磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異?

磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異？ 錐刀式磨豆機(jī)常見于手搖磨豆機(jī)中以及義式咖啡的磨豆機(jī)上，它的設(shè)計(jì)是由兩塊構(gòu)造不同的子母刀盤組合而成，子刀盤的形狀像錐子，母刀盤則象是甜甜圈中間鏤空的同心圓。錐刀刀盤運(yùn)轉(zhuǎn)的時候，錐狀的母刀盤會被固定在磨豆機(jī)上，而母刀由馬達(dá)驅(qū)動?？Х榷菇佑|刀盤時，會同時接觸到子母刀盤各自不同的牙紋，因此錐刀磨豆機(jī)是利用「碾碎」的方式來研磨。經(jīng)由碾碎所形成的咖啡粉接近顆粒狀，且會出現(xiàn)許多不規(guī)則狀的顆粒，雖然錐刀煮出來的咖啡萃取率會比平刀低，但是因?yàn)椴灰?guī)則的粒徑分布，使錐刀的手沖咖啡更容易產(chǎn)生層次感與復(fù)雜度。

磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異？ 鬼齒式刀盤算是平刀刀盤的變化型態(tài)，設(shè)計(jì)上也是兩塊相同形狀的刀盤，但是刀盤上的牙紋并不只有平面式刀鋒而是增加了許多突起的刀鋒，當(dāng)咖啡豆接觸刀盤時，就不只有平刀的「切割作用」，也有錐刀的「碾碎作用」。鬼齒刀盤磨出來的咖啡粉，形狀雖然接近錐刀的顆粒狀，但是顆粒比較像平刀的均勻度，除此以外，一般家庭用的平刀會有極細(xì)粉過多的問題， 鬼齒刀盤的磨豆機(jī)相較則降低了細(xì)粉的比例。聽起來鬼齒好像兼具二者之長，實(shí)用上卻有一種「要上不上，要下不下」的尷尬，鬼齒沒辦法做出如平刀般優(yōu)越的香氣展現(xiàn)，也無法表現(xiàn)出錐刀般復(fù)雜的層次性，雖然降低了細(xì)粉比有助于穩(wěn)定沖煮，但整體表現(xiàn)中庸。

這三種磨盤所產(chǎn)出的咖啡刀盤的具體區(qū)別又在哪里呢?

這三種磨盤所產(chǎn)出的咖啡刀盤的具體區(qū)別又在哪里呢？ 這三種磨盤所產(chǎn)出的咖啡刀盤的具體區(qū)別又在哪里呢？讓我們一個一個地來描述吧！ 采用平刀磨盤的咖啡研磨機(jī)，研磨底座是由上下兩片刀盤組成，當(dāng)馬達(dá)啟動時，兩片刀盤互相運(yùn)動產(chǎn)生切割動作。其所產(chǎn)生的的咖啡粉顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大。因此，平刀磨盤的咖啡研磨機(jī)能夠在短時間內(nèi)提升咖啡濃度和萃取度，使得其沖泡的咖啡香氣在短時間內(nèi)明顯提升。但是由于咖啡粉形狀扁長，體積較輕，當(dāng)萃取時間過長時，便會吸入過多水量，使得雜味和澀味都增加。因此建議使用帶有平刀磨盤咖啡研磨機(jī)的小伙伴，在磨好咖啡粉后盡快享用，以免香氣消失。 而采用錐刀磨盤的咖啡研磨機(jī)則是在機(jī)器底部放置錐形刀盤，然后配合外環(huán)刀盤來進(jìn)行研磨。這樣產(chǎn)出的咖啡粉會更接近顆粒狀，同時導(dǎo)致咖啡顆粒吸水路徑變長，內(nèi)部需要花更多時間才能接觸到水，也由此而導(dǎo)致產(chǎn)出的咖啡粉在時間之內(nèi)所釋放的可溶性物質(zhì)較少，濃度在短時間內(nèi)不會太高。但同時，這樣的咖啡粉即使在長時間的萃取下，也會吸收較少的水分，大大降低了雜味和澀味的產(chǎn)生。 后是采用魔齒磨盤的咖啡研磨機(jī)，這樣的研磨機(jī)在市面上要價，因?yàn)樗旧辖Y(jié)合了前兩者的優(yōu)點(diǎn)：鬼齒研磨的咖啡粉顆粒接近圓形，粗粉和細(xì)粉的比率較為平均，所以咖啡味道比較干凈，風(fēng)味也更為飽滿立體。