企業(yè)食堂廚房設(shè)計(jì)和學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)等各種食堂廚房設(shè)計(jì)的原則都是一樣的，總結(jié)起來可以分為以下幾個(gè)方面：

2000人員工的企業(yè)食堂廚房應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)

員工食堂的廚房設(shè)計(jì)與員工的用餐質(zhì)量有關(guān)。只有工作人員才能有效地工作，所以員工食堂的廚房設(shè)計(jì)非常重要。以下是天圣商業(yè)廚房設(shè)備小編分享餐廳廚房設(shè)計(jì)的知識。

一、食堂功能室廚房設(shè)計(jì)說明

食堂的廚房包括許多功能，包括：粗加工間、精加工間、副食品加工間、主食加工間等，下面的小編將從功能間向您說明一下。

1、粗加工間：主要對主要食材進(jìn)行處理，對葉類蔬菜進(jìn)行清洗，將根菜去皮切割，將室內(nèi)保存在三個(gè)或以上的水池中，便于清洗。應(yīng)保持適當(dāng)?shù)呐R時(shí)存放架，使清洗后的蔬菜能夠臨時(shí)存放。

2、精加工間：設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)便于操作人員切配，設(shè)置保鮮柜，可對未使用的菜肴進(jìn)行分類存放，保持干凈。

3.、副加工間：副食加工間是烹調(diào)的重要地方，烹調(diào)、蒸煮、烘烤等設(shè)備集中。主要用于原食材的切配和蒸煮。

4、主食加工間：加工主要主副食，主食是面食、大米、主食，加工間的寬度為8米。

以上所劃分的廚房工程的六個(gè)參考方案，例如更衣室、值班室、辦公室和洗手間。為了確保方便使用，有必要在廚房附近設(shè)置。

二.廚房設(shè)計(jì)_餐廳及員工食堂倉庫說明

1、餐廳：餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)有足夠的空間，以保持餐廳的寬敞、通風(fēng)、明亮、干凈等。餐廳的前門應(yīng)保持開放，方便人們集中和疏散。涼菜間、備餐間室應(yīng)是單獨(dú)的房間，可使用玻璃墻。

2、庫房：為方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，庫房內(nèi)運(yùn)輸?shù)淖呃葘挾炔坏眯∮?.5米。

5000人的集團(tuán)企業(yè)食堂商用廚房設(shè)計(jì)要注意哪些

大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模大、經(jīng)營風(fēng)味多樣，功能區(qū)域劃分為中餐廳、西餐廳及風(fēng)味餐廳等，廚房設(shè)計(jì)要兼具能制作出中餐、西餐等廚具設(shè)備，以滿足不同消費(fèi)者的飲食需求。

大型餐飲廚房要求規(guī)模大、經(jīng)營風(fēng)味多，為了保證經(jīng)營的連續(xù)性和客人選擇范圍的廣泛性，同時(shí)為了防止原料間相互串味、互相污染，便于倉庫管理，大部分本地不易采購和容易斷檔的原料，倉庫都分別給以一定量的庫存，如有專門設(shè)置的肉類食品庫、海產(chǎn)食品庫、蔬菜食品庫、瓜果食品庫、西餐原料食品庫、蛋類食品庫、奶制品食品庫等等，這些庫房雖不歸廚房管理，但為了廚房領(lǐng)料和使用的方便，在做廚房設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)作統(tǒng)籌考慮才對。大型飯店貯存肉類食品的凍庫應(yīng)自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。

廚房一定要設(shè)干貨倉和冷藏柜，冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在15度，要將生熟食品分開存放并定期除霜。

廚房加工區(qū)域，包括對原料進(jìn)行初步摘揀、宰殺、洗滌、整理的初加工和對原料進(jìn)行刀工處理的深加工及其隨之進(jìn)行的腌制等工作。不僅如此，加工產(chǎn)生的大量廢棄垃圾需要及時(shí)清運(yùn)出店。與原料入店相似，其進(jìn)出廚房的工作量很大，因此，加工與原料采購、庫存同屬一個(gè)區(qū)域是比較恰當(dāng)?shù)?。即使有些飯店，廚房場地不規(guī)整，烹調(diào)多和相應(yīng)餐廳在同一樓層、同一區(qū)域，而加工仍多與原料出入?yún)^(qū)設(shè)計(jì)在一樓的同一區(qū)域，實(shí)踐證明這樣生產(chǎn)操作也是為方便的。

該區(qū)域通常包括熱菜的配份、打荷、烹調(diào)；冷菜的燒烤、鹵制和裝派；點(diǎn)心的成型和熟制等崗位。正因?yàn)槿绱耍搮^(qū)域也是廚房設(shè)備配備相當(dāng)密集，設(shè)備種類為繁多的區(qū)域。該區(qū)域按生產(chǎn)性質(zhì)的不同，可以相對獨(dú)立地分成四個(gè)部分，即熱菜配菜區(qū)、熱菜烹調(diào)區(qū)、冷菜制作與裝配區(qū)、飯點(diǎn)制作與熟制區(qū)。

熱菜配菜區(qū)，主要根據(jù)零點(diǎn)或宴會(huì)的訂單，將加工好的原料，進(jìn)行主配料配伍。該區(qū)的主要設(shè)備是切配操作臺和水池等。要求與烹調(diào)區(qū)緊密相連，配合方便。

300人員工的公司單位食堂廚房設(shè)計(jì)有哪些準(zhǔn)則

企業(yè)員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域，烹飪作業(yè)區(qū)域，備餐洗滌區(qū)域，餐廳，其他行政工作用房。餐廳原料統(tǒng)一采購，統(tǒng)一保管，按照當(dāng)天計(jì)劃進(jìn)行采購，確保蔬菜新鮮，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止。

在一些較大的機(jī)關(guān)、企業(yè)、寫字樓、等單位都設(shè)有自己的員工餐廳，餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構(gòu)成與一般飯店、酒樓的廚房不同，它著重于主食、副食的制作加工，菜品相對飯店酒樓簡單。因?yàn)閱T工廚房出菜時(shí)間比較集中，所以應(yīng)多配置烹調(diào)加熱設(shè)備。

飯廳：飯廳應(yīng)有足夠的凈空高度，應(yīng)寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈。飯廳應(yīng)面向集中主導(dǎo)方向，門前場地開闊，門廳通暢，便于集中和疏散。

備餐間、熟食間：是熟食成品配制、分發(fā)、供應(yīng)的主要場所，應(yīng)采用全封閉式，與飯廳間應(yīng)用玻璃墻相隔。

熱加工間：主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場地，各類爐灶和烘、烤設(shè)備集中。長條形的熱加工間較為適用，熱加工間的面寬為8米。

主、副食品加工間：主、副食品應(yīng)分流進(jìn)行加工。主食主要是面食、米飯的粗加工和成型；副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場地要寬敞，一般長條形流水線式的副食加工間的適宜面寬為10米左右；主食加工間的適宜面寬為8米。

廚房加工區(qū)域，包括對原料進(jìn)行粗加工、精加工等工作。

粗加工的主要工作內(nèi)容有：

（1）對采購的蔬菜進(jìn)行挑揀、整理、清洗；

（2）對家禽和水產(chǎn)品進(jìn)行宰殺、分割、清洗；

（3）對肉類原料進(jìn)行清洗、分檔和再加工；

（4）對生鮮原料及時(shí)過磅、點(diǎn)驗(yàn)、分揀處理。

現(xiàn)在的集團(tuán)又稱制造廠，是以大型機(jī)器設(shè)備構(gòu)成的生產(chǎn)線，集團(tuán)的工人很多，一般集團(tuán)待遇都是包吃住的，這么多人的一日三餐集團(tuán)食堂廚房怎么能供的上呢？這就和集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)方案有關(guān)系，集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)方案的好壞直接影響工人的就餐質(zhì)量，下面廣州天圣廚房設(shè)備小編給你說一下怎么樣的集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)方案才是的吧！

4000人員工的集團(tuán)廚房食堂工程設(shè)計(jì)方案

一、集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)方案應(yīng)遵循一下原則

1、集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)應(yīng)從減輕廚師勞動(dòng)強(qiáng)度、方便使用來考慮。

2、廚房燃?xì)庠钆_的高度，以距地面800mm左右為宜。

3、廚房設(shè)計(jì)應(yīng)合理布置灶具、排油煙機(jī)、熱水器等設(shè)備，集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)公司，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全。

4、集團(tuán)食堂廚房設(shè)計(jì)的裝飾材料應(yīng)色彩素雅，表面光潔，易于清洗為主。

5、廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。

6、廚房爐頂、墻面應(yīng)防火、耐熱、易清洗的材料，如釉面瓷磚墻、鋁天花板等。

7、廚房裝修設(shè)計(jì)不應(yīng)影響廚房的照明、通風(fēng)、照明等效果。

8、嚴(yán)禁移動(dòng)煤氣表，不得將煤氣管道用作隱蔽管道，集團(tuán)食堂的廚房設(shè)計(jì)方法應(yīng)同時(shí)考慮抄表的方便性。

9、廚房是做飯和勞作的地方。為了減少廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度，必須運(yùn)用人體原理和合理的布局。

10、水槽或壁爐應(yīng)至少離墻40厘米。洗碗機(jī)和垃圾桶應(yīng)放在水槽下面，烤箱應(yīng)放在爐底。這種組合將給使用者帶來更多方便。

11、集團(tuán)食堂廚房的廚房臺面應(yīng)盡可能根據(jù)不同的工作區(qū)設(shè)計(jì)。