經(jīng)過分離胚芽后的玉米碎塊和部分淀粉的混合物，為了提取淀粉，必須進(jìn)行磨碎，破壞玉米細(xì)胞細(xì)胞，游離淀粉顆粒，使纖維和麩皮分開。磨碎作業(yè)的好壞，對淀粉的提取影響很大。磨得太粗，淀粉不能充分游離出來，因被粗細(xì)渣帶走，影響淀粉出度。太細(xì)，纖維分離不好，影響淀粉質(zhì)量。為了有效地進(jìn)行玉米磨碎，通常采用二次磨碎。次用錘碎機(jī)進(jìn)行磨碎，經(jīng)篩分淀粉乳后；第二次用砂盤淀粉磨進(jìn)行磨碎。有的用磨碎機(jī)作次磨碎，經(jīng)篩分淀粉乳后，再用石磨進(jìn)行第二次磨碎。

淀粉行業(yè)約定俗成以月度簽單，全行業(yè)講究資金快倒，淀粉行業(yè)基本不留庫存，也不做儲備，全行業(yè)以月度為節(jié)點(diǎn)，10——30萬噸屬正常;超過40萬噸屬高庫存，是價(jià)格下跌信號;低于10萬噸，就周轉(zhuǎn)不開了，是上漲信號。

　　商品淀粉產(chǎn)能1800萬噸，開機(jī)峰值70——75，也就是供應(yīng)能力不超過1400萬噸，如果發(fā)生200萬噸需求增長，即代表行業(yè)繁榮周期到來，因?yàn)榻◤S需要1年到1年半，淀粉需求有被白糖引爆的因素，比如2010年的果糖，以現(xiàn)在的價(jià)差，淀粉糖以占據(jù)有利位置，2010年白糖與果糖峰值價(jià)差3000，現(xiàn)在剛剛好也是這個(gè)數(shù)。

　歐盟淀粉原料來源較為多元化，玉米淀粉約占50%，其余為小麥淀粉和馬鈴薯淀粉。歐盟玉米深加工規(guī)模不大，但高度集中。從用途上看，歐盟淀粉衍生物產(chǎn)品以淀粉糖和變性淀粉等淀粉衍生物為主導(dǎo)產(chǎn)品，主要應(yīng)用于食品工業(yè)和造紙行業(yè)、化學(xué)及發(fā)酵產(chǎn)品等其他非食品產(chǎn)品的諸多領(lǐng)域。歐洲淀粉衍生物市場也基本處于飽和狀態(tài)，增長較慢。

工業(yè)級玉米淀粉噴霧法：在連續(xù)式蒸煮器中，用高壓蒸汽同淀混合使之糊化，然后噴霧快速干燥制成預(yù)糊化淀粉。螺桿法生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉原料：馬鈴薯淀粉。生產(chǎn)工藝：淀粉→淀→糊化→干燥→粉碎→包裝操作要點(diǎn)：該淀粉的生產(chǎn)有以下三種方法：滾筒法：有雙滾筒和單滾筒兩面種。雙滾筒干燥機(jī)的兩個(gè)滾筒的運(yùn)動(dòng)方向相反，向加熱到150℃左右的兩滾筒之間輸入淀液，乳液立即被糊化，在其表面干燥成薄膜狀，用刮下，粉碎即制得產(chǎn)品。其質(zhì)量取決于糊化的程度。通過調(diào)節(jié)淀乳濃度、滾筒溫度及轉(zhuǎn)速來產(chǎn)品承受剪切力的能力、干燥過程中的老化及粘度等性能。單滾筒法是直接將淀輸送到150℃左右的滾筒表面進(jìn)行糊化。單滾筒式的熱效率低生產(chǎn)能力小。