腐竹是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品，它是由豆制成的，所以有著濃郁的豆香味，而且具有獨特的口感?；蛘吆芏嗳硕疾恢栏駪?yīng)該如何保存，其實一般市場上能賣的干腐竹就是它的保存方式之一了。

為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14％。

曬干后的腐竹會比較適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些。

豆腐筋宜烘干不宜曬干，日曬易發(fā)霉。將起鍋上稈的腐竹膜放入烘房，保持60℃恒溫。干的腐竹服用前必須泡一下水，泡茶后的腐竹有延展性、豆香濃厚，吃起來也更美味可口，干腐竹要泡多長時間好。若溫度過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6～8小時即干。然后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹質(zhì)地較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、掉摔；同時注意防潮。

近年來，有些腐竹加工廠向豆?jié){中按每千克加入氨基酸5克、甘油40克，以改進氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，使腐竹產(chǎn)品不易破碎，耐貯藏，且產(chǎn)量有所提高。

炸腐竹燜飯：

材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、雞粉、生老抽、白糖、蒜粒、蔥白、大米，各適量。

做法：

（1）花肉切很薄，下鍋煎出油至金黃色

（2）油剩出待用。花肉撇在鍋邊，下蒜粒與蔥白，8角五分之一個，花椒三四粒，爆香后與花肉同炒。然后上色，加入生老抽，炒久點，讓色上得牢固

（3）上完色后加開水與炸腐竹燜一小會。開水的水量與平常煮飯的水量一樣

（4）趁燜的過程中洗好米，把鍋中的腐竹燜肉倒進電飯鍋與米一起同煮熟就可以了。

（5）另起鍋把小白菜焯下水，下鹽與雞粉，煮完后撈出，把豬油淋上。