面筋是經(jīng)過將面粉和成面團(tuán)，在水中反復(fù)沖洗，將淀粉和其它雜質(zhì)分離出去，剩下的就是面筋。傳統(tǒng)的制作方法是靠手工和面和洗面，費(fèi)時又費(fèi)力，洗面機(jī)可以替代手工洗面筋，機(jī)器主要由機(jī)架、電機(jī)、減速機(jī)、面桶組成，可自動和面、洗面筋。

洗面機(jī)對面團(tuán)形成揉搓擠壓，面團(tuán)形狀不斷變化，帶動水運(yùn)動，經(jīng)過反復(fù)沖洗，將面團(tuán)中的淀粉沖洗下來，分離出干凈的面筋。洗面機(jī)的操作非常簡單，只要將干面粉倒入機(jī)斗內(nèi)，可自動完成和面和洗面的全部工序，節(jié)省大量人工。機(jī)器在出廠時都已安裝調(diào)試完畢，買回就可以使用。

如何提高面筋粉的厚度是面筋粉生產(chǎn)的關(guān)鍵。面筋粉是小麥經(jīng)過深加工后提取的一種淡黃色顆粒蛋白。它含有人體所需的15種氨基酸。它具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈性、延展性、成膜性、附著力、乳化性等特殊性能。在面制品、肉制品、水產(chǎn)品、飲料行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用價值。在方便面、長壽面、掛面和餃子粉的生產(chǎn)中添加1-2面筋粉，可顯著提高產(chǎn)品的抗壓強(qiáng)度、抗彎強(qiáng)度和拉伸加工性能，增加面條的韌性，加工不易破碎、浸泡、耐熱。

沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標(biāo), 以毫升表示, 其值越大, 品質(zhì)越好。一些國家根據(jù)沉降值大小將面粉分為強(qiáng)、中、弱三級, 強(qiáng)力粉沉淀值大于45ml, 中力粉為30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。面團(tuán)形成時間：燒烤面筋送貨電話形成時間短, 表示面筋量少、質(zhì)差, 反之質(zhì)優(yōu)。面團(tuán)穩(wěn)定時間：面團(tuán)穩(wěn)定時間短, 反映面團(tuán)形成后面筋不耐攪揉, 面筋網(wǎng)落容易破壞。