食品安全是大家都關心的問題，生活中，一些看著光鮮亮麗的蔬果，卻殘留著很多農(nóng)藥，怎樣才能保證農(nóng)產(chǎn)品的質量安全呢?

食品安全快速檢測主要是通過利用便攜式分析儀器或者配套試劑還有快速檢測卡等方式來判定食物中是否含有農(nóng)藥、重金屬、生物、致病菌、獸藥等物質。包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)出據(jù)檢測結果的行為稱之為快速檢測。

1、果蔬菜農(nóng)殘檢測工作能夠為蔬菜進入市場把好質量關。農(nóng)殘檢測作為蔬菜進入市場的后一道程序，使得監(jiān)管部門對蔬菜殘留情況了然于心，避免因蔬菜農(nóng)殘超標，而導致惡心集體事故。

2、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測工作可以抑制農(nóng)藥的使用:進行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測，等于給初級農(nóng)產(chǎn)品樹立了一個門檻?？梢韵鄬Φ囊种撇宿r(nóng)用藥，降低農(nóng)殘超標，推進標準化種植的開展。

農(nóng)藥速測卡的質量控制

按操作方法與注意事項進行，只加pH7.5磷酸鹽浸提液或純凈水的農(nóng)藥速測卡應變?yōu)樗{色；0.3mg/kg的或敵bai蟲溶液，可使農(nóng)藥速測卡呈陽性反應。

產(chǎn)品儲藏與效期：速測卡閉光常溫保存有效期為1年。冷藏可延長有效期。

在確定樣品為有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥陽性結果時，應是重復多次檢測的結果，對于殘留物，必需將樣品送實驗室用氣相色譜儀或質譜儀進一步確定是哪種農(nóng)藥、確切含量。其他注意事項與蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留量的測定注意事項相同。

蔬菜水果的農(nóng)殘檢測方法

適用范圍：

本方法適用于蔬菜、水果、相應食物、水及殘留物中有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥及的快速檢測。本方法引自國家標準快速檢測方法GB/T5009.199-2003。

表面測定法（粗篩法）：擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。放置10min進行預反應，將速測卡對折（紅色藥片與白色藥片疊合）后，用手捏3min時，打開與空白對照實驗卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍色均為陽性結果。白色藥片變?yōu)樘焖{色或與空白對照卡相同為陰性結果。有條件時，將紙片插入“農(nóng)藥殘留速測儀”自動恒溫、定時檢測。

目前國內(nèi)外所使用的農(nóng)藥殘留測定方法（紙片法和分光光度法）的檢驗原理基本相同，測定中的干擾物質也基本相同。蔥、蒜、蘿卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質，容易產(chǎn)生假陽性。處理這類樣品時(包括含葉綠素較高的蔬菜)，不要剪的太碎。

近年來食品安全問題頻頻上演，給人們帶來極大的安全隱患，如何切實食品安全，維護居民“舌尖安全”成為有關部門關心的焦點。盡管目前來說，我國食品安全規(guī)范和相關檢測力度不斷加大，相關部門及各地方部門也積極配合，進行食品安全定期或不定期抽檢，在生產(chǎn)、包裝、運輸、銷售等環(huán)節(jié)層層把關，但還是難以避免存在一些食品安全漏洞?，F(xiàn)如今，國家又頒布了3項食品快速檢測方法，注重食品安全檢測。