企業(yè)食堂在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，一套合理的廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案是為重要的。本文分析了廚房排煙設(shè)計(jì)中如何布局？可以從排煙口位置、風(fēng)機(jī)安裝位置、排煙管道連接走向、計(jì)算排煙量和尺寸以及繪制圖紙這幾方面來(lái)說(shuō)。 接下來(lái)就廣州天圣廚房小編來(lái)給您挨個(gè)介紹一下吧！

800人以上用餐的酒店排煙設(shè)計(jì)時(shí)要注意以下問(wèn)題：

1、由于主副食加工時(shí)產(chǎn)生的油氣不同，所以油煙氣較小的主食加工區(qū)可以選擇普通排氣罩即可滿足需求，油煙氣較大的副食加工區(qū)可選擇環(huán)保型排風(fēng)系統(tǒng)。

2、確定好排煙口的位置。

3、在滿足廚房排煙的基礎(chǔ)上排氣罩要盡量減少

。

4、確定風(fēng)機(jī)安裝位置，排風(fēng)機(jī)應(yīng)設(shè)置在廚房上部位置。

5、確定排煙風(fēng)機(jī)與排煙罩上方聚煙管連接的走向。

6、核算所需排煙量及排煙管道尺寸。

7、補(bǔ)風(fēng)量要適中，為排風(fēng)的80%左右為佳。

8、南方地區(qū)廚房補(bǔ)風(fēng)也要有冷熱新風(fēng)。

9、北方地區(qū)在冬天補(bǔ)風(fēng)前需要先確定補(bǔ)風(fēng)溫度。

10、后進(jìn)行繪制圖紙。

今天廣州天圣帶領(lǐng)各位小伙伴，說(shuō)一說(shuō)商用廚房資源浪費(fèi)的問(wèn)題

商用廚房的資源一般是由管理以及技術(shù)兩個(gè)因素造成，管理一般可以分成制度管理和技術(shù)管理，商用廚房資源主要是分析技術(shù)原因。今天廣州天圣商用廚房帶大家在技術(shù)管理角度上分析好商用廚房資源浪費(fèi)的基本問(wèn)題。

200人的酒店商用廚房浪費(fèi)資源的原因有哪些？

一、設(shè)備修理準(zhǔn)則不健全，有準(zhǔn)則不落實(shí)，系統(tǒng)設(shè)備裝備后，只管有用，不維護(hù)，導(dǎo)致設(shè)備帶毛病作業(yè)，增大功耗，下降使用壽命，例如，電機(jī)不補(bǔ)油、軸承損壞、管道漏風(fēng)等

二、置辦了高能耗的設(shè)備，在短時(shí)間又難以發(fā)現(xiàn)，一但發(fā)現(xiàn)設(shè)備能出現(xiàn)耗過(guò)高時(shí)候，又不及時(shí)維修或者更換設(shè)備。

三、系統(tǒng)設(shè)備配置有操控設(shè)備，應(yīng)該尋覓調(diào)控辦法，操控水、電設(shè)備啟停，削減無(wú)效工作時(shí)間?？墒?，有些設(shè)備進(jìn)入廚房后，就無(wú)人再去改動(dòng)操控參數(shù)，甚至不注意調(diào)控辦法。

解決方法：

廣州天圣商用廚房設(shè)備公司，不僅僅提供購(gòu)買(mǎi)服務(wù)，更是能夠?qū)Ω黝?lèi)商用廚房進(jìn)行檢修。只需一個(gè)電話或是信息，廣州天圣立即上門(mén)維修。

若是前期就經(jīng)廣州天圣商用廚房公司進(jìn)行設(shè)計(jì)，可以妥善避免以上三個(gè)問(wèn)題。

廣州天圣擁有經(jīng)驗(yàn)豐富的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，充分分析您的商用廚房用途，再結(jié)合您的要求下，合理設(shè)計(jì)商用廚房，有效避免設(shè)備購(gòu)置失誤這類(lèi)問(wèn)題。

在安裝完成時(shí)，會(huì)具體告知各類(lèi)廚房設(shè)備使用細(xì)則，并提供多種資訊方式，輕松解決您對(duì)商用廚房的各種疑問(wèn)。

廣州天圣提供的售后服務(wù)并不是說(shuō)說(shuō)而已，在設(shè)備安裝完成后再固定時(shí)間內(nèi)會(huì)對(duì)您的商用廚房進(jìn)行檢修，積極檢查商用廚房給設(shè)備工作狀態(tài)。

今天我們就先分析到這啦

技術(shù)原因所造成的商用廚房資源浪費(fèi)問(wèn)題。

大型商用廚房中為關(guān)鍵的一塊區(qū)域也就是“食品加工區(qū)域”

在大型商用中“食品加工區(qū)域”細(xì)分為三大部門(mén)分別是粗加工區(qū)、副食加工區(qū)、主食加工區(qū)。

300人以上的酒店商用廚房各部門(mén)工作間的介紹

一、粗加工區(qū)

這個(gè)加工區(qū)域主要是對(duì)食材作基礎(chǔ)的加工，環(huán)境條件有所不同，加工的區(qū)域以及人員職能也有所不同，一般比較大的廚房位了能滿足多個(gè)廚房供應(yīng)都會(huì)充分利用設(shè)備資源，盡量減少重復(fù)性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基礎(chǔ)上也把主食的粗加工統(tǒng)一放在加工區(qū)來(lái)完成，這樣能達(dá)到統(tǒng)一管理，統(tǒng)一安排。

二、副食加工區(qū)

副食加工區(qū)域是食材烹調(diào)的主要工作區(qū)域，副食一般包括熱菜切配、配伍、烹調(diào)、打荷；涼菜燒烤、鹵味制作以及切配裝盤(pán)；主要分成幾個(gè)區(qū)域，即切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、涼菜制作、涼菜切配、等等特色制作區(qū)域。特色制作一般有幾個(gè)特點(diǎn)、如加工時(shí)間段、加工的方法、加工食材以及一般熱菜、涼菜烹調(diào)制作有所不同，一般都會(huì)單獨(dú)設(shè)置區(qū)域，比如燒臘、燒烤、扒房、生吃間等等。

三、主食加工區(qū)

加工區(qū)域的主要通用設(shè)備時(shí)工作臺(tái)、保鮮工作臺(tái)、拉門(mén)工作臺(tái)、水池、冰柜、貨架、貨柜、碗柜等。

主食加工區(qū)域較大主食加工間都會(huì)多數(shù)把生制加工和熟制加工分開(kāi)來(lái)，或者分開(kāi)設(shè)置生制的工作區(qū)間和熟制工作區(qū)間，如果主食種類(lèi)比較多的話，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分開(kāi)來(lái)設(shè)加工間，有部分的酒店廚房設(shè)有西點(diǎn)間、餅屋、面包房等等

生制加工區(qū)域米類(lèi)的加工包括有淘洗裝盤(pán)，準(zhǔn)備蒸煮熟制。面點(diǎn)制作需要時(shí)和面、壓制、調(diào)上餡成型、裝盤(pán)、醒發(fā)等加工。生制加工常用的設(shè)備主要有和面機(jī)、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、饅頭機(jī)、包子機(jī)、面案、菜餡機(jī)、成品架、醒發(fā)柜等。

以上就是小編給大家講解的大型商用廚房部門(mén)區(qū)域介紹，看完不吃虧的相關(guān)知識(shí)。

在酒店廚房工程項(xiàng)目中，廚房設(shè)備的位置擺放也有講究。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率，若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì)受到影響，也不會(huì)有好的效益。下面就由天圣廚具帶來(lái)廚房設(shè)備擺放的一些講究吧。

800人左右的酒店廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)要注意什么？

廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫(kù)房、冷藏庫(kù)、運(yùn)貨梯等，要有順暢的通道，并且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。如結(jié)構(gòu)面積限制，相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運(yùn)送和配合，減少工作量。

廚房是食品加工的場(chǎng)所，必須保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對(duì)酒店廚房設(shè)計(jì)的影響，盡量減少對(duì)環(huán)境的污染，尤其設(shè)在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風(fēng)排煙口。

通道是連接各工作間與餐廳、物流流通的必要設(shè)施。減少通道數(shù)量、縮短通道長(zhǎng)度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是流程酒店設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)，在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要仔細(xì)推敲。通道設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮以下原則方法：