廣州群林化工——白色松香樹(shù)脂廠(chǎng)家

當(dāng)在油水體系中加入乳化劑，利用乳化劑既有親水性，又有親油性的特點(diǎn)，使水相和油相在乳化劑作用下形成均勻的乳狀液，從而可避免和防止食品飲料的油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架壽命。 

淀料抗老化作用： 淀粉加水熱時(shí)，其結(jié)晶結(jié)構(gòu)受到破壞，形成∝-淀粉，冷卻后，重結(jié)晶，稱(chēng)為淀粉老化回生。面包等淀粉制品老化回生后，變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣，加入蒸餾單甘酯，可與淀粉結(jié)合成穩(wěn)定的絡(luò)合物，使直鏈淀粉難以結(jié)晶析出，從而使面包、蛋糕等制品較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮、松軟。其與直鏈淀粉的復(fù)合指數(shù)可達(dá)92，而單雙混合酯的復(fù)合指數(shù)僅為28，可見(jiàn)蒸餾單甘酯是理想的淀粉抗老化劑。 

油脂的結(jié)晶調(diào)整作用： 分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，因而起到控制和穩(wěn)定油脂結(jié)晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產(chǎn)品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。

單硬脂酸甘油酯在面條中起到的作用：

把單硬脂酸甘油酯加入面條中，直鏈淀粉與單甘脂絡(luò)合形成復(fù)合體，防止淀粉成分在蒸煮過(guò)程中分離出來(lái)，從而防止了面條表面發(fā)粘和與此相關(guān)的粘連，降低面條的蒸煮損失，增強(qiáng)面條的嚼食感。同時(shí)加入單甘脂對(duì)減少落面率，提高面條的彈性和吸水性，防止面條老化，延長(zhǎng)貯存期有顯著作用。

研究發(fā)現(xiàn)分子蒸餾單甘脂等乳化劑的添加可降低面條吸水率、形成時(shí)間和弱化度，增加了穩(wěn)定時(shí)間和評(píng)分值，使拉伸性能的延伸性減少，延伸阻力、拉伸面積增大。分子蒸餾單甘脂對(duì)面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間影響較大，在揉和性能方面評(píng)分值z(mì)ui高，從拉伸性能的測(cè)定來(lái)看分子蒸餾單甘脂在500mm處的延伸阻力和zui大延伸阻力為zui大，且拉伸面積也為zui大。

共軛亞油酸甘油酯有什么作用呢？

共軛亞油酸甘油酯可以在人體正常的生理代謝中參與減肥活動(dòng)，在脂肪代謝中，PPAR作為關(guān)鍵的轉(zhuǎn)錄因子起作用，共軛亞油酸甘油酯作為PPAR的配體，通過(guò)PPAR來(lái)影響脂肪的代謝。

人體服用共軛亞油酸甘油酯后，PPAR就會(huì)從基因水平發(fā)出人體饑餓或能量消耗的信號(hào)，第三天開(kāi)始，促使肝細(xì)胞和脂肪細(xì)胞內(nèi)的線(xiàn)粒體分泌脂肪酶開(kāi)始b氧化分解脂肪，產(chǎn)生能量，并實(shí)現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)再分配”，把皮下脂肪、內(nèi)臟脂肪、血液脂肪、腸內(nèi)脂肪，變成“瘦肉”，并且使得人體體脂比下降，達(dá)到減肥的目的，共軛亞油酸甘油酯作為減i脂補(bǔ)充劑是安全的。

但是，現(xiàn)代人很難在營(yíng)養(yǎng)上平衡各種事件，因此自然需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的幫助。

關(guān)于共軛亞油酸甘油酯，它具有減少脂肪的作用的：

第yi點(diǎn)是共軛亞油酸甘油酯作為健身補(bǔ)劑需要長(zhǎng)期吃。

第二點(diǎn)是共軛亞油酸甘油酯不會(huì)直接減輕體重，但會(huì)增加瘦i體重，同時(shí)減少脂肪。

第三點(diǎn)共軛亞油酸甘油酯主要用于內(nèi)臟脂肪。

月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯，是一種親脂性的非離子型表面活性劑，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后經(jīng)常作為殺菌劑及i消i炎劑添加到食品、日用品或化妝品中。

月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯（Glycerol Monolaurate，簡(jiǎn)稱(chēng)GML）。

月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細(xì)粒狀結(jié)晶。它既是優(yōu)良的乳化劑，又是安全高i效廣譜的抗i菌劑，且不受pH限制，在中性或微堿性條件下，仍有較好的抗i菌效果，缺點(diǎn)是不溶于水，限制了其應(yīng)用。

具有抵抗病源微生物感i染的能力，廣泛應(yīng)用于嬰幼兒奶i粉、米粉等產(chǎn)品中。還廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質(zhì)的作用。是安全、高i效的廣譜殺菌劑，抑制HIV病毒、細(xì)胞巨化病毒、皰i疹病毒、感冒病毒以及大量的細(xì)菌及原生物。其抗i菌效果不受pH影響，優(yōu)于山梨酸、苯甲酸、對(duì)羥基苯甲酸酯等。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、饅頭和月餅中，應(yīng)用于功能食品和保i健品。應(yīng)用于肉制品、乳制品及果蔬產(chǎn)品的防腐保鮮，顯著延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。