醬香鴨舌的做法：

主料：鴨舌 調(diào)料：鮑魚醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊、醬

制作：將鴨舌洗凈、去舌根（另用）飛水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，沖洗干凈、炒鍋放底油爆香蔥姜塊，放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香，加清水放鴨舌燒開，打去浮沫、移小火醬制８成熟，離火浸泡、待醬汁溫度降至微熱時撈出，控凈醬汁，晾涼即可擺盤上桌。 特點：醬香濃郁，入口筋道。3、鴨舌對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、虛弱等有很好的食療作用。

鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈、待醬至８成熟時要離火，不然待醬汁涼后鴨舌就過火了。

水晶鴨舌：

主料;鴨舌100克，肉皮200克。

調(diào)料;蔥、姜各少許，鹽25克，紹酒30克，香料粉15克，花椒適量。

制作;鴨舌洗凈，焯透，除去舌苔和舌骨,鍋內(nèi)放湯、調(diào)料煮沸，再放入鴨舌煮20分鐘取出備用,肉皮刮去油、毛雜質(zhì)，焯透，切成小條放入盆中，隨后加入清水，蔥、姜、鹽少許，蒸2小時取出過濾，湯汁備用,煮好的鴨舌碼入碗中，將蒸肉皮的湯汁倒入，放入冰箱中晾涼即可。3、調(diào)味：鍋內(nèi)加入雞粉、鮮辣汁、生抽、紅燒醬油、鮮露各50克，辣鮮露、廬陵王黃酒、鹽各300克，冰糖150克，二鍋頭白酒100克，美極鮮味汁200克，十三香2盒，味精30克，五花肉500克繼續(xù)熬制1小時。

蒜泥鴨舌

主料： 鴨舌 200克

調(diào)料： 咖喱20克 鹽 4克 胡椒 2克 味精2克 大蒜 30克 香油 5克 醬油5克 醬油10克 各適量

做法：鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分. 放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟. 將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油. 取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。