蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的美食。小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強了口感。

蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，尤其適合饑餓時食用，尤其適合食欲不振，營養(yǎng)不良兒童青少年食用 雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克。

口味

蛋黃酥吃起來酥酥的，甜而不膩，讓人吃了還想吃。月餅的話由于放的配料過多的緣故吧，吃幾口就覺得很膩，讓人沒有再吃下去的欲望。

熱季

蛋黃酥基本是一年四季都會流行，一年四季都可以吃到，而月餅的話基本是在中秋節(jié)那段時間才會比較流行，也是那個時間段才會進入人們的視野。

無論是從外觀還是從口感，蛋黃酥和月餅都還是有一些區(qū)別的。

蛋黃酥用什么面粉？

面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點心和菜肴。所以富強粉或者標(biāo)準(zhǔn)粉都不適合，建議選擇低筋面粉。

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。