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自動(dòng)拋鍋電磁炒爐性能及特點(diǎn)：采用特有技術(shù)，保證拋鍋受熱無間斷； 人工控制火力、拋鍋時(shí)間、拋鍋速度及輔助鍋鏟，無需人手拋鍋，減少廚師勞動(dòng)強(qiáng)度； 您身邊疲憊的拋鍋師傅。采用特有技術(shù)，保證拋鍋受熱無間斷；人工控制火力、拋鍋時(shí)間、拋鍋速度及輔助鍋鏟，無需人手拋鍋，減少廚師勞動(dòng)強(qiáng)度；您身邊疲憊的拋鍋師傅。

味精在常溫下不易溶解，在70C～90C時(shí)溶解較好，鮮味較足，超過100C時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130C時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會(huì)產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時(shí)放入。在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。

怎樣勾芡勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。

鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將的咸味稱為“百味”，“一鹽調(diào)（diao百味”。鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強(qiáng)風(fēng)味。烹調(diào)加鹽時(shí)，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時(shí)也要講究用鹽的時(shí)機(jī)是否正確。學(xué)術(shù)理論認(rèn)為，人的味覺可以感覺到咸味較低濃度為0．1％～0．15％。感覺較舒服的溶液的溶度是0．8％～1．2％。因此制作湯類菜肴應(yīng)按0．8％～1．2％的用量掌握。而煮、燉菜肴時(shí)一般應(yīng)控制在1，5％～2％的范圍內(nèi)，因?yàn)檫@些菜肴食用時(shí)常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應(yīng)該大些。