做涼拌菜用什么油好？哪種油適合做涼拌菜！

      如何合理的吃食用油是我們大家非常關注的問題，溫馨提示：烹調清淡味美的食物，除了要少油少鹽外，更為重要的就是對食用油的品類選擇。重慶熟食培訓全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。鹵肉培訓基地師傅研制出來的特色鹵菜配方傳授，并有師傅親自手把手指導，學會為止。鹵菜培訓的鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國很普遍，多以紅鹵為主。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。目前大家都知道油要換著吃才健康，那么做涼拌菜用什么油好呢？經過多年的精心實踐，重慶涼菜培訓師傅們發(fā)現了其中的一些奧妙。

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      說到涼拌菜，涼拌菜系比較適合配橄欖油，因為橄欖油營養(yǎng)豐富（富含維生素、胡蘿卜素等微量元素），對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著有很好的作用；單不飽和脂肪酸的包含比重高達83%，可降低胰島素抵抗，可降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白。但是又由于橄欖油不耐高溫的特性就比較適合于涼拌菜系列了。

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯系我們。）

限時公布奇香豬頭肉制作方法

      鹵豬頭肉是很多重慶鹵菜店常見菜品，同時也是很多食客喜愛的鹵菜之一。今天，優(yōu)家鮮鹵的師傅就來教大家做這道奇香豬頭肉。

      配方：八角70g、桂皮50g、砂仁45g、白寇35g、白1芷40g、甘松10g、丁香12g、排草15g、香葉20g、草2果20g

      制作步驟如下：

      1、將買回來的豬頭肉進行充分解凍，然后用清水清洗一遍。

      2、鍋里加入水，然后放入姜片和料酒，對豬頭肉進行焯水。

      3、焯水后將豬頭肉進行腌制，然后放入鹵水中處理。

      奇香鹵豬頭的詳細操作步驟，如果你不是很明白的話，大家可以去看看我們以前的文章，因為之前我們并沒有將配方公布出來，現在你把配方和制作方法。結合在一起，你也可以做出同樣好吃的鹵豬肉。

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重慶正宗鹵菜技術培訓做特色鹵菜必須掌握的九大秘訣！

      一名專業(yè)的鹵菜師傅，一定是有專業(yè)技能的。要想做特色鹵菜就必須掌握九大秘訣：

      一、首先得有一個有特色的鹵菜配方。有好的方子才可以做出好的味道，這點是勿庸俗質疑。至于大家獲取特色鹵菜配方的途徑，可以去學習，也可以自己研究，依自己的實際情況而定。

      二、鹵湯是特色鹵菜的根基。鹵湯得有鮮味，肉香味，厚味，和回香味，鹵汁濃厚。有鹵菜配方，要做出一鍋有特色的這幾點很重要。

      三、有了好的鹵菜配方和鹵水。接下來就生貨原料的初加工，還要懂得生貨的加工技巧，因為對肉類的處理，直接關系著成品的味道。有些腥臭味比較大的，如豬心，豬肚……這里得先用我們首先要用自來水多清洗兩遍，再沸水出去肉里的雜物備用。只有這樣處理之后，才能保證肉里都是鹵料的香味，而不是腥味。

      四、特色鹵菜的弟1次鹵非常重要。鹵弟1次肉的時候，先鹵雞系列和豬肉系列的菜品一定要先下鍋，其他的東西后下鍋，如雞，雞爪，雞翅，豬頭，五花肉，豬排骨……等，這樣才能即有鮮香味、肉香味和鹵香味，鹵菜才能越吃越香。

      五、特色鹵菜的火候。有很多種方法可以判斷鹵菜是否成熟，有些師傅用尖筷子刺肉，有的用看的等。冰凍三尺非一日之寒，這些技術不是一天就能掌握的。大家可以多嘗試，但是不要盲目決定。

      六、特色鹵肉的糖色。糖色上得好，顧客光看看就有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像賣了很久的陳貨，要么就是讓人覺得是加了增色劑，讓人不敢吃。

      七、就算是很有經驗的鹵菜師傅，每個人也都需要不斷地學習，一個上進的鹵菜師傅，一定不會故步自封，而是到處去學習，嘗試不同風味，不斷總結進步。

      八、鹵菜師傅一旦發(fā)現有特色的鹵菜，一定會欣喜若狂，相辦法把這些鹵菜配方搞清楚。

      九、接受任何人對鹵菜技術、味道的建議和意見?？蛻羰躯u菜店的衣食父母，一定要重視他們的意見!