食堂托管企業(yè)經(jīng)營(yíng)的策略

儀表整潔、舉止大方、文明用語(yǔ)、注重禮節(jié)、微笑服務(wù)。是每位服務(wù)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)，服務(wù)人員的形象和素質(zhì)不僅僅代表個(gè)人形象，更多的是代表餐廳的形象和品味。食堂托管中食堂前廳服務(wù)人員如何管理食堂托管管理環(huán)節(jié)雖然很多，涉及的面很廣，但個(gè)人認(rèn)為出品(指主要菜品)、服務(wù)、環(huán)境才是它的三大支柱。及時(shí)提供服務(wù)，不但利于提高餐廳的工作效率，而且還能得到客人的認(rèn)可和贊賞，以擴(kuò)大客戶(hù)群。提供針對(duì)性的服務(wù)，服務(wù)人員對(duì)餐廳的飯菜和服務(wù)內(nèi)容要了如指掌，能夠給客人滿意的介紹，并給他們當(dāng)好參謀，根據(jù)客人的風(fēng)俗習(xí)慣和口味喜好等推薦適合他們口味的菜肴真正使客人心滿意足。

品牌策略，品牌是餐店的象征，凝聚了餐店的管理質(zhì)量、文化品位、企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念，是一種有價(jià)的無(wú)形資產(chǎn)，有利于團(tuán)膳企業(yè)實(shí)現(xiàn)差異競(jìng)爭(zhēng)，從而使其飯菜和服務(wù)定位于一種全新的市場(chǎng)領(lǐng)域或賦予其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以的文化內(nèi)涵，以此贏得客源、獲得普遍認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)餐店的利潤(rùn)增長(zhǎng)，占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)。目前，由于食堂本身散落食物的固有特點(diǎn)，在很多情況下可能會(huì)受到顧客談話的影響，導(dǎo)致唾液濺到食物上，因此仍有必要采取一定措施來(lái)減少這種不文明現(xiàn)象。

餐店實(shí)現(xiàn)品牌創(chuàng)造，首先要保證飯菜和服務(wù)的質(zhì)量并形成別人難以的特色，然后通過(guò)構(gòu)建和擴(kuò)大相關(guān)的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)，以此來(lái)傳播品牌及其內(nèi)含的信息，讓公眾注意自己、了解自己，zui終獲得社會(huì)的信任;品牌是一種資源，有著無(wú)限的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值，創(chuàng)造品牌后，還要進(jìn)行品牌營(yíng)運(yùn)，以此為主導(dǎo)來(lái)關(guān)聯(lián)、整合其他資源和資本實(shí)現(xiàn)團(tuán)膳企業(yè)zui大的經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益。否則，輕則消費(fèi)者身心健康受到傷害，重則消費(fèi)者的生命安全受到威脅。

食堂托管團(tuán)膳企業(yè)管理問(wèn)題的法則

許多酒店廚房存放原材料等物品大多“毛估計(jì)”室內(nèi)雜亂不堪，有的物品幾個(gè)月都用不完。而常組織的目的可以有效地利用空間，減少物品浪費(fèi)。托管食堂是如何做到多樣化和合理化搭配在質(zhì)料的抉擇上應(yīng)當(dāng)做到多樣化以及正當(dāng)化。面積不大的冷菜間，所有物品放置的僅僅有條，各種原材料的儲(chǔ)存量都以一天或兩天為準(zhǔn)，難得一用的均清除出廚房;每一個(gè)冰箱都有編號(hào)、管理人員照片以及盛放各種物品的標(biāo)簽。

食堂托管中食堂前廳服務(wù)人員如何管理

大堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)訂餐并積極展開(kāi)預(yù)定工作，接待重要客人，處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳不在的情況下全權(quán)負(fù)責(zé)前廳的工作。

傳菜部：負(fù)責(zé)組織傳菜、劃單、準(zhǔn)備開(kāi)胃菜、調(diào)味料、鍋爐酒精等。

吧臺(tái)領(lǐng)班：負(fù)責(zé)組織和操作調(diào)酒、果盤(pán)的制作、茶水的準(zhǔn)備、酒水銷(xiāo)售等工作。

備餐組：負(fù)責(zé)組織公共區(qū)域的保潔工作，餐具的保管、清洗和準(zhǔn)備工作，有的餐廳還要監(jiān)管設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、修理工作。

前廳的崗位設(shè)置，并非是一般不變的，他根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次、以及經(jīng)營(yíng)策略，從實(shí)際出發(fā)，去靈活掌握。