日本烘焙人在技藝深造上有傾向于歐洲學(xué)藝的習(xí)慣和欲求

日系面包呢，在源頭上結(jié)合了中國(guó)的蒸煮元素，在起步發(fā)展階段，因?yàn)樯羁痰臍v史原因，更是受美國(guó)面包以及快餐文化影響，經(jīng)典或者常見(jiàn)的幾款基礎(chǔ)面包，都有不經(jīng)意透出美國(guó)風(fēng)格，比如面包棒之于熱狗面胚，角食之于pullman，等等。蒸約10-15分鐘，至凝固取出面糊沒(méi)有液態(tài)，面糊呈半透明的固態(tài)即可。然而，日本烘焙人在技藝深造上有傾向于歐洲學(xué)藝的習(xí)慣和欲求，畢竟想要不斷進(jìn)步，接觸更本源的技藝，借鑒歷史更悠久的文明，是職人天性。 產(chǎn)品上漸漸形成既有符合亞洲人主食要求的松軟面包，也有更偏向獨(dú)立食用的場(chǎng)景。

桂花松糕糯米粉80克粘米粉200克綿白糖60克、清水140克

桂花松糕糯米粉80克、粘米粉200克、綿白糖60克、清水140克做法：1、將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中，加入清水充分混合，邊翻拌邊用手掌將粉團(tuán)搓散成潮濕的粗粉狀、將粉蓋上濕布放置半小時(shí)，使其吃透水分；準(zhǔn)備篩網(wǎng)和勺子，分次并按壓，幫助粉過(guò)篩3、模具底部襯上油紙或紗布，將糕粉松松地鋪平整但不要壓緊實(shí)，蓋上一塊濕紗布，上鍋蒸30分鐘左右，手指按上去沒(méi)有干粉即可熄火取出，乘熱撒上干桂花，晾涼后脫模切塊即可食用。松糕就是要松軟，所以粉類要過(guò)篩，中途操作時(shí)候動(dòng)作要輕，不要刻意壓哦。

風(fēng)之閃電泡芙:山與海的城市

風(fēng)之閃電泡芙

今年4月，神戶誕生了一家網(wǎng)紅甜品店BISPOCKE，以“山與海的城市”為概念，通過(guò)點(diǎn)心為人們傳達(dá)神戶這座城市的魅力。蜂蜜面包甜點(diǎn)，可以在日本的咖啡館里，有一個(gè)非常大的面包片或焦糖蜂蜜面包，上面放有大大的冰淇淋。小鳥(niǎo)形狀的logo，載著法式的優(yōu)雅飛向全國(guó)各地。招牌的閃電泡芙，選用比利時(shí)黑巧克力，制成奶油和堅(jiān)果兩種口味。奶油彎曲的波浪形代表海，堅(jiān)果則摘采自山林間，與BISPOCKE的概念不謀而合。咬下一口，濃郁的卡仕達(dá)醬從酥脆的泡芙皮中緩緩流出，豐富的味覺(jué)層次，使它成為了法式甜品的經(jīng)典代表。淡綠色的包裝上，繪有輪船出港時(shí)迎風(fēng)飄揚(yáng)的彩旗，充分表現(xiàn)了神戶這座港口城市的特征。