如何更好的分辨東北大米？

分辨大米從哪些方面

看腹白：五常稻花香大米批發(fā)廠家腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。—般含  水份過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

 看爆腰：爆腰是由于五常稻花香大米批發(fā)廠家在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

 看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。

  一般情況下說的“保質(zhì)期”，是指在那個期限內(nèi)，食品的任何一方面都沒有發(fā)生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個承諾在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都會保證。如果出了問題，廠家需要負(fù)責(zé)。而過了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是廠家不再承擔(dān)。有時候，食品過期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒有那么好，這樣的食品，也還是能吃的。不過問題在于，它也完全可能是致病數(shù)量很多了，吃了生病的可能性了。而且，你無法判斷它發(fā)生了什么變化。但是很多時候在我們不經(jīng)意的時候，五常稻花香大米批發(fā)廠家往往會發(fā)生很多變化，比如過期，也就是我們口中所說的變質(zhì)，大部分時候我們是不知道大米過期的原因的。

大米的安全水分及與口感的關(guān)系

水分含量是影響大米質(zhì)量的重要的因素之一，如水分含量低于13％，為過干燥米。大米的新鮮度和食味下降，加工時碎米率明顯。所以日本政府對大米含水量做了規(guī)定，糙米含水率為16％，精米含水率為15％。通過對多家企業(yè)生產(chǎn)的大米進(jìn)行測試，發(fā)現(xiàn)同一品種大米在相同蒸煮條件下，含水率為15％一15．5％的精米，其各項感官指標(biāo)及蒸煮后品質(zhì)評定分?jǐn)?shù)高，且受消費者肯定。有機(jī)米為何要比普通大米口感好綠色有機(jī)米是天然無污染的，口感好，營養(yǎng)健康。

14.5%，大米水分安全線

14.5％的水分含量，對東北大米到底意味著什么呢？大米一共分為三類依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，我國大米根據(jù)稻谷的分類方法分為三類：秈米：包括早釉米、晚秈米。水分和淀粉、蛋白質(zhì)是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的溫濕度一起，主要影響著大米的安全，一旦大米水分含量超標(biāo)，就會引發(fā)大米霉變。因此，為確保大米不發(fā)生霉變，大米本身的水分含量就要嚴(yán)格控制在一定范圍，國家對大米的水分含量的規(guī)定，就正是為了保護(hù)大米的安全而做出的。水分控制，成了保障大米安全關(guān)鍵的因素。認(rèn)為，當(dāng)大米水分含量在14.5％以下時，它的水分活性AW值會低至對某些霉菌孢子起到抑制作用的水平，大多數(shù)微生物因此無法繁殖，是可以將水分控制在保證口感與杜絕霉變的安全狀態(tài)，是大米的“安全線”。只有將東北大米水分含量嚴(yán)格控制在14.5％的安全下，才能保證其在濕熱氣候下不會霉變。

大米對脂肪的吸收

無公害大米是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程中除了使用生物性農(nóng)用外，允許定性定量使用化合合成產(chǎn)品，大米加工和質(zhì)量衛(wèi)生等符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范的要求，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，獲得產(chǎn)地認(rèn)定證書和產(chǎn)品認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的食用大米。

無公害大米營養(yǎng)元素豐富，長期食用，對于人體保健有著很強(qiáng)的功效。而且無公害大米粥營養(yǎng)價值更高，長期喝無公害大米粥也是健康養(yǎng)生的好方法。無公害大米也是提供B族維生素的主要來源，具有補(bǔ)脾、和胃、清0肺的功效，同時，無公害大米米湯還具有益0氣、養(yǎng)陰、潤0的功能，能夠有效刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有著很強(qiáng)的促進(jìn)作用。當(dāng)檔次較高的好的大米晾干后，裝入米袋內(nèi)，扎緊袋口，放入米缸，將米缸置于干燥通風(fēng)處存放，夏季溫度升高，袋缸中間的大米易發(fā)霉變質(zhì)。

  大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒ǎ瑢⒒烊氲竟戎械母黝愲s質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機(jī)或金剛砂礱谷機(jī)將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機(jī)碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進(jìn)行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。五常稻花香大米批發(fā)廠家加油：如果在煮飯時，將吉林大米在清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時就會有驚喜的香噴噴。

?為什么東北大米好吃呢？

      中國人都愛吃白米飯，米飯是餐桌上必不可少的主食之一，而水稻是我國醉重要的糧食作物之一，全國水稻種植面積約占糧食作物面積的30%以上。在這之中，東北大米因其土壤、地理位置等諸多因素，始終占據(jù)著大米行業(yè)中的高段地位，是綠色餐飲的受選食材之一。如世界公認(rèn)的香稻巴斯瑪?shù)?要求土壤耕作層較深,前期氣溫較高、后期較低,相對濕度40%～60%,在這種條件下香味濃、米質(zhì)好。

      東北大米屬于粳米，粳米的特點，就是直鏈淀粉低，支鏈淀粉高，什么意思呢？我們平常所吃的有機(jī)大米經(jīng)過加工后僅僅保留了胚乳，其余的部分全部去掉。簡單說來，直鏈淀粉高，口感偏硬，支鏈淀粉高，口感偏粘。除了口感外，直鏈淀粉還有一個特點，分子量小，可溶于50-60度的熱水，而支鏈淀粉在50-60度是不會溶解的，所以，東北米浸泡或蒸煮后，膨脹度高，看上去圓潤飽滿，直鏈淀粉易老化，支鏈淀粉則不易老化，所以東北大米又具有剩飯不回生的特點。

      除了淀粉構(gòu)成不同的主要區(qū)別外，東北大米還有甜,香,泛油光的特點。甜主要是東北溫差大，有利于有機(jī)物的積累，當(dāng)然也有天然的灌溉水源有關(guān)。至于香就跟水中和土壤中富含礦物質(zhì)有關(guān)。油光則與大米中的富含磷脂有關(guān)。東北大米以粳稻為主，一年一季稻，光照時間長，因吸收養(yǎng)分時間長，晝夜溫差大，干物質(zhì)積累好，顆粒飽滿。4倍水，用電飯煲做飯，水面要超出米面兩厘米，通電前浸泡10～20分鐘，米飯做好后加熱鍵跳起后再悶5～10分鐘。