加工的產(chǎn)品

A、一般適合中央廚房加工的產(chǎn)品：

1、批量生產(chǎn)的產(chǎn)品

2、店鋪每天使用量大，保存期長的產(chǎn)品

3、加工過程復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長的產(chǎn)品

4、容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品

5、利用專門機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品

B、一般不適合中央廚房加工的產(chǎn)品：

1、在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品

2、鮮度容易劣化的產(chǎn)品

3、加工時(shí)間短的產(chǎn)品

一、中央廚房洗手消毒設(shè)施要求

　　1、 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。

　　2、 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。

　　3、 洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。

　　二、中央廚房工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求

　　1、 根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

　　2、 采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。

【中央廚房】幾家實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的中工餐飲企業(yè)

【中央廚房設(shè)備】百萬莊園的“中央廚房”理念

與華西醫(yī)院的豪華型廚房相類似的還有民營企業(yè)“百萬莊園”的運(yùn)作計(jì)劃。今年“百萬莊園”有個(gè)秘密計(jì)劃，就是要借“京城十三新銳”的勢頭，在全國建立500家國際流行口味的環(huán)球美食餐飲連鎖經(jīng)營項(xiàng)目，為中國人打造“中央廚房”。百萬莊園推出的環(huán)球美食餐飲連鎖經(jīng)營項(xiàng)目，為中國人打造“中央廚房”，采購了大批量的專業(yè)中央廚房設(shè)備。將優(yōu)異廚師的手藝從灶臺上轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)車間，將很好的個(gè)人嗅覺和經(jīng)驗(yàn) 轉(zhuǎn)換成數(shù)字化的計(jì)量。