白菜紫甘藍豬肉餃子

　　原料：餃子皮350克 豬肉餡150克 白菜100克 紫甘藍100克 調(diào)味汁1小勺

　　制作方法：

　　1、備好材料，紫甘藍洗凈，切碎，白菜洗凈，切碎后抓干水分。

　　2、肉末、白菜、紫甘藍都放在一個大盤中，加入肉餡調(diào)味汁。

　　3、攪拌均勻至肉餡上勁，取餃子皮，放上適量肉餡包成自己喜歡的形狀。

　　4、 把包好的餃子放蒸屜里，放入蒸汽爐蒸熟即可。

自制餃子蘸料

　　原料：醋 適量 蒜 五瓣 辣椒面 適量 蒜泥 適量 香油 適量 芝麻 適量 大蔥 半根 生抽 適量

　　1、大蒜洗凈搗成蒜泥;大蔥洗凈切碎備用

　　2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽

　　3、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上

　　4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中

　　5、依次添加適量生抽、香油、熟芝麻、溫開水即可

　　6、根據(jù)個人口味奧，蒜泥也是辣的，不要加太多辣椒面。不愛吃辣加一點點蒜泥調(diào)味

餃子三鮮餡的做法：

原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克

制法：1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。

        2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。

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包餃子注意防止?jié)B水

    大白菜做餃子餡，由于含水量高，如擠掉水分不僅損失營養(yǎng)，也影響鮮美味道，如不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒法包。要避免這種情況，需注意四點，一是白菜洗后要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護層，再遇到鹽即不易出水；四是鹽放晚些，待包時再放，這樣包出的餃子營養(yǎng)豐富，味道清香。

  小提示：如餡中滲出白菜汁水，切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁。