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鮮食蔬菜配送系統(tǒng)在進店或使用前，要核對所購食品和購物憑證是否一致，并做好臺賬記錄。建立臺賬，如實記錄進貨時間，食品名稱，規(guī)格，數(shù)量，供應商及聯(lián)系方式等內(nèi)容?！妒称芳霸喜少徟_賬》格式可參照衛(wèi)生監(jiān)督所提供的《三放心》采購登記臺帳和《食品及原料采購索證臺賬》，其中畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆類制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等食品均應建立食品采購臺賬。有關食品索證資料應按產(chǎn)品品種、進貨時間順序進行有序整理，并妥善保存?zhèn)洳?。應妥善保管索證相關資料及驗收記錄，不得涂改、，并應在食品使用后6個月內(nèi)保存。

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鮮菜配送系統(tǒng)全體員工培訓一、培訓目的為了更好地做好配料配送各項服務工作，進一步提高從業(yè)人員的個人綜合素質，特別是加強對從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識的培訓，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預防，預防為主。培訓對象全體員工三、培訓時間四、生鮮蔬菜配送體系培訓內(nèi)容培訓方式培訓對象培訓時間培訓課時培訓教師個人衛(wèi)生標準；環(huán)境衛(wèi)生標準理論講授，實操抽查全體員工2019年一季度1次質管部培訓主管原料入庫驗收標準；庫房存放標準理論講授，實操抽查廚師長、廚師、倉管員1次項目經(jīng)理初加工切料標準。

配送路線的合理確定，就是用少的動力，走短的路程，花費少的費用，經(jīng)過少的環(huán)節(jié)，以快的速度將商品送到用戶手中。物流線路的選擇涉及到諸多因素，其中運輸距離、運輸環(huán)節(jié)、運輸工具、運輸時間、運輸成本是主要的因素。在合理配送中，路線選擇問題本質上往往是多目標的，即一條產(chǎn)品來源的路線受不止一個目標的影響。其目標可能是運輸成本低，運輸風險小，運行時間短，或者需要得到佳的滿足。

素菜富含人體所需的豐富營養(yǎng)，而且每天都要吃，所以素菜的需求量很大。那么對那些希望發(fā)展蔬菜配送業(yè)務的企業(yè)家來說，發(fā)展蔬菜配送系統(tǒng)應該注意些什么？哪種蔬菜配送系統(tǒng)比較好？

發(fā)展蔬菜配送體系應注意的問題

發(fā)展蔬菜流通體系首先要了解當?shù)氐氖卟水a(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，這樣才能有針對性地選擇軟件，除了發(fā)展蔬菜，還可以看能否發(fā)展水果、凍品、肉干、雜糧等商品，這樣才能更好地發(fā)展。

菜是一種植物或菌類，它可以制作成食物，烹調(diào)成食物，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚氖澄镏?。植物能提供人體所需的多種維生素、礦物質等多種營養(yǎng)素。

根據(jù)糧農(nóng)組織1990年的數(shù)據(jù)，人體必需的維生素C90%來自蔬菜，維生素 A60%來自蔬菜。另外，蔬菜中還含有各種各樣的植物性化學物質，它們是公認的有益健康的成分，目前人們正在研究發(fā)現(xiàn)果蔬中的各種營養(yǎng)物質，可有效預防各種慢性、變性疾病。

一般來說，蔬菜的顏色越深，其營養(yǎng)成分就越豐富。如果按照顏色的不同，從深到淺排列，青菜的營養(yǎng)成分比紅、黃蔬菜高，紅、黃蔬菜又比白蔬菜高。舉例來說，紅色蕃茄比黃色蕃茄含有更多的茄紅素，綠色椰花菜比白花椰菜含有更多的 A，紅皮蕃薯比白皮蕃薯含有更多的 A，含有更多的。

其營養(yǎng)成分主要包括礦物質、、纖維素等，這些物質含量越高，蔬菜的營養(yǎng)價值就越高。另外，水分和膳食纖維含量也是蔬菜的重要營養(yǎng)品質指標。一般來說，含水率高、膳食纖維含量低的蔬菜比較鮮嫩，食用價值也較高。但是從健康角度來說，膳食纖維也是一種重要的營養(yǎng)物質。

水果類，結球類，根菜類等，在儲藏過程中具有后熟作用。后熟期常發(fā)生一系列生理生化變化，如淀粉水解成糖，有機酸含量下降，鞣質開始凝固和氧化，原果膠分解成水溶性果膠，葉綠素發(fā)生分解，風味提高，產(chǎn)生芳香成分，質地由硬變軟等。利用這一后熟作用，可以提早采收蔬菜，在貯藏過程中創(chuàng)造適宜條件，保持蔬菜的后熟力。降低貯藏溫度，保持濕度，適時通風，排除積聚的乙烯和其它氣體，抑制水解酶的活性，延緩水解速度，防止營養(yǎng)物質的大量消耗，可以達到抑制后熟作用，延長貯藏時間的目的。

果品、結球、根菜等，在貯藏過程中具有后熟作用。后熟階段常發(fā)生一系列生理生化變化，如淀粉水解為糖，有機酸含量降低，鞣質開始凝固和氧化，原果膠分解為水溶性果膠，葉綠素發(fā)生分解，香味增強，產(chǎn)生芳香組分，質地變軟等。采用這種后熟作用，可提早采收蔬菜，創(chuàng)造適宜的貯藏條件，保持蔬菜的后熟力。通過降低貯存溫度，保持濕度，適時通風，排除積聚的乙烯和其他氣體，抑制水解酶的活性，延緩水解速率，防止營養(yǎng)物質的大量消耗，可達到抑制后熟，延長貯存時間的目的。