吉利丁片一般呈棕褐色,有腥臭,必須泡茶去腥,的吉利丁片歷經(jīng)褪色去腥,色調(diào)較全透明,或許價錢較高。吉利丁片須儲放于干躁處,不然返潮非常容易粘接。應用吉利丁片前應先加涼開水泡軟。一般規(guī)格型號為5克/片,蛋糕烘焙秘方中的使用量就是指沒有泡發(fā)前的重星。吉利丁片與魚膠粉相比，吉利工片比較無腥臭味，因此在常用于檔次較高的點心制作。
粉末狀的吉利丁就是說吉利丁粉,港式甜品里常稱之為嗜喱粉,作用和吉利丁片徹底一樣。吉利丁粉要密封性儲存。應用前要5倍的涼水泡發(fā),泡發(fā)徹底的吉利丁粉會變?yōu)檩^為硬實的水晶果凍狀。吉利丁片和吉利丁粉能夠用1:1的占比等星替換成,應用時都必須提早泡發(fā),隨后隔熱保溫凝固開后添加不超出40的液體中,不然會危害他們的凝結(jié)工作能力。吉利丁對身體不但沒害,反倒是有利的，能夠安心服用。

酸堿性水果里加吉利丁中出現(xiàn)沒法凝固的狀況由于 吉利丁不但不耐熱也不抗強堿，碰到ph4下列的酸度就會被分解，越來越無法凝固。這時假如肌底液體的溫度很高，凝固力會越來越更差。因而，加上怪味強的水果水果汁或蔬菜泥，務必先將吉利丁溶化在肌底液中，稍微晾涼后再添加。吉利丁片的注意事項①吉利丁片不可泡軟后再稱量，因為此時已飽含水分，吉利丁本身的重量已無法準確計量。
一些酸度并不是較強的水果制做果凍時也會沒法凝固的緣故是：無花果、番木瓜、獼猴桃、青芒、菠蘿等這一類的水果本身以便防御力害蟲侵蝕美味可口的果子，人體里會有著蛋白分解水果酵素。因此當帶有很多蛋白的吉利丁與這種水果混和時就會被分解?；蛟S蛋白分解水果酵素在75℃上下就會遇熱而喪失相互作用力，因此一樣運用調(diào)質(zhì)處理就能夠應用左右水果制做幕斯或果凍啦。

食用明膠對人體的好壞處

食用明膠對人體的好壞處 一、明膠的作用 明膠是一種生物大分子，故具有高分子的一些性質(zhì)，將干燥的明膠置于適量的水中時，首先看到它們的外層慢慢地脹大起來，隨著時間的推延，脹大現(xiàn)象逐步向內(nèi)層發(fā)展，這種現(xiàn)象稱之為“溶脹”，通俗也稱為“膨脹”。膨脹后的明膠加溫至35 oC以上就會與水形成均勻的溶液。簡言之商品膠首先在冷水中浸泡膨脹60分鐘，然后在80 oC以下水浴中熔化。在慕斯中與打發(fā)的淡奶油混合后可產(chǎn)生氣泡般的口感，在果凍中形成Q彈的口感。（溫度過高會破壞黏度） 二、明膠的適用范圍 食品工業(yè)：肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)恰⑻?、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清? 制藥工業(yè)：、藥品黏結(jié)劑、藥品糖衣、明膠海綿等 其他工業(yè)：家具行業(yè)、紗布行業(yè)、印刷行業(yè)、膠帶紙行業(yè)、火柴行業(yè)等 明膠沒什么營養(yǎng)作用,正常使用屬于可以吃但沒什么好處也沒什么大壞處的東西. 但是明膠里含有鋁，所以過量服用可能會引起智力低下和老年。但是維生素產(chǎn)品里面添加的明膠數(shù)量稀少，正常服用完全沒有問題。