蔬菜保鮮冷庫——佛山淳常制冷設(shè)備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫保鮮冷庫、水果蔬菜冷庫的。

特點1)特點①不用制冷設(shè)備，只用幾臺風(fēng)機，投資小，維護和管理費用少，與使用氯利昂或氨制冷的機械制冷庫相比，節(jié)電90%以上，無污染。②庫內(nèi)冷源來源于冰水，低溫穩(wěn)定，濕度高，保鮮質(zhì)量好，保鮮期長。③自動化程度高，管理方便。④年平均氣溫低于13~C，冬季低氣溫--8℃以下的地區(qū)應(yīng)建庫，氣溫越低越好。

(2)性能指標①在庫外氣溫高于夏季40℃、庫外氣溫下降至—18℃左右時，庫內(nèi)溫度始終保持在2-3° C的低溫狀態(tài)，而不使用任何機械制冷設(shè)備、利用自然冷源。②利用自然冷源，可以在年平均溫度為-2-13° C的地區(qū)建立保鮮貯藏，完全不用機械制冷。③果蔬保鮮所需低溫保存，且溫度可在1-10° C自動調(diào)節(jié)。④能始終保持90%以上的室內(nèi)相對濕度，這對于一般的機械冷庫來說幾乎是不可能達到的。(3)規(guī)模形式①庫容：100-5000噸。②各種瓜果蔬菜，如蘋果、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等。③建筑面積：150-10000平方米，儲藏量為1平方米，水果蔬菜每平方米可儲存0.7-10噸。④施工形式：由于保鮮庫要利用天然冷源，因此應(yīng)根據(jù)建庫立地條件，在氣候較冷或有洞口的地方，可大大節(jié)省建庫費用。⑤管理員：由于不需要復(fù)雜的制冷設(shè)備，可以自動調(diào)節(jié)溫度，只需要2-8名管理人員就可以儲存100-5000噸果蔬。

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大型冷庫安裝噸位和面積的設(shè)算：在冷庫容量設(shè)計方面，貨物有的堆滿了，有的沒有利用貨架，直接采用多層堆疊的方式，以及在貨物上堆這一種堆放方式，貨物中心的溫壓需要較長時間才能達到所需溫度。

它的制冷設(shè)備運轉(zhuǎn)工作時間長。這樣就會提高電能的消耗。例如合理使用貨架，堆疊貨物，會更加節(jié)能，降低運行電費。建議合理地采用大型冷庫貨架，留好風(fēng)道，貨物擺放和冷風(fēng)機風(fēng)道都能合理符合出風(fēng)流通。容易實現(xiàn)庫溫平均。

大型冷庫安裝設(shè)計應(yīng)了解的四點(1)冷藏庫溫劃分多少個房間；(2)冷庫建筑面積；(3)冷庫設(shè)計的進料溫度；(4)冷藏庫需要存放什么東西？大容量倉庫的冷庫設(shè)計方法不固定，只需遵循統(tǒng)一標準，其整個設(shè)計都是由我們冷庫安裝工程師根據(jù)自己的經(jīng)驗水平，并結(jié)合冷庫用途、用戶要求來完成。

果蔬冷藏保鮮技術(shù)大致有兩種：蔬菜冷凍速凍保鮮技術(shù)，蔬菜保鮮保鮮技術(shù)。而蔬菜保鮮庫又可分為普通保鮮冷庫和氣調(diào)保鮮冷庫(氣調(diào)庫是保鮮庫的一種)，制冷介紹了蔬菜保鮮冷庫的保鮮技術(shù)及保鮮原理說明。

植物保存原則

使蔬菜變質(zhì)的原因

(1)微生物效應(yīng)(細菌)；

(2)酶的作用；

(3)水果和蔬菜的呼吸作用。

果蔬貯藏(氣調(diào)庫)

適用于蔬菜的貯藏、加工，用低溫或控制庫中氧、二氧化碳等氣體的含量。及酶的活性，延長果菜的長存期。

設(shè)計溫度：-2℃~5℃

什么是蔬菜貯藏保鮮的保鮮原理？

為什么冰箱可以儲存起來，起到保鮮蔬菜的作用？先要了解一個概念：冷庫不是讓蔬菜“停止生長”，讓果蔬在低溫環(huán)境下“凍齡”。

我們所說的“凍齡”是指：冷庫中的低溫環(huán)境會在一定程度上抑制蔬菜的呼吸和蒸騰，使蔬菜的生命活動“減慢”。氣調(diào)庫還可調(diào)整蔬菜呼吸氣體成分，大大減少蔬菜生理損失。

佳冷卻方案：

半封閉式制冷壓縮機采用半封閉式制冷壓縮機冷凝機組，制冷量大、振動低、噪音小、運行可靠，風(fēng)冷凝器采用外轉(zhuǎn)子電機，風(fēng)機運行噪音小，更節(jié)能，具有較高的能效比，制冷能力強，。

庫房蒸發(fā)器

使用 DL吊頂冷風(fēng)機，噪音低，制冷能力強，自動霜。

管理系統(tǒng)

全自動化微電腦控制技術(shù)，高精度溫度感應(yīng)器，庫房溫度可在 10℃-5℃范圍內(nèi)自由設(shè)定；全自動溫度恒溫，自動開關(guān)機，無需人工操作，數(shù)字溫度顯示，高可靠的控制系統(tǒng)保證了庫房物品安全存放。

絕熱容器

彩色鋼質(zhì)聚氨酯隔熱夾心板一次灌注成型，高壓發(fā)泡一次成型，其特點是：絕熱保溫、質(zhì)輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀、保溫防潮、衛(wèi)生潔凈、耐腐蝕、節(jié)能環(huán)保。

菠蘿貯藏是香蕉果實長期保存的一種方法，它能抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜的壽命。貯藏保鮮技術(shù)是現(xiàn)代果蔬低溫保鮮的主要手段。利用香蕉果蔬的保鮮溫度可達到8℃~15℃，通過保鮮貯藏可降低病源菌的發(fā)生率和果實腐壞率，減緩果實呼吸代謝過程，達到防衰、延長貯藏期的目的。

在香蕉冷庫中冷藏保鮮香蕉的方法，該方法是把香蕉放在冷庫中，溫度控制在8~15℃范圍內(nèi)，保鮮香蕉10~20天，可用于香蕉的短期貯藏和遠途運輸保鮮。

冷庫除臭方法

產(chǎn)生冷庫異味的原因：所謂異味，是指冷藏庫中的食物和食物在外界因素的影響下，通過物理和化學(xué)變化而產(chǎn)生異味，并長期附著在冷庫的墻壁、屋頂、設(shè)備、工具上。一般而言，在冷藏過程中有一些原因會產(chǎn)生氣味：在進入食物之前，冷藏過程中會有氣味。食物在進冰箱之前會變壞，例如變質(zhì)的雞蛋、肉、魚等。冷凍魚類和未經(jīng)清洗的肉，雞蛋，水果和蔬菜都會污染并使其變質(zhì)。儲藏室通風(fēng)不良，溫濕度高，產(chǎn)生大量霉菌繁殖和惡臭。冷凍庫冷管泄漏，制冷劑(氨氣)腐蝕食物，造成食物異味。在冷凍過程中，溫度不會降低，這會使肉腐爛并產(chǎn)生味。這種情況通常發(fā)生在鮮肉未冷凍或冷凍時。

在冷藏過程中防止異味的產(chǎn)生：冷藏食品入庫前，必須進行檢驗，不得變質(zhì)。冷凍庫在交付前不能產(chǎn)生異味。

如有異味，必須在去除異味后技術(shù)處理和使用。一般而言，應(yīng)加強制冷設(shè)備的維護，禁止傾倒、卸載，防止管道損壞和制冷劑泄漏。食物在冷加工過程中，冷藏室必須保持一定的溫度，不能運輸或儲存冷凍食品。若冷庫溫度不降低，應(yīng)查明原因，在食品加工過程中排除。不允許混裝和冷藏污染的食物。

冷藏柜設(shè)計安裝

冷庫除臭方法：

臭氧法：臭氧具有很強的氧化作用，既可以去除冷氣中的臭味，又可以抑制微生物的生長?？墒褂贸粞鯔C消除倉庫內(nèi)的異味。若食物中含脂肪較多，冷藏時不宜使用臭氧處理，以免脂肪氧化產(chǎn)生酸敗。

甲醛法：從冷藏柜中取出物品，用2%甲醛水溶液消毒，除去異味。

法：冷凍的魚味道很重。不宜用于包裝其它食品。其它食物要經(jīng)過清洗和去除腥味才能包裝。一般說來，去除魚腥味的方法是醋。