薺菜號稱是補(bǔ)鈣大師。由此可見，薺菜中的鈣含量并不低。根據(jù)成分表，每百克薺菜可以含有230毫克的鈣。如果將這種薺菜與我們通常喝的牛奶和酸奶相比，鈣的含量將是前者的2倍以上。然而，這并不是說薺菜在補(bǔ)鈣方面比牛奶好。作為一個(gè)七十年代的陌生人，童年的春天是一個(gè)提著籃子和我的小朋友一起去田野尋找薺菜和吃東西的美好時(shí)光。然而，雖然薺菜含鈣量很高，但在人體吸收和利用方面卻不如酸奶高。但幸運(yùn)的是，薺菜含有更多的鈣。因此，薺菜也是很好的補(bǔ)鈣成分，至少在野菜當(dāng)中也是補(bǔ)鈣專家，可以幫助老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

[薺菜包子]所需配料:薺菜500克，面粉400克，酵母5克，白糖1勺，豬肉餡400克，鹽4克，醬油2勺，蔥姜蒜碎適量，香油適量，食用油適量:1。在面粉中加入白糖和酵母，用溫水揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大小。溫水的溫度大約是30度。如果不容易掌握，就不要太熱。2.利用發(fā)酵時(shí)間制作餡料。將油加入鍋中，加熱油，翻炒切碎的蔥、姜和蒜，直到香味撲鼻。3.加入碎肉翻炒，加入鹽和醬油，繼續(xù)翻炒。薺菜也被稱為地菜、田兒菜，是一種初春季節(jié)田間常見的野菜，也是一種危害農(nóng)作物生長的雜草，與農(nóng)田返青農(nóng)作物爭搶水肥，農(nóng)戶不得不在春天下地鋤草或拔草。油炸肉餡的脂肪也使肉餡更香。4.將薺菜洗凈，放入鍋中焯一下，切成小塊。5.將薺菜混入肉餡中，攪拌均勻。6.將發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上搓勻，切成小塊，然后卷成面皮。7.裹上適量的填料。8.放入案板進(jìn)行二次發(fā)酵20分鐘。

“卡米莉娜薺菜餃子”

配料:薺菜約1公斤，500克面粉，1小碗肉餡，3片卷心菜葉，少許蔥花，姜末，1勺鹽，2勺生醬油，1勺蠔油和2勺食用油。

練習(xí):

1.先做面團(tuán)。在面粉碗中加入面粉和1勺鹽來增加面粉的面筋。包餃子時(shí)不容易破皮。將面團(tuán)攪拌成軟面團(tuán)。蓋上面團(tuán)，放松一會兒。

2.新鮮薺菜選擇去除老葉和老根，反復(fù)沖洗沉淀物，控制水分，在鍋中燒開水，燒開水，加入少許鹽和油，燒開水，然后加入薺菜將水焯一下，變色后取出。

3.通過冷水，擠水，不要擠得太干，否則會損害營養(yǎng)。準(zhǔn)備幾片卷心菜葉和一小碗碎肉。