新鮮豬肉盡量冷凍后再吃，即吃冰凍豬肉好，原因有以下幾點(diǎn)：

　　1、更新鮮：生豬屠宰后快2至3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過程，到家經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)的解凍處理，肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)，而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來(lái)，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過6小時(shí)。這是因?yàn)槔漉r肉有其特有的成熟規(guī)律，也就是說(shuō)，屠宰后的畜禽tong體肉質(zhì)內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的理化變化，相繼出現(xiàn)僵直、解僵軟化的過程，結(jié)果使肉柔軟多汁，并產(chǎn)生特有的滋味和氣味。

　　2、更好吃：從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜質(zhì)多;而凍肉入庫(kù)前進(jìn)行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩?kù)的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此建議買回家的凍肉盡量在一周時(shí)間內(nèi)吃完。南京千秋食品有限公司成立于2009年9月，坐落于虎踞龍盤、人杰地靈的古都南京。

　　3、有營(yíng)養(yǎng)：凍肉與鮮肉相比，在營(yíng)養(yǎng)上沒有多大區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

　　需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比鮮肉低。

購(gòu)買豬肉時(shí)要注意什么？ 　　

盡量買品牌的。品牌的豬頭肉質(zhì)量有保證，都是的，即使貴一些，吃的也放心。有些黑心小攤販，會(huì)買病死豬頭肉，非常危害身體的。 　　

看豬頭肉的顏色。好的豬頭肉，顏色應(yīng)該比較淡，不會(huì)太紅，那些顏色過于鮮艷的，往往添加很多色素，不好了。 　　

聞一聞氣味。購(gòu)買豬頭肉時(shí)，要仔細(xì)聞一聞氣味，看看豬頭肉是否有變質(zhì)等霉味?；蛘呤怯写瘫堑南阄?，等等都不宜購(gòu)買。 　　

看生產(chǎn)日期。購(gòu)買真空的豬頭肉，要看好生產(chǎn)日期。即使是新鮮的，也要看進(jìn)貨的日期才行。 　　

注意豬頭肉的相關(guān)添加成分。有的豬頭肉添加添加劑過多，不宜購(gòu)買。要仔細(xì)查看1相關(guān)的添加成分。 　　不要買露天的豬頭肉。露天的豬頭肉細(xì)1菌含量很高，非常不衛(wèi)生，大家不要購(gòu)買。

特別提醒：這些肉不能買回家 　　

1、顏色深，發(fā)黑的肉 　　瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，或可見紫紅色淤血；而脂肪則失去光澤，發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色，很可能是屠宰時(shí)操作不當(dāng)放血不凈以及放置過久已經(jīng)開始腐壞的肉。這樣的肉不買！ 　　

2、沒彈性，凹陷的肉 　　變質(zhì)的肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。這樣的肉不買！ 　　

3、氣味異常的肉 　　有些肉，它們變了質(zhì)已經(jīng)腐壞，經(jīng)常會(huì)被拿出來(lái)賣，商販們會(huì)將它們進(jìn)行加工，例如加一些色素等等，這些肉雖然從表面看是沒有任何問題的，但是我們還是可以聞出它散發(fā)的腐臭味。對(duì)于這樣的肉我們是堅(jiān)決不能購(gòu)買的。 　　4、脂肪層很薄的肉 　　正常豬肉的肥肉適中，脂肪層較厚。 　　有以下特征要警惕：肉的脂肪層非常?。ㄍǔ２蛔?厘米）；中國(guó)作為世界上肉品消耗量比較大的國(guó)家，其出口或國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，廣泛使用真空包裝冷鮮肉或凍豬肉的技術(shù)。肉色發(fā)紅，顏色異常鮮艷；纖維疏松，切成兩三指寬的長(zhǎng)條還很軟，不能立于案上；瘦肉與脂肪之間有不明的黃色液體流出。這樣的肉很可能是瘦肉精肉，不要買！

據(jù)悉，發(fā)達(dá)國(guó)家冷鮮肉的市場(chǎng)占有率高達(dá)90%，中國(guó)則為30%至40%左右，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視，中國(guó)1豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費(fèi)升級(jí)機(jī)會(huì)。當(dāng)前，大眾對(duì)畜產(chǎn)品的消費(fèi)要求已經(jīng)從“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩薄ⅰ俺缘冒踩?，高質(zhì)量發(fā)展健康肉供應(yīng)鏈生產(chǎn)，已成為畜牧獸醫(yī)、食藥監(jiān)管部門和社會(huì)各界共同關(guān)注的重大課題。統(tǒng)計(jì)顯示，在北京、上海等城市，以雙匯等品牌為代表的冷鮮肉，已占到生鮮豬肉消費(fèi)不小的市場(chǎng)份額，可見冷鮮肉作為新型肉類品種，已展示出良好的市場(chǎng)前景。 　　

冷鮮肉的問世對(duì)提高居民生活品質(zhì)具有重要意義，“一些企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個(gè)非常成功的案例，實(shí)事求是地解決了中國(guó)人吃肉品質(zhì)提升的問題。目前，冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式，這種肉類從外型、口感、營(yíng)養(yǎng)等角度來(lái)看都是很好的。熱鮮肉就是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，未經(jīng)任何降溫處理的鮮肉，在市場(chǎng)上占有的比例較大。消費(fèi)者吃到經(jīng)歷‘后成熟’過程的肉制品，消費(fèi)水平也上了一個(gè)檔次。”