規(guī)劃了預(yù)進(jìn)間，并留出送餐通道。這不單單是是一個(gè)簡(jiǎn)單的預(yù)進(jìn)間

，這將極大的提升了食物的安全衛(wèi)生，做服務(wù)就得在連續(xù)不斷挖掘新顧客的同時(shí)還有為老顧客提供良好穩(wěn)定的服務(wù)，對(duì)于一家服務(wù)企

業(yè)而言，食品的安全衛(wèi)生，是決定了一個(gè)企業(yè)的生死！所以千萬不可以馬虎！

2000人員工公司單位食堂廚房設(shè)備這四點(diǎn)非常重要！

一、公司單位食堂廚房設(shè)計(jì)的衛(wèi)生安全性準(zhǔn)則

1、廚房污水處理流向是從高清理區(qū)流入低清潔區(qū)。冷熱、生和熟、潔凈與污染區(qū)均不可以出現(xiàn)交叉，潔凈區(qū)不可以設(shè)置明溝；

2、廚房灶臺(tái)和廚房門要采用防火材料。地面防滑、防腐、不吸水，墻面潤(rùn)滑、地磚貼至天花板，均容易清理、除垢，要堅(jiān)持廚房的潔凈，及時(shí)性清理使用廚房設(shè)備和地面；

3、設(shè)置查驗(yàn)室或者查驗(yàn)儀器設(shè)備和存樣廚房設(shè)備，確保飲食的來源安全性；

4、廚房設(shè)備要選擇安全性的廚房設(shè)備，質(zhì)量有確保的，帶有安全防護(hù)措施，不容易傷人的。是設(shè)置專人看管，注意使用安全性和按時(shí)維護(hù)保養(yǎng)。使用燃?xì)獾膹N房要注意按時(shí)檢查閘閥是不是出現(xiàn)漏氣，如果發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)漏氣，要足量自然通風(fēng)嚴(yán)禁用火，并請(qǐng)技術(shù)人員維修；

5、用電廚房設(shè)備要按時(shí)檢查線路是不是老化、開裂、短路故障，清洗時(shí)要斷電，不可以自來水直接清洗；所有廚房設(shè)備如果出現(xiàn)異常，要及時(shí)性排查維修，排除故障后才能持續(xù)使用。

二、符合工作流程，省時(shí)省力的準(zhǔn)則

功能分區(qū)設(shè)置按照存儲(chǔ)、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗(yàn)室、廢棄物房的次序設(shè)置，工作流程暢順，避免回流。廚房設(shè)備擺放符合公司員工操作的一般流程，廚房設(shè)備使用方便容易操作。符合人體工程學(xué)基本原理，舒適環(huán)保，易清理，提升工作室內(nèi)環(huán)境和效率。

三、合理設(shè)備，經(jīng)濟(jì)實(shí)用的準(zhǔn)則

各功能間要按需設(shè)置，不要過大或過小、過多過少。廚房設(shè)備質(zhì)量不可以太差，是能夠滿足費(fèi)用預(yù)算的情況下，選擇適合類型，高質(zhì)量的廚房設(shè)備。要確保堅(jiān)固耐用，牢固可靠。

四、環(huán)保節(jié)能的準(zhǔn)則

排煙廚房設(shè)備油煙凈化器要慎重選擇，不可以對(duì)室內(nèi)環(huán)境造成污染，要符合國(guó)家相關(guān)規(guī)范要求;排污口要增設(shè)隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng)，注意安全性;采用廚房設(shè)備是采用節(jié)能環(huán)保設(shè)備，能夠節(jié)省成本。同時(shí)設(shè)備安裝時(shí)要做好消聲除燥處理！如果有什么不懂的能夠 問問廣州天圣小編哦。

1500人的公司企業(yè)廚房設(shè)備人性化設(shè)計(jì)有哪些？

廚房設(shè)備的人性化設(shè)計(jì)

廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)一般按照一定的規(guī)格進(jìn)行排放和配置，但設(shè)備的人性化被認(rèn)為如下：

操作簡(jiǎn)單，使用方便，功能強(qiáng)大，如通用蒸煮爐、多功能蔬菜切割機(jī)等；

設(shè)備特別注意，可以使設(shè)備使用速度更快、效率更高，節(jié)省每個(gè)人的時(shí)間，提高工作效率；

設(shè)備設(shè)計(jì)高度800~900 mm(一般身高人員的舒適操作高度)，設(shè)置可調(diào)高度的角，便于廚師調(diào)整和使用，設(shè)備的寬度也應(yīng)適合一般使用習(xí)慣；

4.一般物品和非常用物品可分別設(shè)置在箱子的下部和儲(chǔ)藏室的上部；

設(shè)備設(shè)置防護(hù)措施，設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，防止、割傷。

此外，還有其他相關(guān)的人性化設(shè)計(jì)-功能區(qū)域設(shè)置合理，人員工作流程流暢，無交叉戰(zhàn)斗；每個(gè)人的工作空間空間足夠，緊湊而不是交叉切割之間的工作空間；餐廳和廚房彼此靠近，所有這些都可以提高員工的工作效率

有一些方面，如地板安全、防滑、易清潔、廚房用水潛力充足、使用水、易于使用、廚房燈明亮、適宜；排氣系統(tǒng)預(yù)算充足，不影響廚房的工作環(huán)境等。

現(xiàn)在，大多數(shù)國(guó)家要求工業(yè)廚房有必要具有商業(yè)餐飲效能東西和設(shè)備，已通過 NSF 世界和美國(guó)保險(xiǎn)商實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證。

3000人員工單位商用廚房設(shè)計(jì)常見的設(shè)備有哪些?

UL供給衛(wèi)生分類的NSF認(rèn)證的設(shè)備，并排出產(chǎn)品能夠滿足其環(huán)境和公共衛(wèi)生的規(guī)范。家用級(jí)東西和用具不主張用于工業(yè)廚房；他們不能承受沉重的運(yùn)用，并不會(huì)點(diǎn)評(píng)NSF或UL。

而我們?cè)诠I(yè)廚房設(shè)備傍邊，經(jīng)常用的廚房用具有：

炊具

炊具包括爐子頂和燒臘鍋碗瓢盆和一般挑選其大小、 形狀和均勻地進(jìn)行熱的才調(diào)。銅的價(jià)值熱、 均勻，其才調(diào)在于，但它是名貴和搪的銅能夠反應(yīng)與一些食物。不銹鋼行為和持有差熱和一般用于保存食物暖或低溫烹調(diào)。鋁是輕量的進(jìn)行熱量以及銅和沒有反應(yīng)的食物，使它的的商業(yè)用具金屬。

手工具

手工具剪切、形狀和組合的食物。他們很少會(huì)有移動(dòng)部件。刀被認(rèn)為抓手東西，但另行分類。其他常見的手東西包括 whisks、 攪拌匙、 澡盆、 廚師的叉、 鉗，與 graters 和 zesters。大多數(shù)的餐具和手東西均選用不銹鋼、 橡膠或塑料。東西和用具一般清潔及潔凈的商業(yè)洗碗機(jī) ；水有必要至少 171 華氏度和至少 30 秒鐘浸用具。

刀

大多數(shù)廚師認(rèn)為刀要工業(yè)廚房里的東西。刀應(yīng)單一塊金屬、易于清潔的、均衡。高碳不銹鋼金屬合金結(jié)合碳鋼、 不銹鋼、 是金屬工業(yè)廚房刀。合金很簡(jiǎn)單銳化，像是耐久但的碳鋼、不銹鋼、像和不生銹或腐蝕。大多數(shù)工業(yè)廚房包括根柢刀或廚師的刀，通用的刀8-14 英寸長(zhǎng) ；剛性、6-8 英寸的實(shí)用程序把刀來切生果和蔬菜 ；博寧薄刃刀 ；和短、 2至4 英寸的削刀。在工業(yè)的廚房一般也發(fā)現(xiàn)豬殃殃、 肉刀、 鋸齒形的面包刀和切片。大多數(shù)刀主張三個(gè)車廂手洗。三個(gè)車廂容許項(xiàng)洗、 沖刷、 消毒的三個(gè)獨(dú)自的。

這些刀、炊具、手東西等等廚房用具只適合在工業(yè)廚房設(shè)備中運(yùn)用。