白酒知識(shí)介紹

在如今的白酒市場(chǎng)當(dāng)中確實(shí)存在著很多品牌可供消費(fèi)者選擇，這其實(shí)也能夠看到場(chǎng)上面在發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中，的確有著更高的誠(chéng)意。通過(guò)更加豐富的產(chǎn)品布局，讓消費(fèi)者感受到了白酒的魅力，但是在白酒知識(shí)方面，其實(shí)眾多消費(fèi)者并沒(méi)有太詳細(xì)的認(rèn)知。

首先要明白，白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義，很多人雖然對(duì)于白酒較為熟悉，但是白酒的定義卻并不知道，具體為何其實(shí)白酒是以糧谷為主要原料，使用大曲、小曲、麩曲及酒母作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)一系列的制作過(guò)程制作而成的蒸餾酒，又稱燒酒，老白干，燒刀子等等，這些白酒本身就有著各自不同的特點(diǎn)，呈現(xiàn)出來(lái)的味道也是各不相同的，這種定義其實(shí)也能夠讓酒友們從中看出良好的白酒特點(diǎn)。通過(guò)定義能夠更輕松地認(rèn)識(shí)到酒文化，感知傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝帶來(lái)的魅力。

博大精深的白酒文化知識(shí)

醬香型白酒

又稱茅香型，茅臺(tái)型，以貴州茅臺(tái)酒為代表。其特點(diǎn)風(fēng)格是“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香”。其主體香成分復(fù)雜。郎酒也是此香型的代表。

濃香型白酒

又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。其特點(diǎn)風(fēng)格為“芳香濃郁，清爽甘冽，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)”。尤其以其香氣“艷、郁”為突出。香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾子干凈是判斷濃香型酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要依據(jù)。其概括為“香、醇、濃、綿、甜、凈”。其他的代表酒有洋河大曲，五糧液，劍南春。

濃香型白酒的特點(diǎn)：窖香濃郁香味協(xié)調(diào)

濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。濃香型白酒以“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。

濃香型白酒，香味濃郁。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。濃香型白酒的大曲，著重于堆，覆蓋嚴(yán)密，以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來(lái)區(qū)分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實(shí)際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有當(dāng)制曲頂點(diǎn)溫度超越規(guī)定的工藝極限時(shí)，才進(jìn)行翻曲，放潮降溫。