面包中的蜂窩孔是如何做出來(lái)的？

在面包的專業(yè)領(lǐng)域這個(gè)不叫蜂窩孔，一般我們稱之為面包組織的密度。面包組織由面團(tuán)筋度、糖份、油脂等因素決定的。面包組織越細(xì)膩，面包大多是屬多油多糖型的，當(dāng)然面包正確的醒發(fā)程度也必不可少。

做面包怎樣合理使用改良劑？

                                                                     做面包怎樣合理使用改良劑？

      說(shuō)起面包改良劑，很多人的反應(yīng)通常是拒絕或者反感。其實(shí)，合理地有選擇地使用面包改良劑，不僅可以使我們做出來(lái)的面包既好吃又漂亮，還能增加營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康。

那么，我們?cè)撊绾翁暨x面包改良劑呢？在使用面包改良劑的過(guò)程中又應(yīng)該注意些什么呢？

一、面包改良劑的作用

1使用面包改良劑，能讓面包做出來(lái)后更加柔軟有口感。

2降低做面包的難度，幫助面團(tuán)發(fā)酵，令面包更加蓬松。

3延長(zhǎng)保質(zhì)期，防止面包硬化返生。

可適當(dāng)使用的面包改良劑

1大豆磷脂。它在面包制作中能夠起到乳化、保濕等作用，其本身也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2酶類：如麥芽糖α-淀粉酶等。它在面包制作中能夠促進(jìn)面包發(fā)酵，防止面團(tuán)變得粘手，同時(shí)還能改善口感，幫助消化，避免面包返生。

注意事項(xiàng)對(duì)于面包改良劑，不能都否決。適當(dāng)?shù)赜羞x擇地使用，既可增加面包風(fēng)味，又能有益健康。