“內(nèi)江乃三線城市，冷鮮肉不好賣很正常，關(guān)鍵是人們的觀念問題。實際上，冷鮮肉有很多優(yōu)點，它在安全、營養(yǎng)、鮮美程度上都更勝熱鮮肉一籌。因為冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售都始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，發(fā)生污染的幾率遠小于熱鮮肉。”市畜牧局生產(chǎn)科技科工作人員張強分析，冷鮮肉在內(nèi)江市遇冷，主要是傳統(tǒng)觀念尚未突破。此外，國內(nèi)頻繁發(fā)生的食品安全事件沖擊老百姓的信任底線，給冷鮮肉的銷售也帶來了阻力。豬肉配送注意事項近日，在天津靜海海吉星農(nóng)產(chǎn)品物流園冷庫門前，工人正駕駛叉車熟練地將成箱的美國薯條從卡車上運到冷庫內(nèi)?！　?

“從長遠來看，售賣冷鮮肉是大勢所趨?！睆垙娬f，隨著城市規(guī)模越來越大、人們生活節(jié)奏越來越快以及屠宰現(xiàn)代化程度越來越高，主打健康安全牌的冷鮮肉將逐漸得到市民認(rèn)可，進入千家萬戶。

冷鮮肉≠冷凍肉　

雖然冷鮮肉在銷售過程中也處于低溫，但它和冷凍肉有著本質(zhì)的區(qū)別?！　?

冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫、檢驗制度，對屠宰后的生豬迅速進行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時內(nèi)迅速降為0～4℃，并一直保持在0～4℃的低溫條件下，經(jīng)解僵、排酸、成熟等過程后，進行分割加工而制成的冷卻豬肉。冷鮮肉質(zhì)地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，營養(yǎng)成分更有利于人體吸收。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮豬肉迅速冷卻，在24小時內(nèi)降為0至4度的環(huán)境下保存，并在流通和分銷過程中始終保持這個溫度?！　?

冷凍肉是在零下18℃以下保存的肉品，雖然食用較安全，但肉質(zhì)干硬，香味較淡，且冰晶破壞豬肉組織，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失。

冷鮮肉又稱排酸肉, 是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度, 對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理, 使tongti溫度(以后腿肉中心為測量點) 在24h 內(nèi)降為0～4 ℃, 并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0～4 ℃的生鮮肉。

1 冷鮮肉的優(yōu)勢

　　冷鮮肉的生產(chǎn)從原料加工到銷售的全過程都在全方面品質(zhì)管理體系的嚴(yán)格監(jiān)控之下, 保證了產(chǎn)品的和標(biāo)準(zhǔn)化, 也實現(xiàn)了生產(chǎn)的規(guī)?；同F(xiàn)代化。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷, 主要有以下4 大優(yōu)點。

　　(1) 安全系數(shù)高: 冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下, 產(chǎn)品一直保持在0～4 ℃的低溫下, 不僅大大降低了初始菌數(shù), 而且由于一直處于低溫下, 還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度, 減少了醛、酮等小分子異味物的生成, 防止其對人體健康的不利影響, 其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。袋子內(nèi)留下大約50—75毫米的自由空間，這有助于更好的包裝性能。

　　(2) 營養(yǎng)價值高: 冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律, 在適宜溫度下, 使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程, 肌肉蛋白質(zhì)正常降解, 肌肉排酸軟化, 嫩度明顯提高, 非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng), 食用前無須解凍, 不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失, 克服了冷凍肉的這一營養(yǎng)缺陷。同時消費者對冷鮮肉品牌的關(guān)注度越來越高，畢竟吃知名品牌的冷鮮肉要安全和放心的多，哪怕是每斤品牌肉的價格貴一點也能夠接受和理解。

     確保您的供應(yīng)商為您提供了正確的包裝袋尺寸，并且包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。當(dāng)使用裝袋器時，裝載會變得更容易。不要使用過大或過小的包裝袋。不適合尺寸的包裝將會影響真空效果，并會使包裝袋收縮變得更加困難。包裝袋過大會造成不必要的浪費。始終保持袋口內(nèi)部的清潔，沒有肉品殘渣。據(jù)測算，通關(guān)時間一般為4至7天，貨物還曾出現(xiàn)過停留1個月的情況。

　　從裝袋到真空包裝的過程中包材不得損壞。當(dāng)你把裝袋后的肉品放入真空機腔內(nèi)，請確保不用封口棒把袋子口拉得太緊。袋子內(nèi)留下大約50—75毫米的自由空間，這有助于更好的包裝性能。撫平包裝袋在封口線處的折痕，把包有產(chǎn)品的袋子平穩(wěn)地放入真空腔內(nèi)，確保袋子的開口一邊完全在真空腔內(nèi)。對于較大的部塊，確保袋子內(nèi)包裝封口一邊留有大約50毫米的自由空間。這樣有助于真空包裝，在今后的運輸過程中，也可以減小收縮包裝受到的壓力。北京食品科學(xué)研究院副院長喬曉玲，全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會會員部主任但永紅，北京愛博西雅展覽有限公司董事總經(jīng)理、SIALChina中食展CEO劉進，及相關(guān)企業(yè)和媒體代表等共同出席了本次論壇。