Q3.無添加的蛋糕可以存放多久？如何儲存可以延長它的美味時間？

A：不管是奶油蛋糕還是慕斯蛋糕，如果不添加防腐劑，常溫下可存放時間都是很短的。即便放在冰箱里冷藏，奶油蛋糕存放兩天，慕斯蛋糕存放三天。

實際上，無添加短蛋糕制作完畢之后，在六個小時之內(nèi)食用完畢，如果存放時間超過這個限制并且儲存條件達(dá)不到要求，蛋糕的口感和風(fēng)味就會大打折扣，如果存放時間過久，蛋糕的色澤也會變差，同時還會滋生細(xì)菌。所以盡量做到當(dāng)餐吃完。

這一點需要告知顧客的同時約束好自己，法桐經(jīng)營多年，始終堅持所有店面均不允許出現(xiàn)隔夜產(chǎn)品，必須每天凌晨開始分批次的新鮮制作。

儲存小技巧：

1、用廚房專用紙巾（普通紙巾干凈亦可）將蛋糕蓋??；2、把紙巾上噴些純凈水，不需太多，潮濕即可；3、把蛋糕放里原包裝盒中；4、然后再放入冰箱冷藏。

Q5.法式西點里受人喜愛的，體現(xiàn)法式西點造詣的是哪幾款甜品？

A：慕斯蛋糕、舒芙蕾、馬卡龍、撻。

慕斯蛋糕層次豐富、細(xì)膩絲滑；舒芙蕾蓬松柔軟、宛如空氣；馬克龍外酥內(nèi)軟、甜蜜可人；撻則豐富多樣，百般搭配。

在法桐，以上這幾款甜品都有所涉及，我們主營的慕斯蛋糕有多種口味和造型可供選擇，都是市場十分認(rèn)可飽受好評的存在，舒芙蕾我們做了產(chǎn)品改良，讓它變得操作更加簡單，口感也更適合國人，創(chuàng)下過單月銷售五萬份的記錄，馬卡龍我們作為每年一次的驚喜推出，現(xiàn)在已經(jīng)是顧客翹首以盼的期待產(chǎn)品，而撻我們定時更新，無論是甜撻還是咸撻，都能信手拈來。

還有拿破侖、歌劇院等等經(jīng)典法式甜品，在法桐都有機(jī)會得到一個正宗美味的呈現(xiàn)和定義。

Q7.拿破侖又被譽(yù)為千層酥，它真的有一千層嗎？制作拿破侖難的地方在哪里？

A：千層只是虛指，并非真的有一千層這么多。

傳統(tǒng)的拿破侖一定是手工開酥皮的，對甜品師的要求十分高，這個過程很容易失敗，一旦“漏油”就前功盡棄。成功的酥皮要層層堆疊，薄如蟬翼，面面都要的烘烤，并且不能遮蓋住奶油的香味，同時，又不過于甜膩。

吃它的時候要十分小心，避免狼狽，將其放倒之后橫切，才能切出漂亮的切面。

法桐的拿破侖堅持手工制作，傳統(tǒng)工藝，有著漂亮的層次和的口感。

Q8.法式西點一定會特別甜熱量特別高嗎？有沒有既美味又健康的法式西點呢？

A：首先甜度高不一定等于熱量高，甜度是一種味覺感知，與熱量的相關(guān)性不強(qiáng)，很多天然的甜味劑本身甜度非常高，但是熱量卻很低，一般說熱量高的甜品指的都是甜品中的含糖量高。法式西點所注重對是法國對甜品工藝，所以不一定會特別甜，熱量也不一定會很高。

只要選用的食材是健康的食材，并且西點師的技藝高超經(jīng)驗豐富的話，做出來的甜品就是健康又美味的。在法桐，每一款甜品都是美味又健康的，且在堅持法式傳統(tǒng)工藝的同時，還針對國人喜好做了一些升級和改良。