磨豆機(jī)刀盤(pán)有哪些選擇和考量差異?

磨豆機(jī)刀盤(pán)有哪些選擇和考量差異？煮一杯咖啡，需要咖啡豆、水以及磨豆機(jī)，其中磨豆機(jī)是將咖啡豆磨出香氣、轉(zhuǎn)變?yōu)樾☆w粒形式的器具，不同的磨豆機(jī)制成的咖啡粉，足以影響沖泡后的咖啡風(fēng)味。咖啡機(jī)分為手動(dòng)和電動(dòng)磨豆機(jī)，該如何挑選合適自己的磨豆機(jī)呢？選購(gòu)磨豆機(jī)時(shí)，磨豆機(jī)的刀盤(pán)又有哪些選擇和考量差異呢？手沖咖啡與意式咖啡都能夠煮出咖啡的精華，但是相較動(dòng)輒數(shù)萬(wàn)起跳的義式咖啡機(jī)，準(zhǔn)備一套手沖咖啡的用具算是平易近人的奢華。磨豆機(jī)是手沖的之窗，好的研磨可以讓你完整不失真地去感受咖啡的美好質(zhì)量，相反地，如果是不好的研磨則會(huì)讓你象是霧里看花，雖然朦朧是種美，但不適用于手沖咖啡上，因?yàn)槟：娘L(fēng)味表現(xiàn)會(huì)讓你無(wú)法判斷自己的技術(shù)是否有問(wèn)題， 也無(wú)法得知自己有沒(méi)有進(jìn)步。

磨豆機(jī)刀片選擇不對(duì)會(huì)嚴(yán)重影響咖啡口感!

磨豆機(jī)刀片選擇不對(duì)會(huì)嚴(yán)重影響咖啡口感！影響咖啡口感有以下兩點(diǎn)：一是磨豆機(jī)刀片選擇不對(duì)會(huì)嚴(yán)重；二是研磨程度不對(duì)：一、磨豆機(jī)選的不對(duì)磨豆機(jī)一共有兩種：刀片磨豆機(jī)和齒輪磨豆機(jī)。刀片磨豆機(jī)和攪拌機(jī)的工作原理差不多，通過(guò)刀片將咖啡豆切割成更小的部分，《America’s Test Kitchen》雜志主編 Lauren Savoie 說(shuō)：“很多人會(huì)一邊磨一邊晃，然后通過(guò)視覺(jué)判斷咖啡是否研磨均勻?！倍X輪磨豆機(jī)自身就能保證咖啡粉研磨均勻、統(tǒng)一，Savoie 表示：“齒輪磨豆機(jī)的工作原理好比胡椒磨，從頂端倒入咖啡豆，齒輪會(huì)相互摩擦，對(duì)咖啡豆進(jìn)行均勻研磨，你只需要調(diào)整好研磨參數(shù)，再打開(kāi)開(kāi)關(guān)，便能研磨出品質(zhì)非常穩(wěn)定的咖啡粉，穩(wěn)定性是保證咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵?！倍⒀心コ潭炔粚?duì)每一種沖泡方式都對(duì)應(yīng)著不同的研磨程度?！袄绶▔汉屠漭?，你需要粗糙研磨的咖啡粉。”Savoie 說(shuō)道，“如果是意式濃縮，咖啡粉就要研磨得很細(xì)，如果是滴濾，咖啡粉要介于兩者之間，研磨程度不對(duì)，咖啡就會(huì)偏濃或偏淡，影響品質(zhì)?！?

錐刀常見(jiàn)的莫過(guò)于陳舊的手磨了吧

錐刀常見(jiàn)的莫過(guò)于陳舊的手磨了吧當(dāng)然如果你覺(jué)得太累，電動(dòng)錐刀也很好用。錐刀研磨的顆粒會(huì)挨近顆粒狀，導(dǎo)致咖啡顆粒吸水途徑變長(zhǎng)，內(nèi)部需花更長(zhǎng)時(shí)刻才能接觸到水，因而錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質(zhì)會(huì)較少，導(dǎo)致濃度在短時(shí)刻內(nèi)不會(huì)太高，一起，由于形狀為顆粒狀，即使在較長(zhǎng)時(shí)刻萃取下，木質(zhì)部吸收水量較少，比較不簡(jiǎn)單發(fā)生雜味和澀味。大部分手搖磨為錐形磨刀，經(jīng)過(guò)子母磨盤(pán)的通道進(jìn)行研磨，原料不是金屬便是陶瓷，金屬刀盤(pán)的力氣盡管比陶瓷的來(lái)的大，細(xì)度研磨上也比較不會(huì)有卡住而無(wú)法動(dòng)彈的情況，但盤(pán)的優(yōu)點(diǎn)是能直接水洗，也不會(huì)有生銹的問(wèn)題?？剂拷饘俚侗P(pán)如使用久了而生銹，對(duì)咖啡的風(fēng)味也是會(huì)有影響的，簡(jiǎn)單有一股金屬、銹味，因而盤(pán)整體來(lái)說(shuō)會(huì)是比較主張的選項(xiàng)。

咖啡豆研磨刀工作原理原來(lái)是這樣的!

咖啡豆研磨刀工作原理原來(lái)是這樣的!咖啡豆研磨刀的工作原理是怎樣的呢？舉個(gè)例子，若以刀片為切入點(diǎn)來(lái)看，市面上的主流磨豆機(jī)大致分為‘平形刀’與‘錐形刀’兩類(lèi)。在相同轉(zhuǎn)速下，‘平刀’的齒數(shù)決定研磨效率。直徑越大，刀齒就越多，越?！F刀’因?yàn)榈朵h較長(zhǎng)，所以研磨時(shí)會(huì)較‘平刀’產(chǎn)生更多阻抗，需要更大扭矩的電機(jī)來(lái)驅(qū)動(dòng)。實(shí)際研磨效率的話，則要看轉(zhuǎn)速與刀片尺寸的配比（幾乎所有手搖磨都是錐刀，典型的大扭矩、低轉(zhuǎn)速設(shè)計(jì)訴求。研磨速度，全靠手）。結(jié)合到生活中，大概會(huì)是這樣的場(chǎng)景：今天，XOXO門(mén)店的大廚君要做10斤意面牛肉餡，只要人手夠用，刀越多完成的越快；若想完成的更快，則需要換更大的刀，胳膊們也要更強(qiáng)壯有力。換個(gè)角度看，如果必須要得到相對(duì)均勻的顆粒，將研磨好的咖啡過(guò)篩，也不失為一個(gè)經(jīng)濟(jì)又實(shí)用的辦法。另外，電機(jī)的轉(zhuǎn)速會(huì)因?yàn)殡娏鞯戎T多外界因素的干擾而變的不穩(wěn)定。若完全依靠一臺(tái)磨豆機(jī)來(lái)控制粒徑，貌似也沒(méi)那么可靠。當(dāng)然，主要還是不夠經(jīng)濟(jì)！咖啡豆研磨刀的工作原理，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是以電機(jī)驅(qū)動(dòng)刀片轉(zhuǎn)動(dòng)，終由刀片完成對(duì)咖啡豆的粉碎。刀片之間的間隙，關(guān)聯(lián)著粒徑的大小。作為咖啡萃取的前置設(shè)備，在操作層面幾乎沒(méi)有什么難度可言。