陳師傅用力地揉著面板上的面團(tuán)。經(jīng)過一段時(shí)間的揉捏，面團(tuán)變得柔軟而有光澤。然后陳師傅把面團(tuán)攤開，用搟面杖搟薄。

整個(gè)面團(tuán)變成了一個(gè)面板那么大的面片。接下來的環(huán)節(jié)非常重要，不僅決定了燒餅的味道，也決定了燒餅的質(zhì)量。

這是涂抹了一種由陳濟(jì)燒餅制成的糜油餅。黃澄澄的厚糕點(diǎn)灑在糕點(diǎn)上。然后，將面點(diǎn)均勻涂抹，使面點(diǎn)與面點(diǎn)充分混合。然后，撒上精鹽和十三種香料，形成燒餅的核心風(fēng)味。接下來，陳師傅卷起他的臉，把味道包在里面。一種蟒蛇形狀的“面條力量”形成了。

兗州的大燒餅很大很圓，就像一個(gè)大盤子，有山東人的豪氣。此外，這種烤蛋糕有一個(gè)厚的外環(huán)和一個(gè)薄的內(nèi)環(huán)。在中間，涂上糖漿，沾上芝麻。檢查后，內(nèi)核嘗起來又甜又脆，而外環(huán)嘗起來又軟又美味。脆度和柔軟度是一樣的。它們相輔相成，更脆更軟。它真的很好吃。南通人把這種燒餅叫做藏紅花麥秸糕。它屬于燒餅的范疇。不同的是前者不脆，而后者只是脆。這個(gè)名字的原因是水箱后，它的碎片是菱形的。此外，這種燒餅是用面粉、油、洋蔥和芝麻做成的。這些味道聞起來很誘人，在你的嘴唇上留下一股揮之不去的香味。

凌源圓筒爐(掛爐)烹飪

在早期的爐墻中，使用的是瓷制的圓筒件，因此被稱為“圓筒爐燒餅”。

烘烤時(shí)，烤好的蛋糕被貼在烤箱的頂部，也被稱為“懸掛烤箱烤蛋糕”。

將面團(tuán)放在瓷盤里，用雙手卷成碟狀的圓餅。

籃子

將圓餅的一面放入籃子，用芝麻蓋住。

成品燒餅坯

以小麥粉為主要原料，揉面時(shí)按比例加入適量的鹽堿，然后反復(fù)揉面，搟成大塊，在小塊上搓勻，搟成小塊，再分成100克左右的扁面團(tuán)。

有長(zhǎng)柄的勺形工具，可以把面團(tuán)粘到爐子頂部的鐵板上。

這是非常艱苦的工作。我在凌晨3點(diǎn)開始做面團(tuán)，下午還在做面團(tuán)。