海藻酸鈉： 又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應(yīng)用于食品、紡織、印染、造紙、日用化工等產(chǎn)品，作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑、上漿劑等使用。 物理性質(zhì)： 海藻酸鈉系β無水右旋甘露蜜醛酸鈉的聚合物。 ⒈形態(tài) 海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。 ⒉溶解性 海藻酸鈉溶于水，等溶劑。溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內(nèi)的積累，正是因為褐藻酸鈉這些重要作用，在國內(nèi)外已日益被人們所重視。當pH=6-9時粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時則粘性降低 應(yīng)用領(lǐng)域： 在食品上的應(yīng)用 食品級海藻酸鈉 食品級海藻酸鈉 海藻酸鈉用以代替淀粉、可控制冰晶的形成，改善口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。

1.用海藻酸鈉作冰激凌的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善其口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕，冰果子露，冰凍牛奶等混合飲料

2.海藻酸鈉可用作色拉調(diào)味汁，布丁，果醬，番茄醬和灌裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性，減少液體的滲出

3.在掛面、粉絲的、米粉制作過程中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)劑，使其拉力強，彎曲度大，斷頭率減少，在面包。糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長儲藏時間

4.海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體狀態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適用于冷凍食品和人造仿形食品

5.在寵物食品中，海藻酸鈉被用作一種安全的粘合劑