水分活度儀定義

水分活度是指樣品中水分存在的狀態(tài)，即水分的結合程度。水分活度是對樣品中的水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關系，樣品中水分活度不同，其存儲期限也不同，可以利用水分活度的測試，控制微生物的生長。因此，水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗的重要指標。水分活度是關乎于食品、藥品、飼料等行業(yè)產(chǎn)品質量的一項重要指標，在生產(chǎn)、運輸、保存等方面起到非常重要的作用，因此引起了更多行業(yè)廣泛的應用。

水分活度儀注意事項

1.    水分活度儀應有良好的接地，使用、存放時，避免陽光直射。

2.    測量水分活度時一定要保證樣品、儀器與環(huán)境的溫度相同。

3.    每次使用完畢后，請將測量物拿出，將傳感器上下蓋錯開放置。

4.如較長時間（半個月以上）不使用，請在水分活度儀傳感器內放置分析純氯化鎂，或放置干燥劑，以使傳感器內部處于一個穩(wěn)定安全的環(huán)境下。但重新使用前，應將水分活度儀的傳感器上下蓋錯開放置24小時。

食品水分活度的測定

隨著食品科學技術的發(fā)展，食品水分活性的重要性愈來愈受到人們的重視，各國科學家正在研究通過控制水分活性來達到免殺菌保存食品的新途徑。

1理想公式計算法

根據(jù)水分活性（以下簡稱Aw）的定義，它可近似等于食品在密封容器內的水蒸汽壓（P）與在相同溫度下的純水蒸汽壓（Po）之比：根據(jù)拉烏爾定律，若立項溶液的溶質和溶劑摩爾數(shù)分別為m1和m2，則：設一摩爾理想溶質溶于一千克水（計55.51摩爾），則此理想溶液的水分活性為：A w＝55.51/1＋55.51＝0.9823在含電介質的非理想溶液的A w值可根據(jù)下式計算：ln A w＝－υmφ/55.51式中υ為1分子溶質產(chǎn)生的離子數(shù)，m為溶液的摩爾濃度，φ是由溶質決定的常數(shù)。

但是大多數(shù)食品是由多種組分構成的復雜系統(tǒng)，它的a w值難以用一般公式法計算，雖然也有許多推薦公式，但都有一定適用范圍，主要在食品的可溶性成分以及數(shù)量已經(jīng)明確的條件下適用。比如配制微生物培養(yǎng)基以及研制新的中間水分食品推薦下面公式較為適用：A w＝Aw1×Aw2×Aw3×……即總的水分活性Aw等于各組分水分活性值的乘積。