面筋串是把用谷朊粉做好的面筋直接纏繞到小竹簽上，然后配以紅油，灑料，和各種調(diào)料，非常適合在檔口、街邊、小吃攤經(jīng)營。

賣面筋串只需要一個烤爐就可以經(jīng)營了，面筋可以提前做好，一個大盆放紅油，幾個調(diào)料盒放白芝麻、辣椒面、孜然粉、調(diào)料粉等，這些設(shè)備一兩千就可以置辦齊全，也就是說賣面筋串，兩三千就可以掙錢養(yǎng)家了。

一、辣醬配方

1.原料:辣椒粉100克，鹽20克，雞精15克，花椒粉10克，味精10克，色拉油120克

2.制作:將油加熱至40%熱。將所有調(diào)味料放入鍋中，充分攪拌。

二、咖喱醬

1.配料:咖喱粉30克，咖喱油30克，料酒30克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，辣椒粉25克，蔥粉25克

2.制作:充分攪拌可均勻。

三、海鮮醬

1.原料:耗油50克，醬料50克，湯料30克，蔥油50克，味精5克，鹽5克

四、辣醬。

1.材料:豆瓣醬100克、鹽25克、味精25克、色拉油400克、糖50克、雞精25克、蒜末50克、胡椒面50克、白芝麻50克、蔥50克、姜末25克、十三香20克

2.制作:鍋將沙拉油加熱到高溫,然后冷卻至40熱,所有的原料(大蒜,鹽,味精,雞精除外)一起入鍋,然后加兩小勺水,小火慢慢煮,和刮1刀不斷攪拌,大約10分鐘水蒸氣變成小,剩余的調(diào)味料。

面筋在素食當中是經(jīng)常見到的，現(xiàn)在見到的面筋多數(shù)是用機器洗出來的，更加，水平也更高，今天本文就重要介紹用洗面機做面筋時的四個關(guān)鍵步驟。

1、和面

將1：0.6比例的面粉和水倒進料斗內(nèi)，開機進行和面，順轉(zhuǎn)和倒轉(zhuǎn)反復和面12分鐘即可。

2、醒面

醒面是為了使面粉中的酵母菌發(fā)酵，只需把機器關(guān)掉，靜置12分鐘即可完成醒面過程。

3、洗面

洗面前先往里添加30斤的水，然后就可以開機進行洗面，洗面的時間約為3分鐘，然后停機進行排漿。

4、過濾排面漿

把機器上的分合器搬到分位處，插好過濾網(wǎng)，開始排面漿。