蔬菜農(nóng)殘檢測卡檢測原理：蔬菜農(nóng)殘檢測卡采用酶抑yi制法，膽dan堿酯酶對底物分解反應(yīng)的催化能力與其活性成正相關(guān)。而蔬菜中的農(nóng)藥對膽dan堿酯酶的活性起抑yi制作用，抑yi制程度的大小與農(nóng)藥的殘留毒性成線性相關(guān)。儀器內(nèi)置名1牌熱敏打印機(jī)，可隨時打印檢測結(jié)果，終身無需更換色帶，打印速度是普通打印機(jī)的6倍3。因此，通過蔬菜農(nóng)殘檢測卡測試蔬菜樣品與膽dan堿酯酶作用前后催化反應(yīng)的速率變化，即可測試膽dan堿酯酶的活性變化，從而計算出抑yi制率，通過抑yi制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機(jī)磷類農(nóng)藥的存在。

國外農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)研究源自對農(nóng)藥的登記管理，即當(dāng)一個新品種農(nóng)藥投入使用前，須了解其在土壤和果實中的殘留、代謝和分解情況，并據(jù)此制定容許量。由于它不受時間的限制，側(cè)重強(qiáng)調(diào)靈敏度，所以一般都采用的氣相色譜法或氣質(zhì)聯(lián)用法。白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對照卡顏色相同，為陰性結(jié)果（合格）。

加之在英、美、日、歐洲等發(fā)達(dá)國家，蔬菜生產(chǎn)主要以大規(guī)模的集約化生產(chǎn)為主，生產(chǎn)過程管理嚴(yán)格，違禁使用農(nóng)藥現(xiàn)象較少，而且果蔬流通模式是先經(jīng)貯藏、加工后再分銷各地，其間有充裕的時間進(jìn)行抽樣檢測，所以發(fā)達(dá)國家大多仍采用色譜法對蔬菜中農(nóng)藥殘留進(jìn)行多組份同時測定。

檢測前處理程序食品中的農(nóng)藥殘留分析是在復(fù)雜的基質(zhì)中對目標(biāo)化合物進(jìn)行鑒別和定量。農(nóng)藥殘留的一般分析過程為提取- 凈化- 檢測  。經(jīng)典的農(nóng)藥殘留分析步驟通常是:水溶性溶劑提取- 非水溶性溶劑再分配- 固相吸附柱凈化- 氣相或液相色譜檢測  。

樣品的抑制率在40~50%之間為可依農(nóng)殘超標(biāo)樣品，抑制率大于50%為農(nóng)殘超標(biāo)樣品，表明被測樣品的農(nóng)藥殘留毒性可能超過安全的界定標(biāo)準(zhǔn)，建議用氣相色譜等儀器分析法作進(jìn)一步的確認(rèn)。