精釀啤酒說明

精釀啤酒概念來自美國，上世紀(jì)70年代，美國掀起了一輪精釀運(yùn)動(dòng)，用更的原料手工精細(xì)化釀造代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)生產(chǎn)?！熬勂【频哪昶骄鏊俸芨?，現(xiàn)在消費(fèi)品領(lǐng)域沒有哪個(gè)行業(yè)能夠以如此速度迅速增長。當(dāng)前，精釀啤酒已越來越多的步入市場(chǎng)并獲得廣大啤酒愛好者的青睞，那么經(jīng)營精釀的我們也需要更多更專業(yè)的精釀知識(shí)，這里跟各位分享下精釀啤酒設(shè)備對(duì)于麥汁過濾有影響的幾個(gè)要素。”北京是亞洲市場(chǎng)中精釀啤酒大的區(qū)域市場(chǎng)，有逾1500家線下門店在賣精釀啤酒，上海是精釀啤酒品牌集中的城市。

消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代大趨勢(shì)席卷啤酒市場(chǎng)。隨著工業(yè)啤酒銷量下滑，近年來精釀啤酒開始流行起來，本土精釀品牌及相關(guān)創(chuàng)業(yè)不斷涌現(xiàn)。隨近幾年精釀啤酒越來越火，身邊很多朋友都在問，生產(chǎn)精釀啤酒的設(shè)備一套大概多少錢。在業(yè)內(nèi)看來，中國精釀啤酒的爆發(fā)一方面是由于長期飲用工業(yè)啤酒的消費(fèi)者，在接觸精釀啤酒后，被其復(fù)雜多樣的口感所征服；另一方面是精釀啤酒行業(yè)較低的進(jìn)入門檻。

?精釀啤酒設(shè)備進(jìn)行啤酒發(fā)酵的基本原理

冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā)酵的開始，整個(gè)發(fā)酵過程可以分為：

1、有氧呼吸：酵母細(xì)胞以可發(fā)酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進(jìn)行繁殖氧呼吸階段：在此發(fā)酵過程中，絕大部分可發(fā)酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進(jìn)行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。

2、酵母恢復(fù)階段：酵母細(xì)胞膜的主要組成物質(zhì)是甾醇，當(dāng)酵母在上一輪繁殖完畢后，甾醇含量降的很低，因此當(dāng)酵母再次接種的時(shí)候，首先要合成甾醇，產(chǎn)生新的細(xì)胞膜，恢復(fù)滲透性和進(jìn)行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進(jìn)行，合成代謝的主要能量來源由暫儲(chǔ)藏細(xì)胞內(nèi)的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細(xì)胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。三、發(fā)酵罐：1、使用正確的方法清洗發(fā)酵罐，切忌使用鋼絲球等硬物來擦洗，以免刮傷罐體影響美觀。一旦細(xì)胞膜形成，恢復(fù)滲透性，營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。

?自釀啤酒一斤成本分析

隨著自釀啤酒的在人們當(dāng)中的受歡迎程度越來越高，許多從業(yè)者發(fā)現(xiàn)自釀啤酒利潤空間非常大，而且從業(yè)者非常少，現(xiàn)有的開啟的門店生意也非常火爆，于是便產(chǎn)生了開自釀啤酒屋的想法，但是很多從業(yè)者都是跨行進(jìn)入到啤酒行業(yè)，在開店之前對(duì)于自釀啤酒的投資以及開店注意事項(xiàng)并不清楚，特別是對(duì)于成本投入這一塊的了解也是少之又少，那么現(xiàn)如今自釀一斤啤酒的投入成本大概是多少呢？下面就簡單的給大家說一說。行家喝啤酒，就是感受麥香和發(fā)酵產(chǎn)生的奇妙滋味，幾度偏差的酒精度數(shù)從口感上難以察覺。

首先，在釀造啤酒的過程中，原材料用量也是以重量為單位，所以都換算成斤來計(jì)算比較直觀，1升啤酒大約是2斤。那么，1斤啤酒的成本是多少呢？ 

計(jì)算方法：  以每500升為例計(jì)算，黃啤所用各種原材料到店價(jià)（加上運(yùn)費(fèi)） 水費(fèi) 電費(fèi)/啤酒總量，目前計(jì)算出來的價(jià)格是1.02元/500g，這個(gè)成本是原料直接成本。

各個(gè)店面的情況不一樣，除去人工和房租，那就是凈利了，在這里我們只算毛利。售價(jià)/500g-生產(chǎn)成本/500g-容器成本/500g=毛利/500g，從以上可以看出，1斤啤酒實(shí)際售出成本是1.5元。風(fēng)格和營養(yǎng)價(jià)值不同：精釀啤酒：精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等風(fēng)格的精釀啤酒。這樣，對(duì)于一斤自釀啤酒的成本是否有了一個(gè)了解呢？

?精釀啤酒從何而來？

簡單來說：啤酒里包含四種主要原料。

1、水。無論哪個(gè)國家哪個(gè)地方的啤酒，95%以上都是水，而且在世界各地釀造的啤酒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厮|(zhì)不同，啤酒的口味也會(huì)跟著發(fā)生改變，是不是很酷？

2、啤酒花，水利加入啤酒花，奇妙的變化就發(fā)生了，隨之而來的是微微的苦澀和美好的氣息。

3、酵母和麥芽，也是啤酒中另一味重要的原料，以及我們英勇可愛的小幫手——酵母，可以把糖分通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精。