微波殺菌是微波加熱技術(shù)功能的延伸,表現(xiàn)為微波與生物體及其組成的基本單元細(xì)胞之間相互作用后生物體的細(xì)胞生理活動(dòng)變化和反應(yīng)與食品等行業(yè)的巴氏加熱殺菌法比較實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明微波殺菌有以下顯著同樣殺菌溫度下,所需殺菌時(shí)間短,在相同殺菌條件下菌致死的溫度比較低能同時(shí)對(duì)被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌極大地縮短殺菌周期并保證殺菌工藝的一致性.對(duì)于微生物的細(xì)胞來(lái)說(shuō)，組成細(xì)胞的細(xì)胞壁為保護(hù)細(xì)胞整體的生存界面，如果細(xì)胞壁受到損傷（不管何種原因，包括電磁性的損傷）而破裂，細(xì)胞內(nèi)的核酸、蛋白質(zhì)等體液滲漏體外，這對(duì)微生物都是致命的無(wú)論是應(yīng)答說(shuō)法或者是極化擊穿說(shuō)法均反映出細(xì)胞的生理活動(dòng)，在外加微波電磁場(chǎng)環(huán)境下出現(xiàn)了異常，都是屬于電性質(zhì)的影響，為微波滅菌所特有的物理環(huán)境所造就的。它說(shuō)明微波殺菌法把常規(guī)加熱的單一物理環(huán)境改為雙重的，即熱力與電磁力性質(zhì)的物理環(huán)境，并由電磁力為主導(dǎo)作用，強(qiáng)化了殺菌作用，這足微波殺菌優(yōu)于常規(guī)加熱殺菌的根本所在。

微波殺菌機(jī)技術(shù)原理-微波殺菌效果-微波殺菌機(jī)廠家簡(jiǎn)介食品滅菌的概念與醫(yī)學(xué)上的滅菌是不同的食品滅菌僅指商業(yè)要求上的滅菌其含義是要求殺滅在正常貯藏和銷(xiāo)售期間能繁殖并導(dǎo)致食品變質(zhì)、原菌和霉素菌等，以保證食用者的衛(wèi)生健康，而不同與醫(yī)學(xué)要求的無(wú)菌。必須指出，微波殺菌法在技術(shù)上完全可以達(dá)到經(jīng)微波殺菌處理后的食品和其他物流的無(wú)菌要求，但是人們?cè)谑褂梦⒉⒕〞r(shí)還是對(duì)食品商業(yè)滅菌和醫(yī)學(xué)滅菌處理后改變或者說(shuō)不過(guò)多改變食品的風(fēng)味和品質(zhì)要求，因此，它的工藝特點(diǎn)是殺菌和保持品質(zhì)兩者兼顧，只要能達(dá)到商業(yè)殺菌要求就適可而止。但若以醫(yī)學(xué)滅菌要求設(shè)計(jì)的微波殺菌工藝，必定是以全部殺滅細(xì)菌為最終目標(biāo)而確定的工業(yè)微波殺菌設(shè)備的設(shè)計(jì)根據(jù)客戶的需求，可設(shè)計(jì)不同的微波殺菌工業(yè)裝備。

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