1 　常溫型和溫控型的選擇

　　1.1 　常溫型滾揉機(jī)

　　整個(gè)加工過程在環(huán)境溫度下, 肉與肉之間、肉餡與槳葉之間, 肉餡與鍋壁之間, 因磨擦而產(chǎn)生熱量, 導(dǎo)致肉餡溫度升高, 從而導(dǎo)致有害微生物繁殖加快, 產(chǎn)品質(zhì)量下降。

　　1.2 　溫控型滾揉機(jī)

　　載冷劑通過槳葉內(nèi)壁, 將冷量傳遞給肉餡, 每一次投料后, 都能快速將肉餡溫度快速降至設(shè)計(jì)溫度(溫度過高利于微生物繁殖;溫度過低會(huì)降低肉餡生化反應(yīng)速度)。運(yùn)行效率和產(chǎn)品質(zhì)量都大大提高。

　　2 　驅(qū)動(dòng)部的選擇

　　無論是機(jī)械傳動(dòng)還是液壓傳動(dòng), 都要求能正反轉(zhuǎn), 以適應(yīng)裝料和卸料。

　　2.1 　機(jī)械傳動(dòng)

　　設(shè)備簡(jiǎn)單、易維護(hù), 但運(yùn)行不平穩(wěn)、頻繁起動(dòng)停止和換向時(shí), 對(duì)機(jī)械部件沖擊大。

　　2.2 　液壓傳動(dòng)

　　體積緊湊、慣性小、運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小、故障率低, 但維修困難。

　　3 　槳葉的選擇

　　3.1 　直線型

　　結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單, 每鍋肉餡都能較快地排出, 對(duì)粘附在鍋壁的肉餡, 能輕易地用刮板刮出。但是其轉(zhuǎn)速受到離心力的限制(當(dāng)轉(zhuǎn)速W ≥ g R時(shí)), 肉餡就會(huì)與鍋壁、槳葉之間相對(duì)靜出, 從而影響滾揉效果。其中W為滾揉鍋轉(zhuǎn)速;g 為重力加速度;R 為滾揉鍋的半徑。本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。因此它更適宜于小批量、多品種的生產(chǎn)。

　　3.2 　螺旋型

　　由于槳葉呈螺旋形, 肉餡可以得到高速的滾揉,而不會(huì)由于離心力而影響滾揉效果。但是肉餡排出后, 鍋壁上的肉餡不易清理。適宜于單品種、大批量生產(chǎn)。

　　通過以上三個(gè)方面的比較, 我們就可以根據(jù)企業(yè)自身實(shí)際情況, 選擇好適合自己的滾揉機(jī)。

諸城市誠(chéng)品機(jī)械有限公司

牛羊肉肉真空滾揉機(jī)的好處：

1、牛羊肉等肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉，會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到膨脹松軟，改善肉制品組織結(jié)構(gòu)，讓腌料更容易被均勻吸收，同時(shí)還可以增強(qiáng)保水性，做出來的產(chǎn)品口感色澤更好。

2、牛羊肉等肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會(huì)氧化，不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)，還可以可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。

3、真空滾揉機(jī)滾揉的環(huán)境是真空狀態(tài)，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少了食品氧化的因素，同時(shí)控制低溫也是很必要地。

真空滾揉機(jī)的真空度要求一般為：0.04Mpa-0.08Mpa，如制作烤鴨、熏肉、臺(tái)灣烤腸等

真空滾揉機(jī)上的真空表一般是電接點(diǎn)的真空表，所以不是從零開始。

真空滾揉機(jī)的種類有哪些？

我公司主要生產(chǎn)滾揉機(jī)，真空滾揉機(jī)，真空滾揉機(jī)根據(jù)產(chǎn)量和規(guī)格，分別有有50L型真空滾揉機(jī)、100L型真空滾揉機(jī)、200L真空滾揉機(jī)、300L型真空滾揉機(jī)、500L型真空滾揉機(jī)、600L型真空滾揉機(jī)、800L型真空滾揉機(jī)、1000L型真空滾揉機(jī)、1200L型真空滾揉機(jī)、1600L型真空滾揉機(jī)等不同型號(hào)的真空滾揉機(jī)。如果您需要購(gòu)買真空滾揉機(jī)，就找諸城誠(chéng)品機(jī)械。2溫控型滾揉機(jī)載冷劑通過槳葉內(nèi)壁,將冷量傳遞給肉餡,每一次投料后,都能快速將肉餡溫度快速降至設(shè)計(jì)溫度(溫度過高利于微生物繁殖。

不銹鋼滾揉機(jī)設(shè)備報(bào)價(jià)

金針菇真空滾揉機(jī)

     真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到an摩、腌漬作用。

      腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強(qiáng)保水性，增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。

      更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能gao效。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。

   1、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)采用圓形封頭，結(jié)構(gòu)更合理，滾揉空間大，滾筒內(nèi)部精細(xì)拋光，無衛(wèi)生死角，卸料裝置能徹底排出。

   2、槳葉圓弧型設(shè)計(jì)獨(dú)特，使腌料分布均勻，對(duì)腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率，

   3、采用防水電腦控制，用戶可以任意根據(jù)自己的加工工藝，設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn)，間歇，放氣，抽真空。

   4、設(shè)定滾揉工作總時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間使該設(shè)備實(shí)現(xiàn)了真空滾揉機(jī)全自動(dòng)化、自動(dòng)呼吸功能。

   5、還可以根據(jù)根據(jù)用戶需求增配變頻功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動(dòng)出料等功能。

   6、停電記憶功能：在滾揉過程中，突然停電，電腦控制器將會(huì)將剩余時(shí)間自動(dòng)記憶，當(dāng)再次來電后，按“滾揉”鍵，將延續(xù)停電前的時(shí)間繼續(xù)滾揉。
不銹鋼滾揉機(jī)設(shè)備報(bào)價(jià)